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过年了,备受欢迎的6道红烧菜,收藏好一年四季都可用

    第一道《红烧菜》

    主料:五花肉

    辅料:植物油、盐、姜、大葱、白糖、生抽、八角、花椒粒、桂皮、草果、料酒、冰糖

    做法:1、五花肉切小块,凉水下锅,加料酒煮开捞起,大葱、姜洗净切片

    2、炒锅烧6成热,加白糖小火慢炒,加八角、花椒粒、桂皮、草果,把白糖炒出咖啡色

    3、加五花肉块翻炒均匀,加生抽、料酒(料酒一定是沿锅壁下去,才会香)翻炒均匀,把五花肉翻炒到出香味,加冰糖、姜片、盐,加开水大火烧开,加苏泊尔原装锅盖,转小火烧40分钟左右

    4、烧到五花肉熟透,加香醋,大火收汁,撒上香葱末即可

    小贴士

    1、熬制糖色很重要,小火慢熬,千万别熬糊了,会发苦的加料酒得锅壁下去,才会香

    2、最后收汁之前加些香醋这样红烧肉肥而不腻 

    第二道《豆瓣武昌鱼》。这道菜做出来是红亮的,红油在鱼周围漫延,鱼的香味再像召唤你,在不动筷子就被别吃完了。

    主料:武昌鱼
    辅料:植物油、盐、豆瓣酱、姜、香葱、白糖、大蒜、水淀粉、鸡精、生抽、啤酒
    做法:1、大葱、姜、大蒜切末

    2、 把武昌鱼去内脏清洗干净,把鱼背切上花刀,再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会

    3、 热锅凉油,油热7成下武昌鱼(可用不粘锅或者把锅烧的热热,再加油、这样鱼不破相),不要去翻动鱼,待到晃动锅时,鱼也能跟着动再翻面,煎到两面金黄色捞起
    4、 锅底留底油,加葱姜蒜翻炒出香味
    5、加豆瓣酱翻炒出红油
    5、加武昌鱼,加啤酒
    6、加水(可选),加盐大火烧开,转中小火烧15分钟左右
    7、加味精大火收汁即可

    小贴士

    1、做鱼最关键就是煎鱼, 鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损,煎鱼时不要急于翻动,

    2、要中火慢慢煎,轻轻晃动锅,当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点,对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。

    3、煸炒出豆瓣酱的香味, 再加入煎好的武昌鱼, 加水炖煮就行了。

    第三道《山药烧牛肉》今天我用山药代替了土豆,缩短了烹饪时间,营养又美味,还非常简单易学哟,过年了小伙伴们就去试试吧!

    主料:山药、牛肉

    辅料:植物油、盐、花椒粒、草果、八角、姜、老抽、辣皮子、冰糖、红曲米
    做法:1、把牛肉切块洗净,凉水下锅煮开捞起
    2、姜切片、辣皮子泡泡洗净切末

    3、热锅凉油,油热7成下牛肉翻炒出水分

    4、加老抽翻炒均匀,加姜、花椒粒、八角、草果、冰糖翻炒出香味
    5、 加水大火烧开,加红曲米转中小火烧1小时左右
    6、把山药去皮洗洗切块,加山药翻炒均匀
    7、加盐再烧到牛肉和山药熟透
    8、大约20分钟左右,加鸡精(可选)翻炒均匀大火收汁即可

    小贴士
    1、烧牛肉时,一次性加足够,水要盖住牛肉,肥瘦相宜的烧的香
    2、加锅盖烧熟的比较快一些,但是火候需要小一些 。

    第四道《红焖羊肉》味道醇厚纯香,色泽油光红润,要是你不信可以试试。

    主料:带骨羊肉

    辅料:植物油、盐、老抽、姜、青红尖椒、小茴香、花椒粒、桂皮、红曲米

    做法:1、把羊肉洗净切块,凉水下锅煮开捞起,青红辣椒洗净切切段

    2、热锅凉油,油热7成下羊肉翻炒出水分出香味,加姜、小茴香、花椒粒、桂皮翻炒均匀出香味

    3、加老抽翻炒均匀,加热水、红曲米大火烧开翻炒均匀, 加锅盖转中小火烧40分钟左右

    4、加盐,继续烧到羊肉熟透,加青红辣椒翻炒均匀,大火收汁即可出锅

    小贴士

    1、红曲米可以提色,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效,但是不可多加很容易上色的

    2、羊肉一定的中小火焖烧熟透,才能加盐和辣椒。

    第五道《红烧鸡翅》鸡翅入味又简单的做法,就是它了,全家都能吃,太劲道入味了

    做法:1、把鸡翅中洗净, 凉水下锅煮开捞起,姜切片,辣皮子泡泡洗净切段

    2、热锅凉油,油热5成下白糖,小火翻炒出咖啡色的小泡泡,下鸡翅翻炒均匀,用糖色裹住鸡翅

    3、翻炒出鸡翅的香味,加姜、辣皮子、八角、桂皮、花椒粒、草果、冰糖翻炒出香料的香味4、加盐翻炒均匀,加水,大火烧开,加锅盖转小中火烧30分钟左右,中间翻炒两次

    5、烧到鸡翅熟烂,转大火收汁,翻炒均匀即可。

    小贴士

    不会炒糖色的可以用好的老抽代替鸡翅不能烧的太过熟烂,本人喜欢有嚼头的鸡翅。

    第六道《大盘鸡焖饼》前无古人大盘鸡新吃法,再也不用加皮带面了,越吃越上瘾。

    主料:土鸡或者三黄鸡、面粉、土豆

    辅料:菜籽油、盐、姜、花椒粒、草果、大葱、辣皮子、白糖、青辣椒
    做法:1、把鸡洗净切块,鸡块凉水下锅大火烧开煮开捞起,葱姜洗净切段或者片,大蒜去皮、辣皮子泡泡,青辣椒洗净切块

    2、热锅凉油,油热6成,下白糖炒成咖啡色的小泡泡
    4、下鸡块翻炒均匀上色,炒到鸡块出香味外皮起小泡泡
    5、加姜、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味

    6、加水、加盖大火烧开,转中火烧到30分钟左右,把土豆洗净去皮切块
    7、把土豆、盐加到锅里翻炒均匀,继续炖20分钟左右
    8、把炖好的

    鸡肉汤加面粉里,用筷子搅拌均匀, 凉一会和成面团醒20分钟,也可以用清水和面

    9、在分成小剂子,擀成一个个的小面皮
    10、把饼子放在鸡块上面,加盖焖30——40秒左右,捞起薄饼,每个薄饼都这样焖,如此这样做完

    11、捞起饼子切成菱形

    12、加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味
    13、加味精(可选)翻炒均匀即可,加上饼子一起装盘摆好即可

    小贴士
    1、鸡可以做土鸡或者三黄鸡,饼子可以用汤汁和面或者是凉水和面都行
    2、饼子越薄越好,如果喜欢吃土豆可以加,看口味了
    3、炒糖色是传统上色的方法,但如果糖炒过了会发苦,所以宁愿炒时间短了也不要炒过

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