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糖醋排骨
四川的糖醋排骨  
 是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。  

先去市场买来排骨适量,(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是 做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种。)让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。  

锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件--用蒸笼长时间蒸)  

然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并用盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了  

这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外,你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。  

糖醋排骨 材料:排骨、植物油、黄酒、白糖、酱油、醋、蕃茄汁  
做法:先将排骨洗净,用少许酱油浆一浆。起油锅,烧至六成热,将排骨放入炸至呈金黄色,捞出,滤去油,再放回原锅。在锅内加酒、酱油、醋、糖、蕃茄汁和半碗左右的水,烧开后用温火再继续烧约八分钟,再开大火使汤稍稍收干即好  
小事注:这道是江浙一带的家常菜,所以偏甜可能有些人吃不惯。蕃茄汁在这里是附料,加不加都可,如果水放得太多,汤汁不够浓稠,可以用淀粉勾一下芡。  
上海之糖醋排骨原料:猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。  
  制法:  

  1.排骨分开斩成段,加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味,上笼蒸至肉离骨时取出,晾干水分。  

  2.锅中放油,放入排骨炸至色浅黄、表面水分将干时捞出。  
  3.净锅中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、盐,小火收汁至排骨入味、汁稠,加醋后起锅晾凉,加入白芝麻拌匀装盘即成。  
  特色:色泽金亮,甜酸爽口,肉香离骨。




糖醋排骨的做法一:  

糖醋排骨需要的配料:猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等  

准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.  

糖醋排骨的做法: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.  

糖醋排骨的做法二:  
糖醋排骨的特点:色泽红亮,干香滋润,甜酸味醇。  
糖醋排骨、红烧排骨、炖排骨、排骨汤的做法:  

糖醋排骨的做法:  

原料:  

猪大排250克。  

调料:  

鸡蛋1个,醋25克,精盐1克,干淀粉25克,食用油250克,糖75克,番茄浆25克,料酒10克,酱油少许。  

制作方法:  

1.将猪大排洗净后,切成1厘米厚的薄片,再切成长条,盛装碗内,加入料酒,精盐,酱油,鸡蛋液,干淀粉拌匀上浆待用。  

2.将炒锅用中火烧热,到入食用油烧至五成热时,逐一将排骨投入炸至七成熟时,捞起沥油。待原锅油温升至七成热,再将大排复炸至金黄色,捞起沥油。到入略炒,加入适量清水,精盐,白糖,醋和少量水淀粉,倒入已炸排骨,烧至卤汁稠浓并紧包排骨,浇上少许刚烧过的油,即可出锅装盘。  

特点与说明:  

此菜为上海风味。色泽艳红,酸甜适口,佐酒佳肴。番茄酱下油锅煸炒,油温要低,火不能旺,因番茄酱易烧煳。此外,如果用熟猪油味道会更鲜。[NextPage]  

红烧排骨的几种做法:  

原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。  

做法:1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;  

2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;糖醋排骨、红烧排骨、炖排骨、排骨汤的做法:


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