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库存食材的创意烹饪

随着上海疫情的缓解,新鲜食材又成了我的首选。儿子网购的午餐肉罐头、清炖牛肉、油鸡枞等一大堆罐头食品让我有些犯愁。

上海人嘴刁,从未听说过谁家靠罐头当主菜佐餐,在我记忆中,只有在三年自然灾害时期,母亲买过清蒸猪肉罐头加卷心菜同煮,此外没吃过几个罐头。现在该如何让全家人高兴地吃这么多罐头呢?只有发挥创意,再搭配创新烹调了。

午餐肉罐头创意系列

午餐肉切2厘米厚片,裹蛋液、面包粉,开油锅炸,即成午餐肉吐司,外脆里嫩,用梅林辣酱油蘸食,味道颇佳。

午餐肉切碎丁,与罐头青豆、4枚鸡蛋做蛋炒饭,也很受欢迎。

午餐肉一罐切片,毛肚、黄喉各500克,鳝背250克,重庆火锅底料一包,肥牛片一包,鸭血一盒,黄豆芽250克,同煮一锅“毛血旺”,晚餐上桌,竟然获得满堂彩。

清蒸牛肉罐头创意系列

开春了,自家菜地里的鸡毛菜郁郁葱葱。摘一篮鸡毛菜,去根洗净,开一罐清蒸牛肉;锅里加水,煮沸下面条,再加鸡毛菜,放入清蒸牛肉,鸡毛菜碧绿生青,牛肉软腴鲜香,一锅牛肉菜汤面作为午餐,基本吃到锅底朝天。

晚餐,清蒸牛肉加鸡毛菜、西红柿、甜玉米粒,一锅碧绿艳红嫩黄的青菜牛肉汤,也很受欢迎。

土豆、胡萝卜切滚刀块;洋葱切碎入油锅煸透,再下土豆、胡萝卜,同煮至熟;开一罐清蒸牛肉入锅,加油咖喱和少量盐,即成咖喱牛肉。找几个白瓷盘,舀上咖喱牛肉和白饭,是家里两个小宝贝的最爱。

油鸡枞罐头创意系列

薄百叶切丝,沸水汆一下,肉丝一小碗,春笋一根切丝,先煸肉丝,断生舀出,加入油鸡枞罐头里的油、薄百叶丝、笋丝煸炒2分钟,再下肉丝同炒,这道“鸡枞百叶肉丝”味道非常鲜美。

用油鸡枞炒刀豆也很好吃。刀豆洗净,去蒂切段,去皮荸荠半斤,切丁;刀豆大油锅文火炸至皮起皱,舀出,油倒入其他碗,锅内加少量水煮沸,下刀豆、荸荠丁和油鸡枞同煮2分钟起锅,这道菜比生煸刀豆的味道又上了一个档次。

豆豉鲮鱼罐头创意系列

开一罐豆豉鲮鱼,用剪刀剪成小段;菜园摘十几棵油麦菜,洗净切碎,起油锅煸炒,下豆豉鲮鱼一起翻炒2分钟起锅,这道“豆豉鲮鱼油麦菜”非常好吃。

茄子500克,去蒂洗净,切滚刀块,起油锅下蒜粒煸炒再下茄子和豆豉鲮鱼翻炒,加少量水焖煮几分钟,“豆豉鲮鱼炒茄子”也是一道佐餐下酒的佳肴。

其他罐头创意烹饪

红烧肘子蛋 红烧肘子罐头很大,足有1千克。打开放入陶瓷煲,加入20枚塑封的卤蛋和适量水同煮,一锅红烧肘子蛋就成功了。

厚百叶春笋火腿煲 打开“宣威”火腿罐头,切片;厚百叶切片沸水汆一下;竹笋去壳,切滚刀块,加水同煮15分钟,“厚百叶春笋火腿煲”就可以上桌了。

三文鱼罐头凉拌菜 茼蒿菜500克,洗净沸水汆20秒,取出浸入冷水中以保持脆爽,挤尽菜汁后切碎;一块豆腐干沸水汆一下,切成碎末,取出三文鱼罐头里的鱼肉糜,与茼蒿豆腐干一起拌匀,即成江南传统的茼蒿拌香干的升级换代版,翠绿鲜香软腴,也是佐餐美味。

水果色拉 糖水黄桃、去皮苹果、生梨、香蕉、草莓与炼乳同拌,做一道水果色拉,也极受欢迎。

只要动动脑筋,把库存食材做出花样,居家隔离一日三餐的日子照样可以过得丰富多彩。

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