魔芋很委屈，因为模样和粉丝酷似，总是被人们误认为是粉丝，还以为是粉丝又取了个高大上的洋名字。粉丝是什么？就是一种用绿豆淀粉、红薯淀粉等做成的丝状食品，主要成分就是淀粉，几乎不含任何有价值的微量元素和矿物质，除了饿的时候能充充饥外，就没有什么营养价值可言了。本来一身武功的魔芋被说得这么不值一文，能不委屈吗？
炒粉丝
说魔芋一身武功，一点都不夸张，咱们一条一条说。
魔芋的主要营养价值在于它含有大量的膳食纤维，它的学名叫葡甘露聚糖（又称魔芋胶），其含量高达44%-64%，它是一种胃肠道无法消化吸收的膳食纤维，非常神奇的是，它进入胃中吸收胃液后体积可膨胀20-100倍！瞬间饱腹感爆棚！但同时，它的能量又不高，魔芋的能量只有20千卡/百克，也就是说，只需要少少地吃一点魔芋，它就会在胃里迅速膨胀，瞬间撑满你的胃口，你再也吃不下其他食物了，而且相比较同等重量米饭、馒头等主食的饱腹感要强得多，即使这么撑，却不用担心热量超标，所以，如果你想减重的话，那吃点魔芋有帮助！
光是有利于减重，还远远不能代表魔芋的营养价值，葡甘露聚糖更大的作用还在于它的强大保健功能。它有两个特点：
一是因为葡甘露聚糖在小肠内既不能被吸收利用，又能干扰葡萄糖的吸收，这样就可以抑制餐后血糖的上升，所以它是非常适合糖尿病人的一种食材。
二，葡甘露聚糖还能阻止胆固醇的吸收，促进胆固醇排泄，这一阻一促就会降低血液中的胆固醇。
所以有两类群体特别适合多吃魔芋，一是糖尿病人，二是高胆固醇患者，一方面可以控制体重增长，又可以抑制餐后血糖、降低胆固醇，一定对身体非常有益。特别鼓励糖尿病患者、高胆固醇患者多吃魔芋。
除此之外，魔芋还有另外一个特点，就是含有比较丰富的硒，含量为352微克/百克，硒的作用可不容小觑，它是一种人体必需的微量元素，具有强大的抗氧化作用，它能够阻断活性氧和自由基的致病作用，起到延缓衰老乃至预防某些慢性疾病发生的作用，还能维持正常的免疫功能，可以使肝癌、肺癌、前列腺癌等的发生率和死亡率明显下降。而我们的普通饮食中，多以动物性食物含硒比较丰富，相对来说，魔芋就是一个既然经济又实用的食物补硒渠道，所以即使普通人，吃点魔芋也是好处多多。
说了这么多，你应该明白了，魔芋和粉丝可不能同日而语，这些营养保健功能岂是普通粉丝可以媲美的！另外，对吃货们来说，魔芋也有很大的优势，除了比粉丝有营养之外，魔芋也比粉丝更好吃，因为它本身没有什么味道，配点辣椒、蒜汁等调味料稍微加工一下，就是一道清爽美味，您可以试试。
作者 · 介绍
肖云涛
国家二级公共营养师
中国营养学会会员
衡膳学院一级讲师、营养大使
多家媒体自由撰稿人
今日头条【营养海贼团】船长
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