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安全 | 破解朋友圈食品安全谣言之致癌唬人(四)
文_马志英
教授级高工,上海市食品研究所技术总监,上海市食品学会食品安全专业委员会主任

微波炉加热食品会致癌

说微波会让食物的分子结构发生改变,产生人体不能识别的新分子,这些奇怪的新分子可能致癌。


破解:微波加热是使食物分子之间产生内摩擦,由此产生热量,食物本身并未发生化学变化,因而不会产生所谓的新分子致癌物。

蒸锅水易致癌

说自来水里有氯,加热后,由于盖着锅盖,氯全部包覆在食物上,而氯有致癌的危险;蒸锅里留下的水因硝酸盐受热分解成亚硝酸盐,是一种强烈的致癌性物质。

破解:我们看致癌因素分类表就知道氯与咖啡因同属于3级,也就是说“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。合格的自来水中硝酸盐含量很低,反复加热也不会产生大量亚硝酸盐,再说亚硝酸盐没有致癌性,只有转化为亚硝胺类物质才是1级致癌物,而转化需要很多前提条件,不是沸水就能生成的。

酸性食物导致癌症

说“酸性食物”会导致人的血液变酸,继而增加患癌症的风险。什么是“酸性食物”?说是含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类的食品,因含硫、磷、氯元素较多,在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等酸根物质。


破解:实际上,酸碱食物的概念多为商业炒作。人体血液酸碱度(pH)正常值为7.35 ~ 7.45,迄今为止,没有证据表明酸性食物可以改变血液酸碱度或者影响癌症的发生率。我们提倡膳食营养均衡,少吃饱和脂肪和糖类,多吃蔬菜、水果,但并不是因为它们能改变身体的酸碱度。

综上破解,希望今后您在朋友圈看见类似致癌说法,再也不要盲目转发,有的谣言发文背后往往有广告推销等利益链存在。谣言止于智者,愿大家成为科学普及的智者。

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