有城里的朋友咨询，如今农民种植蔬菜，哪些种类一般不用药水（农药）和催熟剂呢？据说如今很多蔬菜都是用农药“灌”大的，吃起来对健康存在安全隐患。
如果了解到有哪些蔬菜不使用药水和催熟剂，以便日后在购买食用时，就能做到有的放矢，从而减少农药残留对身体的危害。
朋友有这样的想法，其实也不奇怪，无论是2010年的海南“毒豇豆”，还是2017年的山东“毒大葱”，都检验出含有高毒农药水胺硫磷、甲胺磷及甲拌磷等高毒农药成分，加上网络上对“有毒”蔬菜的渲染，以及农民自身对“我家蔬菜没用农药”观点的强调，这些都深深烙印在消费者的脑海之中，特别是生活质量逐年提高的城里人，对“毒蔬菜”望而生畏，以至于平时吃蔬菜就像是品尝毒药似的。
至于催熟剂，目前市场上较为常见的为“乙烯利”成分，所谓的催熟剂，是指蔬菜在还未成熟的前提下，被涂抹或喷施催熟剂进行催熟，从而达到提前上市的目的，拿西红柿举例，如果自然成熟，不利于运输和储存，而采用药物催熟的方式，既可以达到提前上市的目的，还能达到一种较好的品相。
在蔬菜流通极大的当下，适当使用催熟剂，并不是坏事，但若要过分、过量使用，就会严重影响蔬菜品质，甚至还会对人体产生一些负面作用。
下面，在我们探讨哪些蔬菜使用农药和催熟剂较多的话题前，不妨先了解一下当前农药在蔬菜上应用的一些“内幕”：
1、高毒农药早已开始禁用
以豇豆举例，特别是在温度较高的沿海地区种植，蓟马和斑潜蝇危害较大，抗性特别严重，即便是隔三岔五喷施杀虫剂防治，也达不到理想的效果，这时候人们发现，添加水胺硫磷、甲胺磷等农药，对抗性蓟马防治效果较好，试想一下，在监管并不严格的当下，哪个种植户不愿意使用呢？
与豇豆有同类境遇的还有韭菜和大葱，韭蛆和葱蛆也是极其难以防治的害虫，为达到理想效果，菜农们只能加大农药使用量，从而达到提高杀虫效果的目的。
随着“毒蔬菜”事件频发，也引起了有关部门的重视，从2008年开始，国家就禁止甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷及磷胺五种高毒农药的登记与流通。
2018年撤销涕灭威、克百威、甲拌磷、甲基异柳磷、氧乐果及水胺硫磷6种高毒农药登记，2020年禁止使用。
2、新型农药的研发与推广
以前农民在蔬菜上使用高毒农药，除不懂法之外，也是一种无奈的选择，毕竟没有更好的农药替代，也只有昧着良心铤而走险了。
随着仿生农药、生物农药、植物源农药的不断开发应用，以及高效低毒低残留化学农药的研发推广，即便国家不禁止高毒农药，恐怕农民也不愿意继续使用了。
如防治韭蛆及葱蛆，菜农往日依赖55%甲拌磷乳油，如今采用1%联苯噻虫胺颗粒剂，不但效果好，有效成分还低，在降低对环境污染的同时，对农药残留也做到了绝对的安全，这些新农药不但能够有效防治地蛆危害，还能减轻大葱生长期蓟马危害，同时又刺激了大葱生长，随着高效低毒低残留新农药的应用，瞬间就让农户丢掉了高毒农药。
3、农药残留检测制度日渐完善
农民种植的蔬菜，无论是去菜市场批发，还是进大型超市，都要面临农残检测，农残不达标的蔬菜，将遭遇退货风险，如此一来，就迫使种植户在使用农药时就要万分小心，毕竟种植蔬菜是为了赚钱，而因农残不达标而带来种植损失，就得不偿失了。
在这种农药使用大环境下，再讨论哪些农药使用药水和催熟剂，是不是就不那么“恐怖”了呢？
总体来看，使用农药较多的蔬菜主要有豇豆、黄瓜、菜心、甘蓝、辣椒等，大家在使用这些蔬菜时，应采取“先浸泡、再削皮（黄瓜）、过水焯、再烹饪”的模式，基本上就可以放心食用了。
哪些蔬菜使用的农药较少呢？
1、早春蔬菜或晚秋蔬菜使用的农药较少
原因是气温偏低，病虫害缺少生存环境，也就没有了使用农药的空间，如早春的菠菜、韭菜、香椿、洋槐花、荠菜，豌豆、蚕豆、包括黄瓜等用药“大户”，在早春时节食用都是比较放心的。
还有晚秋的萝卜、莲藕、冬瓜、南瓜、黄心菜及蒜苗等，也都是使用农药较少的蔬菜。
2、速生类蔬菜食用农药较少
如快菜、空心菜、油麦菜、芫荽、生菜等生长期较短的蔬菜，不等产生病虫害，就开始上市销售了。
而生长期较长的蔬菜，发生病虫草害的概率就增加了，农药使用也相对多些。
3、耐病虫害较强的蔬菜
比较常见的有食用菌类、油菜、苋菜、木耳菜、马齿苋、洋葱、莴苣、红薯叶、茴香、南瓜、冬瓜、丝瓜等，这些蔬菜生命力较为顽强，抵御病虫害能力强，有些蔬菜貌似天生不发生病虫害，或病虫害发生较轻。
4、催熟剂应用较多的蔬菜如何应对
催熟剂应用广泛，如棉花、干辣椒上应用，可以促使未成熟的果实，或无法自然成熟的果实，施药后达到一次性成熟或提前成熟的效果。
在水果界中，香蕉是最离不开催熟剂的水果之一，柿子催熟也离不开催熟剂的帮助。
在蔬菜应用中，番茄是应用催熟剂较多的蔬菜之一，如觉得购买的番茄喷了催熟剂，可以放置两天再进行食用，就相对比较安全了。
对于农药或催熟剂使用量较大的蔬菜还有哪些呢？欢迎大家多多分享交流。
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