芹菜猪肉馅饺子是我们全家最爱的饺子之一，N多年前，老妈身体硬朗的时候，隔三岔五地就为全家老少包一次，想想，又忍不住咽了几口口水。
图1
忍不住的口水啊！
每次绿油油的芹菜叶摘了一地，一向节俭的老太太这时候却一点都不心疼，扫扫，扔了。老太太的理由是：芹菜叶巴涩巴涩的，一股子药味，又抗火，炒不烂煮不烂的，老辈儿留下来的传统，不能吃！
有时候老辈儿人的老理儿，还真不靠谱。
图2
芹菜虽然普通，但营养价值一点也不逊色，富含膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、钾和黄酮类物质等。这些营养素在芹菜梗和芹菜叶上的分布，您可以看看到底孰优孰劣，不妨来个PK，请看：
膳食纤维，芹菜叶含量为2克/100克，芹菜梗为1克/100克，芹菜叶完胜；
维生素C，芹菜叶含量为22毫克/100克，芹菜梗为8毫克/100克，芹菜叶完胜；
胡萝卜素，芹菜叶的含量为2微克/100克，芹菜梗为1微克/100克，芹菜叶完胜；
维生素A，芹菜叶的含量为488微克/100克，芹菜梗为57微克/100克，芹菜叶完胜；
镁，芹菜叶的含量为58毫克/100克，芹菜梗的含量为18毫克/100克，芹菜叶完胜；
钠，芹菜叶的含量为83毫克/100克，芹菜梗为159毫克/100克，芹菜叶更占优势；
钾，芹菜叶的含量为137毫克/100克，芹菜梗为206毫克/100克，芹菜叶稍逊；
钙，芹菜叶的含量为40毫克/100克，芹菜梗为80毫克/100克，芹菜叶稍逊；
视黄醇当量，芹菜叶的含量为89微克/100克，芹菜梗为93微克/100克，芹菜叶稍逊；
图3
除此之外，芹菜中还有一种丰富的黄酮类植物化学成分，又称为“芹菜素”，在动物实验中，它有降血压和舒张血管的作用，而这种营养成分主要集中在芹菜叶当中，为336.2毫克/100克，而芹菜梗中只有162.7毫克/100克，虽然这种保健作用并不能直接推论到人，但无论如此，芹菜叶都是非常值得推荐的一种营养食材。
PK结果，芹菜叶丝毫不比芹菜梗差，甚至还略占优势哩。
如今，在我的科普下，老妈明白了：原来芹菜叶真 是 好 啊！要吃，不要扔！抗火不是吗？开水焯啊，口味不好，拌上点盐、味精、胡椒粉、辣椒面......喜欢啥就添点啥，一道清爽的凉拌芹菜叶，一样受全家人的追捧。
不过，想想那些年，扔掉的那些健康翠绿的芹菜叶，怎么也有几十斤了吧，唉！可惜。
作者简介
国家二级公共营养师
王兴国营养师特训班四期学员
今日头条【营养海贼团】科普作者
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