正常人血液的PH值在7.35─7.45之间，为碱性体质者，但这部分人只占总人群的10%左右，成为名符其实的“健康体质者” 。但更多人的体液的PH值在7.35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质者，或称“病态体质者”。一般认为饮食中的酸性食物过 量是导致酸性体质及相关疾病的根本原因。
与碱性体质者相比，酸性体质者常会感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛，但到医院检查又查不出什么毛病，各种检查均正常。这类人如不注意改善饮食习惯，就会缓慢发展而成为疾病。当人的体液PH值低于中性7时，就会产生重大疾病，下降到6.9时，就会变成植物人，如果只有6.8─6.7时，人就会死亡。医学证明，如果人体倾向酸性，人体细胞的作用就会变差，废物就不易排出，肾脏、肝脏的负担就会加大，新陈代谢缓慢，各种器官的功能减弱，容易得病。因此酸性体质的人很容易疲倦，老化加快。一般认为由酸性食物过多而引起的成年人疾病大致分为四类：1、强酸与钙、镁等碱性矿物质结合为盐类，即固体酸性物，从而导致骨质疏松症等疾病。2、强酸或酸性盐堆积在关节或器官内引起相应炎症，导致动脉硬化、肾结石、关节炎、痛风等疾病。3、酸性废弃物堆积，使附近的毛细血管被堵，血液流通不畅，导致血尿、肾炎及各种癌症。4、胃肠道酸性过多引起便秘、慢性腹泻、尿酸、四肢酸痛，如胃酸过多导致烧心、反酸、胃溃疡等。另外，酸性体质会影响孩子的智力。
那么癌症与酸性体质的关系如何呢？据文献报导，癌症患者几乎都是酸性体质。比如日本著名医学博士柳泽文正曾做过一个实验：找100个癌症病患者抽血检查，结果100个癌症患者的血液，都呈酸性，也就是酸性体质。一般认为酸性体质的环境使癌细胞极易生长与扩散，无论是消灭部分癌细胞，还是用补药加营养，如果不改善酸性体质，癌细胞还会生生不息。癌细胞喜欢酸性环境，其周围的PH值为6.85～6.95，是偏酸性。人体体液长期处于酸性很容易得癌症，体液的PH值越低越适合癌细胞的生存和发展，哪个组织器官的体 液PH值越低癌细胞就容易往哪个器官转移。同时，癌细胞会释放一种名叫L50的毒素，它是一种强酸性物质，会破坏人体体液的酸碱平衡，攻击体内免疫细胞。
此外，无论是放疗还是化疗，在杀死癌细胞的同时也会杀死正常细胞，还会产生大量的酸性物质——氧自由基，导致体内PH值下降，使人体的免疫功能降低，新的癌细胞在这种环境下又得以繁殖。因此要特别提醒医生，不要一味地选择毒性大的抗癌药，因为毒性越大也越容易伤害肝和肾。肝、肾是人体排泄酸性物质、维护酸碱平衡的重要器官。肝和肾受伤害，人体也就容易酸性化，癌细胞又活跃了。因此，癌症与酸性体质的关系非常密切。
酸性体质是人体大量摄入高脂肪、高蛋白、高热量食物的结果。当酸性物质超过了人体自身的调节能力，或人体对酸碱平衡的调节能力受到影响时，人体环境的平衡被打破，就产生了酸性体质。
总之，正确饮食是生活方式中最重要的因素之一。食疗的作用就是通过日常生活饮食来达到预防、治疗疾病的目的。饮食抗癌要遵循五大原则即是：控制脂肪的摄入量；增加蛋白质的摄入量；适量的维生素；增加食物中的粗纤维；适量补充微量元素。调整我们的体内的酸碱平衡，而且也会使癌症的发生率降到最低；对癌症病人来讲也会起到最佳的辅助治疗作用。
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