桂林辣椒酱，是著名的桂林三宝之一，与桂林三花酒，桂林豆腐乳齐名，是传统的桂林名产，距今有三百多年的历史。桂林辣椒酱鲜辣香醇，辣后回甜，鲜中带香，开胃下饭，既可单独食用，又可作烹饪调味用，是上佳的佐餐调味品。桂林辣椒酱广受世人欢迎，其中以当地产的“花桥”牌最为著名，花桥是七星公园里的著名风景点。在桂林和阳朔的很多景点，有店家当街表演手工制作桂林辣椒酱并出售。仔细看看她的配料，红彤彤的新鲜辣酱，粒粒饱满的蒜瓣，两把菜刀上下挥舞，辣椒和蒜瓣剁成细粒，混入乌黑发亮的豆豉，撒上细盐拌匀，最后倒入香醇的三花酒密封。啊，原来做法这么简单啊。我们买了一瓶带回来尝尝，味道真够香的。家里亲戚多，只带回一瓶不够分啊。。。俺们，自己动手做，山寨一批，给舅舅小姨公婆家都送点。掌握了制作方法，以后吃桂林辣椒酱就不愁啦～～ 这次去桂林旅游，也是一次美食采风，机会很难得，学到了很多，也采购了不少地道食材原料。溜溜妈妈最近会为大家上一系列广西特色的美食，也请各位广西的朋友多指点。
叠彩山下的现场剁辣酱表演和出售
阳朔西街上做好的辣椒酱
对了，妈妈家没有食物料理机，辣椒和大蒜全得手动切碎。咱的新武器 ZASSENHAUSE 酷黑宝刀派上了大大的用场哦～～。店家的大刀上下飞舞之际，蒜蓉和辣椒末儿也是四处飞溅。如果我在家里铺这么个摊子，厨房里势必也到处溅的是，洁癖老妈又要唠叨了。咱们新武器斯斯文文刀尖刀尾一上一下，刀起刀落之间，辣椒和大蒜悄悄地完成了变形记。厨房里干干净净，安安静静，传统古法手作桂林辣椒酱，一个小时左右就齐活儿啦。做完以后超级有成就感，我耐心很差的，没有料理机全手工来切，真是磨练啊。
腌好的桂林辣椒酱拌一碗酸辣蕨根粉，这可是桂林的另一个特色美食哦～～不能错过!舌尖2介绍的蕨根粑粑也是蕨根做的哦～～咱也跟舌尖2套个近乎～～
【桂林辣椒酱】
材料：
新鲜红辣椒，大蒜粒，豆豉，三花酒，盐
做法：
1.辣椒和大蒜粒洗干净，阴凉处晾干。
2.辣椒和大蒜（大概为2：1重量比）剁碎，混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣酱，加了豆豉的角豆豉蒜蓉辣酱。豆豉可以加也可以不加，随各人喜欢而定。
3.拌入盐（1斤辣椒加大蒜拌入1两盐），稍稍揉搓一下，混匀。
4.倒入三花酒（1斤辣椒加大蒜加入1-2两酒），混匀。
5.装瓶，压紧，倒入三花酒封口。密封保存，两周之后就可以吃了，放的时间再长点会更好吃。
小厨心得：
1.所有的容器都必须干净无油，辣椒和大蒜要洗干净晾干，以免腌制过程中杂菌繁殖污染。
2.喜欢大蒜味儿的可以多加点大蒜，豆豉也是。随自己的口味调整。
3.剁辣椒和大蒜的时候戴上一次性手套，否则后果严重。万一辣到手了，可以用小苏打反复搓洗，会很有效缓解辣痛。
4.辣椒的品种最好是表皮蜡质薄，肉质水分稍微少的牛角椒。大蒜我不建议用独蒜，不知为啥，这次回国买的独蒜我都觉得蒜味不够。
5.三花酒淘宝上有。这个可是桂林人做菜调味的不二法宝。实在没有，用高度白酒代替可以的。
6.没有生姜哦～～对的，没有生姜。桂林辣酱不是湖南剁辣椒啦！
7.做好的辣酱我用来烧鱼，拌面都觉得好吃。卖瓜的说瓜甜，哈！
再说一下蕨根粉做法：用温水泡软，再煮一下，捞起沥水，加入桂林辣椒酱，葱花，淋上醋，酱油拌匀就好啦～～
