我们在商超的货架上，经常能看到各种各样油光锃亮的漂亮水果，用水冲的时候甚至不沾水，这就是人们常说的“打蜡水果”。
超市里油光满面的水果
由于近年来食品安全事故频发，人们对“非天然”的食品容忍度非常低，在百度上输入“打蜡水果”，出现了很多“致癌”“有害”这样的字眼。
百度“打蜡水果”后出现的网页
为什么要给水果涂上一层蜡呢？
实际上，很多水果表面本身就带有一层蜡，这层蜡是水果为了防止外界微生物、昆虫的伤害而分泌的。比如李子、葡萄、苹果的表面就经常能看到一层白色的天然果蜡，这些物质对于人体是无害的。
蓝莓表面的天然果蜡
水果在采摘后，依然是活着的有机体，还会进行着一系列的生命活动，果实中的糖分会通过呼吸作用慢慢变成酒精，果胶的分解使得果实慢慢变软，果实的水分也会慢慢蒸发使果实变得皱巴巴。除了水果自身发生的变化以外，外界的病原微生物和某些昆虫也喜欢水果的味道，它们侵袭了水果后，水果就会坏掉了。
水果的天然果蜡很容易被蹭掉，有的水果表面的天然果蜡比较少，不利于水果的保存。在现代化的水果生产中，果品打蜡处理是一种很常见的用来延长水果保质期的方法。打蜡后，蜡层覆盖于水果表面，隔绝氧气和微生物，能够很好地防止水分蒸发，防止水果腐烂坏掉，也能够使水果看起来更漂亮。
受病原微生物侵袭而坏掉的柠檬
打蜡水果对人体有害吗？
很多人担心这层果蜡有毒，但其实，按照我国《食品添加剂使用标准》，巴西棕榈蜡、聚二甲基硅氧烷、松香季戊四醇酯等几种物质是可以被用作果蔬被膜剂的。也就是说，涂在水果表面上的果蜡是一种安全的食品添加剂，只要不超过国家规定的用量，就是可以食用的。并没有可靠的研究说明打蜡水果有致癌作用。
但有的人就是不愿意吃打了蜡的水果，怎么办呢？果蜡是不溶于水的，用水洗能去掉的果蜡非常少。如果实在不愿意吃打了蜡的水果，那就把皮削掉吧~
李麒
蔬菜学硕士
搞过科研种过瓜的营养师
王兴国营养特训班6期学员
【营养海贼团】原创作者
联系客服
