虎皮凤爪是粤氏茶点中常见的菜式，香酥软烂，不用手帮忙就能轻松食用。畅畅念叨了好几回，我咬咬牙给他做了，主要是以前做的时候那油四溅的记忆太过深刻，嫌麻烦。

所需材料：

鸡爪                                8个

麦芽糖                       一汤匙

葱白                              一根

生姜                              两片

料酒                              适量

清水                              适量

葱白                              一根

香叶                              三片

桂皮                          一小块

八角                              两个

老干妈豆豉                一小勺

十三香                           少许

蚝油                           一汤匙

生抽                           一小勺

老抽                               少许

白糖                           一汤匙

啤酒                           小半瓶

操作流程：

1

清水里入生姜片、香葱白和料酒，入清洗干净的鸡爪，大火煮到将要沸的时候，加入一汤匙的麦芽糖（或蜂蜜），煮沸后再煮两分钟

2

捞出，冷水冲洗干净，剁去鸡爪的指甲，控干水分，并用厨房纸尽可能吸附掉剩余水分（这一步关系到溅油的程度）

3

处理好的鸡爪入七成热（油面平静但开始冒青烟）的油里，切记：盖上盖来炸！！！等到那些噼哩啪啦的声音渐渐消失，打开锅盖，用筷子翻一翻鸡爪，防粘连

4

炸到上色均匀，捞出，马上浸泡到冷水里，当然冰水更好（我的室温也不过十度多一点，用了自来水），俩小时之后虎皮出来了

5

热锅凉油，入香葱白爆香，再入桂皮、香叶、八角炒出香味，入其他所有的调味料以及啤酒（用清水也可以，记得加点料酒），加入鸡爪，大火煮沸后，转中小火，煮到骨肉可以轻松分离的程度（我煮了40分钟），大火收汁即可。

放蒸笼里纯粹是摆拍。如果脱骨程度不足，倒是可以上蒸笼蒸一会儿。

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