如果说后厨起火是意外的话，那因厨师操作不当而导致火势蔓延，引发大火，就可以说是人祸了。
昨天，有厨友给红厨网发了一个视频，堪称是厨房消防安全的反面教材，看完后着实能急死个人。
如果说后厨起火是意外的话，那因厨师操作不当而导致火势蔓延，引发大火，就可以说是人祸了。
昨天，有厨友给红厨网发了一个视频，堪称是厨房消防安全的反面教材，看完后着实能急死个人。
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这个是后厨的监控视频，时间显示是2021年6月8日，时长8分钟。这个视频说明了，为什么很多时候厨房的消防安全问题都是人为疏忽造成的。
视频一开始，锅内盛着满满的液体，可以看到表面还覆盖着一层油：
然后，另一位厨师还拿锅铲搅动了一下。
而戴眼镜的那个厨师，则面带笑容地去拿了一罐不知道什么液体过来。
然后开始往锅里猛倒：
不到两秒钟，锅里的液体开始冒起大量泡沫：
戴眼镜厨师看到泡沫这么多，才想起要调小一点火：
可是一切都晚了，大量泡沫使得锅内液体迅速溢出，旁边的厨师慢慢远离……
紧接着，就有部份液体流到灶台里，“轰”得一下整个灶就烧了起来。注意此时，火舌已经窜到灶台上方的油烟管道了，为后面埋下了伏笔：
这里小编是真没看懂，戴眼镜厨师到底拿着个炒勺在干什么，视频里他保持这个动作足足有10秒钟：
其他人呢？也是在围观，尤其是监控探头下面这位，一直在看着：
而戴眼镜厨师，似乎注意到火已经烧到了旁边灶台的油烟管道上：
烧了足足20秒，戴眼镜厨师这才意识到要把燃气关掉：
此时看上去，火似乎灭了，可其他人却只在远观，戴眼镜厨师呢，就一直傻站着，也没有跟谁交流：
没过多久，大家好像发现了油烟管道有些不妥，里面有零星火苗掉落，戴眼镜厨师还有踮起脚吹灭火星的动作：
有厨友推测：其实火已经引燃了油烟管道里的油垢了，抽风从头到尾都没看到他关，这才导致后面的悲剧。
然后，穿着围裙的阿姨似乎看到了油烟管道里还有火，并指出来了：
谁知戴眼镜厨师一手拨开她的手：
此时油烟管道开始多量掉落燃烧的火星，而这位仁兄呢，不知道在指挥什么：
刚刚被拨开手的阿姨拿着那个大盆回来，还有拿布擦干净的动作，看来戴眼镜厨师是让她去把盆洗干净。
然后，两人想要合力用盆把锅盖上，大概是因为尺寸不对，只好作罢。
那油烟管道里的火星不管了？
另一位戴高帽的女厨师，急匆匆往厨房后面搬来一张椅子：
戴眼镜厨师拿着抹布站在椅子上，打算用抹布把燃着的油垢擦掉：
随后，围裙阿姨又拿来一个桶盖，不合适。
戴眼镜厨师好像决定先保住那锅东西，火星也不管了，而是招呼另一位高帽厨师，两人一起将一锅东西慢慢移走。
此时，更多燃烧着的油垢，慢慢从油烟管道里掉落下来……
安置好那锅东西后，戴眼镜厨师才想起要擦油垢，可此时掉落的火垢已经越来越多：
这时，戴高帽的那个厨师拿着个灭火器回来了，并开始灭火：
从他一路喷过去可以看出，油烟管道里的火已经蔓延到旁边了：
看到此般情景，厨房里的人开始撤离厨房，大概是因为油烟管道里的火势蔓延得太快了：
可以看到，燃着的油垢不停掉落，中间汤锅那里还掉落了一大片：
戴眼镜厨师似乎还想用抹布擦：
但是旁边的油烟管道已经出现明火，很明显，油垢已经完全燃烧起来了，于是，他也撤离了：
然后，浓烟越来越重：
油烟管道彻底燃着，灶里也在剧烈燃烧（按理说应该是关了燃气的，可能鼓风机没关……）：
燃烧着的油垢不停掉落：
发生多次爆燃……
看完这些神操作，是不是想抽他一个大巴掌？
这两位厨师真的太让人无语了，尤其是那位戴眼镜的厨师。
有厨友推测，他们家后厨应该一直都是这样操作的，那位戴眼镜的厨师看起来就很像个老油条，倒入液体的整个过程都很淡定。
厨友伟师傅也很疑惑，那位厨师往锅里倒入的是什么？看视频锅里好像在煮着什么，但是估计锅没有完全洗干净，表面飘着一层厚厚的油脂，然后倒入液体后，锅里就快速起泡了。
这就导致倒入液体时，锅内表面的油脂全部溢出来，有部份流到了灶台里，碰到火就立马燃着了。
“往锅里倒东西的时候就应该把火关掉，着火的第一时间也应该用灭火器，可他还在慢悠悠的。”
确实，那位戴眼镜厨师的处理，可以说是错漏百出：
1、锅内液体已经快满了，还往里倒东西；
2、锅内液体表面明显有油脂，随时有可能会溢出，而哪怕溢出一小点油脂，都可能会引起燃烧；
3、起火后第一时间不是想着关火关抽风，不是想着去拿灭火毯，不是想着拿锅盖盖，而是站在原地发呆；
4、还想着是小问题，拿着条湿毛巾擦掉管道里的油垢，而不是直接拿灭火器灭火，白白错过了可以扑灭火势的时机，以至于油烟管道里的火势迅速蔓延。
这家店的消防安全培训也十分不到位，有厨友猜测，抽风机应该是全程没关，导致火势迅速蔓延，而且不断掉落的油垢，也说明油烟管道长期没清理。
而类似的事件，红厨网也报道过多次：《舟山一厨房突然起火，竟是因为厨师的“神操作”！》、《惊！后厨起火，多名厨师竟不会灭火！》。
那么，如果油锅起火，正确的灭火方法应该是怎样的呢？
1、除了要立即关闭灶台的煤气阀外，还要立即关闭总煤气阀，关掉抽风机，防止火势蔓延引然煤气管道或者油烟管道里的油垢。
2、如果锅内液体不多或表面没着火，当看到油锅冒出大量浓烟时，就应该把锅平端拉离灶台。因为即便关闭了煤气，灶台内的余温仍然可以使油锅持续升温。
3、用锅盖盖住起火的油锅，再铺上灭火毯盖严。
这里有两点值得详细说明：
一是盖锅盖或者灭火毯时，一定要从侧面慢慢盖。
如果用力或从上往下盖的话，有可能会形成气流，导致火焰四散开来，而且也会往油锅中带入大量空气，导致火势严重；
二是千万不能看到没明火了，就马上掀开锅盖或者灭火毯。
这是因为锅盖内的气体温度较高，开盖时如再次接触到氧气，可能会再次燃烧。所以灭火后一般要等待至少十分钟，待锅内油冷却下来了才能打开（使用灭火毯同理）。
除此之外，更重要的是在平常的工作中，一定要对后厨员工做好消防安全知识培训，定期提醒老板雇人清洁油烟管道，排查火灾隐患。否则遇到突发状况，就有可能会像视频里的人一样，不知所措，两眼一抹黑。
编后语：
相信大家都可以看得出来，事件中的厨师消防意识极其薄弱，做事慢悠悠的，而且完全没有灭火的常识。
当然，后厨起火也不完全是厨师的问题，油烟管道长期不清洁，餐厅管理层也脱不开责任，希望大家能引以为戒。
不知道这家餐厅的老板，看到监控后，会不会后悔当初没叫人清洁油烟管道…...
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