芥末虾球

是为了蜂蜜芥末酱做的这道虾球。芥末酱只有芥末香味没有辛辣劲，与虾肉混合在一起，倒是提了鲜，重点是操作简单不翻车，卖相还符合宴客菜的层次。扁肉皮炸了纯粹就是当虾球的容器，也可以直接用虾片或薯片当托。

所需材料：

明虾                       半斤

盐                       一小勺

鸡蛋黄                    一个

白胡椒粉                少许

玉米淀粉             一汤匙

扁肉皮                    几张

蜂蜜芥末酱             适量

欧芹                        少许

操作流程：

1

明虾去壳去虾线，剁成细小颗粒状的虾泥，加入盐、白胡椒粉和鸡蛋黄，搅拌均匀，再加入玉米淀粉，沿着一个方向搅上劲

2

扁肉皮放在吃火锅用的小漏勺里，中间用筷子稍稍按住，入七成热的油锅，炸出小碗的造型（大约两三秒时间），当虾球的托

3

取一小团虾泥左右摔打，整形成小圆球，外层均匀地包裹上玉米淀粉，入六成热的油锅里炸到浮起来，捞出，控油；挤上蜂蜜芥末酱，装入扁肉皮的托中，再点缀上欧芹，即可。

扁肉皮很酥脆，可以与虾球一起吃。

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