周一 18/12/2023
20天的出差一晃而过，回想20年前的青春，也是一晃而过。当一个人的未来铁定没什么更好的指望，当一个人的现在实在乏善可陈的时候，就免不了要回想当年，回想作为一个傻小子时候的骄傲，期待，蓬勃旺盛的欲望，毫无道理的快乐，就会有“老子当年也牛逼过”的错觉。这也是所以，像我这样平庸的老年人，总是不由自主的会把“想当年”挂在嘴边。
因为当年，就是我这一辈子最好的岁月。
周一陪父母，父母让米大师安排哪儿吃饭，米大师说晚上去承德。鉴于我是个从不领市场行情，从不知道哪儿有饭店的宅男，爹妈体恤我，说要不你过来我们吃肯德基吧。
我周日刚吃完KFC……
所以我就说，不如吃汉堡王。
爹妈还没吃过汉堡王呢，我爹一边吃一边夸赞：“确实好吃，跟路口那华莱士都差不多了！”
周二 19/12/2023
脑子里在想一个菜。
关于做菜，时不时的会有一些奇思妙想冒出来，如果难度不是太高，一般我都会付诸实施。当然成不成功就另说，但不试，咋知道能不能成功。虽然这个基于理论，基于经验，初步会有一个判断，但我更会相信实践。
这个菜的原型是腌笃鲜。
冬天，冬笋最甜最嫩的时候，跟咸肉，鲜肉一起炖，就是腌笃鲜。但如果升升级，根据沈宏非的说法，用笋嫩尖，肥鸡，火腿来做的话。
我做过，肯定不会难吃。但我又在想，不要炖，用蒸的。
下边嫩笋铺底，盖上脱骨鸡肉，上边铺上三年陈的雪舫蒋切片，加老鸡汤做底味的话。
这个做法是我们这儿乡间宴席常见的蒸菜，后来上过央视，拿过非遗的。
做完之后发现有个毛病，生的鸡肉脱骨，切好条铺上去之后，等蒸出来又变成一坨，不好夹取，也不好看。
这个，应该要整鸡脱骨，蒸完再改刀，摆盘，上桌前再回蒸一下，就完美了。
整鸡脱骨似乎对我是个难题。
周三 20/12/2023
舟山来的小眼镜油带，一早就放在了家门口，就等我下班去吃。
这带鱼是头天早上刚靠岸的渔船上拿的，当天寄出，第二天到，鱼鳞还闪着银光，眼睛锃亮，肚腹处满满的油脂。马上冬至，正是带鱼最肥美的时候。
这种新鲜度，除了清蒸之外，没有第二种处理的办法。两条带鱼，去头去尾，去了肚肠，每条都剪了9段，挑中间最完整最粗大的六段当即下锅蒸，其他先冻起来，后边偏细的六段是打算做干煎，前边开膛破肚的六段，是打算做红烧或者糖醋，或者浙江有个做法烧白菜，也是好吃。
因为最近打算腌雪里蕻，我妈建议放一颗大青菜进去，特别好吃。所以呢，又买了些青菜，拿掉一颗，其他的炒个猪油渣吧。
周四 21/12/2023
红部长千里迢迢来吃饭，我问想吃啥，她说咸肉菜饭和蟹粉炖蛋。
这都不是难事，鸡蛋，蟹油，咸肉那都是现成的。下班去买了点青菜（我昨天刚吃过哎！不过红部长既然要，我也就从了。）
所有步骤中间难度最高的大概也就是煮饭了。
确实，一碗好吃的米饭，要事先考虑到米的吸水性，加水量和煮饭的时长需要达到一个最佳的平衡，而事先是否浸泡，浸泡多久的因素也要考虑在内，再计算煮饭过程中加压的程度。当然，理论只是理论，最终处理的手段，还是全凭经验为主。
而咸肉菜饭还要考虑到咸肉和青菜在其中的加成，青菜所含水分的析出对米饭整体的影响，煮好饭之后还需要油炒的影响。
一切，以最终入口时候的感受为标准。
周五 22/12/2023
今天，我来展示一道毫无存在必要的菜。
就好像我在周二时候说的，脑子里蹦出来的想法，当付诸实施时候，有时候会发现纸上谈兵的愚蠢。
螃蟹蒸肉饼是一道常规菜，或者有地方叫肉糕，无论广东浙江那边用海蟹，或者我们这边用大闸蟹，都算家常。
于是我在想，或者可以先拆一些蟹肉蟹黄放在肉糜里边，就好像蟹粉狮子头那种，让基础味道有个质的飞跃，然后再放上蟹，增加一个视觉的冲击。
所以就去买了四个蟹来折腾，从下班一直折腾到八九点才开吃，发现这真是一个没意义的玩意儿。
肉饼或者肉糕部分，确实会好吃很多，毕竟蟹肉蟹黄蟹膏混在其中，但不过是对蟹粉狮子头的东施效颦，毫无新意。而蟹却无法入味，虽然本身因为品质好，自带甘甜，但跟肉饼相比，就明显寡淡，形成一个鲜明的对比和矛盾。
或者，就应该换个做法，蟹切两半，把蟹膏蟹黄取出来拌了肉糜，再酿回蟹切面中，裹粉煎炸成型之后，再烧，红烧白烧均可，使其整体入味。
这是另一个想法，看机会啥时候试试。
草头倒是越做越好吃了，我觉得就这道菜而言我是在进步。
周六 23/12/2023
中午，常委群年度聚会，每家备一个菜的要求，我本打算做个苹果派就糊弄过去，但又觉着这派的个头也太小了，够不够吃啊？就干脆趁这机会，优化一下周二的那道鸡笋火腿，我虽然不会整鸡脱骨，但可以分部位脱骨啊。脱好骨蒸完，鸡肉拿出来冷一下再改刀，不过这次加了些我从福建三明带回来的红菇，又是另一个味道了。
红部长问我在广东吃没吃过姜薯糖水，我说没有。我一直以为姜薯是生姜加红薯，红部长告诉我说有一种食材就叫姜薯，长得跟山药似的。
她买了些回来烧红豆汤，带聚会上给大家分享了，大家都说吃着也跟山药似的。
晚上拉帮结伙又跑靖江去吃汤包了，吃完汤包吃鲞鱼是固定的活动模式。
做汤包的阿姨也年纪越来越大了，能多吃一年是一年吧。
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