三月，用三种野菜包饺子，清热消食钙含量高，一口吃下多种营养

三月了，春暖花开，各种野菜都大量上市了，也是吃野菜的季节了。自己可以去挖些，也可以去买一些，现在市场上最抢眼的当季美味就是各种野菜了。虽然价格高一些，但是不妨碍尝鲜人爱吃。一般最常见的野菜有荠菜，香椿、沙葱、苜蓿、蒲公英等等，回家可以凉拌吃，也可以炒着吃，更可以用它包饺子，我就喜欢用荠菜、苜蓿和沙葱包饺子，现在就整理出来，这三种野菜的饺子，希望爱吃的小伙伴们，收藏好，回家也去包饺子。三月，用三种野菜包饺子，清热消食钙含量高，一口吃下多种营养。

第一种：荠菜

荠菜古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹”，所以“三月三，吃荠菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也就延续至今。荠菜被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。它所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。它也是野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。它的钙含量超过了豆腐，而且是天然成分，特别健康安全。

《荠菜猪肉饺子》这馅的饺子再不吃就等明年了，它比白菜鲜嫩、比韭菜鲜美

主料：荠菜500克、面粉600克、猪肉500克

辅料：熟植物油、盐、生抽、蚝油（可选）、姜、鸡精或者味精、五香粉、香葱10根

做法：1、面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1:2），盖上醒30分钟以上，最好以上1小时以上

2、猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切片，一起加绞肉机打成肉泥，也可以直接用菜刀剁成肉泥。香葱洗净切末

3、倒出肉泥加水或者高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲

4、加五香粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀，静止一会入味

5、把荠菜去根洗洗多清洗几次，下开水里焯烫变色捞起，过凉水捞起沥干切末，最好用特别新鲜的荠菜，这样鲜美好吃（千万不可久烫，变色就捞起，可以去掉涩味）

6、加到肉馅里拌均匀，加鸡精拌均匀，加盐拌均匀，加香葱末

7、加熟菜籽油拌均匀，也可以加香油拌均匀，盖好一定要腌制一会入味才能包饺子，大约10分钟左右

8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁

9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮

10、加上肉馅

11、包成饺子形状

12、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去

13、再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。

第二种：沙葱

沙葱也叫做“蒙古韭”。能开胃、消食，还能杀虫，有治消化不良的功效。更能缓解羊肉的膻味，在制作羊肉的过程中添加沙葱能够起到很好的去腥、去膻味、提鲜等作用。现在市场上已经有沙葱的调味品出现了。

每年的春天是吃沙葱的季节， 大多数都是在小菜贩那买，自己采摘的很少，价格从最开始的3元一百克一直卖到10元一公斤，10元一公斤的沙葱就是接近尾声了，沙葱也不那么鲜嫩了。

《沙葱羊肉饺子》这里吃沙葱多数做法就是用沙葱炒鸡蛋，用沙葱包羊肉饺子等等。

主料：羊肉、沙葱、面粉

辅料：香油、盐、姜、胡椒粉、生抽、熟花生油、鸡精、鸡蛋

做法：1、把蛋清和蛋黄分离 ，面粉加蛋清、水和成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒30分钟

2、沙葱洗净沥干水分，切末，姜切末，羊肉剁成肉泥，肉泥里加水朝一个方向搅拌均匀上劲，加生抽、姜末、胡椒粉拌均匀腌制入

3、再加沙葱、少许盐拌均匀，加熟花生油拌均匀

4、把面团再揉揉，搓成长条，分成小剂子，擀成小圆片，加肉馅包成饺子形状

5、煮锅加凉水大火烧开，下饺子，煮到饺子飘起，加少许凉水再煮开，煮到饺子膨大捞起即可

第三种：苜蓿

苜蓿是植物的通称，俗称金花菜，是一种多年生开花植物。我们新疆有叫做牧草的，因为种植就是为了给牛羊做牧草。它被誉为“牧草之王”，不仅产量高，而且草质优良，各种畜禽都喜欢吃。不仅营养价值很高，具有清脾胃又利尿的功效。

《苜蓿猪肉饺子》春天记得给家人用它包饺子，清脾胃又利尿，一口下去全是营养。

主料：面粉500克、苜蓿500克、猪肉500克

辅料：熟菜籽油、盐、大葱、姜、五香粉、生抽、蚝油、鸡精

做法：1、面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1：2），盖上醒30分钟以上，最好以上1小时以上

2、猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥,大葱洗净切末，如果不想剁，直接加绞肉机里特别简单

3、倒出肉泥，加入清水或者花椒水、高汤，也叫打水，朝一个方向不停的搅拌上劲，切记切记，全程要顺一个方向搅。不管你是左撇子还是右撇子。

4、加五香粉（可选）、生抽，蚝油朝一个方向不停的搅拌上劲，都要顺一个方向搅打。搅的时间和口感成正比的。

5、加入葱姜末，继续朝一个方向搅拌上劲，你要偷懒，别怪饺子馅对不住你。口感差，还哭给你看【馅出水】，静置一会入味

6、把苜蓿洗净下开水里焯2分钟左右，看到变色立刻捞出来，过凉水，不可久煮

7、把苜蓿挤干水分切碎，这样口感好

8、把切好的苜蓿加到肉馅里拌均匀，加鸡精和熟菜籽油拌均匀，也可以加香油拌均匀，加盐拌均匀，这样油裹住了，不易出水分营养不易流失，饺子鲜美好吃，静置一会入味

9、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁

10、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅，不能加的太多，8分满即可，这样好包，馅多好吃，也不易煮破皮

11、包成饺子形状，最好用干淀粉沾在饺子底部，这样不易沾在放饺子的器具上，煮饺子的时候也不易沾锅底，也不易互相粘连

12、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去，再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。

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