我是北方人，喜欢吃面食，更喜欢吃饺子，所以就写了几十个不同肉类的饺子菜谱，有荤有素。好多人说包饺子不加酱油，这样可以体现出饺子馅的原汁原味来，饺子鲜美好吃。也有人说，必须加酱油，因为可以调色，气香聚全，香味也更加醇厚。如果没有颜色，看着没胃口，绝不好吃。还有人说，老抽和生抽一起加，一般生抽和老抽的比例是3:1，说这样调出来的饺子馅才香，更有人这样说，每个地方，每个人都有自己的喜好，不能用自己的习惯要求别人。地域不同，饮食习惯不同。加与不加，看个人口味。小伙伴们，你们包饺子调馅加酱油吗？
我是美食烹饪达人，也是吃货，这么多年的经验告诉我，包饺子调馅子一定的加酱油，我一般都加生抽，或者加点蚝油，不是老抽。调制肉馅的时候放点生抽，会让肉馅吃起来更加的鲜美。生抽的主要作用就是会提鲜，老抽的话不建议放，毕竟老抽是上色的。饺子馅加了老抽，馅的颜色很深，味道也变了，因为老抽酱香味太浓了，把饺子馅的鲜美压下去了，那么一锅饺子煮出来，虽然不会变色，但是味道变了。所以生抽是必须加的哈。这是最家常的做法。不同的饺子馅，可以区别对待。特别是现在的猪肉不像小时候吃的那样是土猪肉，比较鲜美好吃，现在的猪肉都是养殖的快速猪肉，腥味比较大，不用酱油和调味品调馅，味道真的难以接受。
先说酱油分类，酱油分为生抽和老抽，都有不同的作用。生抽就是用来调饺子馅和馄饨馅，包子馅和炒菜用的，而老抽就用来红鸡鸭鱼肉类的，还可以用来卤肉用。一般包肉馅饺子，都会加生抽提味提鲜，包素馅饺子不同的蔬菜，也可以用不同的生抽提味提鲜。比喻韭菜鸡蛋饺子馅，可以不加生抽，这样就比较体现韭菜和鸡蛋的鲜美了。
有人说包海鲜味的饺子不必加生抽，其实不一定，做美食，永远不变的是变，不能照本宣科，顺应天时地利和个人口味做菜，灵活多变，这才是美食的真谛。有人说，厨师其实就是一个媒人，一个婚姻介绍所，要善于把不同的食材合理、有效、互补的搭配，让其美味飘香。我说主妇也是一样，美食达人更是一样，做到这些，美食美味才能做的更好。至于，包饺子调馅要不要放酱油，这个不同的馅还是要区别对待的好。
下面分享我的《豆角猪肉饺子》做法，真的是加了生抽和蚝油了
主料：豆角、面粉、猪肉
辅料：香油、盐、生抽、香葱、姜、蚝油、五香粉、鸡精
做法：1、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，面团在多次揉揉，这样饺子皮劲道好吃
2、豆角洗净，下开水里烫到变色立马捞起，过凉水挤干水分，切末
3、香葱洗净切末，姜切末
4、猪肉切小块和姜一起，直接剁成肉泥，也可以用绞肉机绞成泥，打水（或者高汤）朝一个方向搅拌上劲
5、加香葱、姜末拌均匀，加五香粉（可选）拌均匀，加生抽、蚝油拌均匀，静止一会入味，覆盖上保鲜膜冷藏备用。
6、把豆角加进去拌均匀
7、加盐、鸡精、香油拌均匀，静止一会入味在，在包饺子就可以了
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