红豆汤圆

元

宵

节

去年元宵节差点忘记了，幸好傍晚时想起，还赶得上搓了几个汤圆，炒了几个菜应景。去年搓的是黑芝麻和花生馅的，今年换成红豆沙，搓了两种。一个是红豆沙汤圆，实心的，之前在广州吃到，很是喜欢。另一个是红豆沙馅汤圆，常规操作的。

所需材料：

面团：

糯米粉                         200G

开水                               90G

冷水                               70G

红豆沙馅：

红豆沙                          100G

猪油                               40G

清水                               30G

白糖                               适量

其他：

红豆沙                           适量

干桂花                           少许

白糖                              适量 

操作流程：

1

红豆沙我是常备的，一次熬多些，冻在冰箱里，就是压力锅压好后直接装出来，要用的时候根据需要再翻炒或是辗碎来；取100G，加入30G清水，入料理机打细，越细越好；倒入不沾锅，开小火，加入猪油和白糖翻炒

2

炒到油和糖完全融化，铲子提起来，红豆沙马上掉落的程度，装到碟子里，入冰箱冷冻结实后，取出切成小块，放冷藏室备用

3

糯米粉一分为二，100G加入90G的沸水，100G加入70G冷水，各自搅拌开来，再混合到一起揉成面团，包裹上保鲜膜，饧发半小时

4

取三分之二面团搓成长条，切成13等分的小剂子（剩余的三分之一面团继续用保鲜膜包裹好，很容易干的）

5

取一个小剂子搓圆，中间挖出小坑，放上红豆沙馅

6

转着圈收口后，在掌心里轻轻搓成光滑的圆球

7

锅后多放些水，沸后，转中火，入汤圆，要一个一个的下，边下边握着锅把抖动，以防粘连；煮沸后，加入小半碗冷水，再次煮沸，所有汤圆都浮在水面上即可。

舀到碗里，放适量的白糖，面上撒上干桂花（没有可以省略），就可以开动啦。另一款实心的红豆沙汤圆更简单，就用那剩下的面团做

1

将面团搓成细长条，分割成自己喜欢的大小，我的随手切了21个小剂子，将它们一一搓圆

2

沸水下锅，也是一个一个的下，边下边抖锅，大火煮沸到所有小汤圆都浮起来，倒掉大部分水，只留下一碗的量，加入红豆沙，加入白糖，煮沸后装到碗里即可。

我个人更喜欢这种实心的红豆沙汤圆，更Q弹，有嚼劲。去年的两种汤圆，看来得等明年再贴了。

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