图文原创/寸草天心·天心草
我最喜欢三位美食家，一是汪曾祺，喜欢他娓娓道来特别打动人心的家乡味；二是《舌尖上的中国1》《风味人间》的总导演陈晓卿，号称地沟油美食饕餮，这不是贬义，因为陈晓卿写的文章最贴近生活、最接地气；三就是香港四大才子之一，和金庸齐名的蔡澜了。
蔡澜有一篇文章《“死前必吃”清单》，罗列了人一生非吃不可的美食。剧毒河豚、鲍鱼肠、潮汕炭烧响螺、四川麻婆豆腐、印度果亚咖喱蟹、削法国黑松茸做奄姆烈、伊朗人腌制的巨大鲟鱼的鱼子酱、希腊的乌鱼子等等，最美妙的就属他写猪油捞饭，“谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。为什么？你不敢吃猪油？那么死吧！没得救的。”
草草自己提炼的猪油
不吃猪油，那么，许多华夏的美味便尝不到咯，还夸夸其谈什么“此生无悔入华夏”？
中国人最擅于使用猪油，尤其是中国南方人，一是用来炒菜，有一股特殊的香味，那是中餐的精华；二来是用来做中式糕点的酥皮，梅花酥、蛋黄酥、叉烧酥，比起西餐的烘焙有过之而无不及。
中餐的名菜暂且不说，就来说说这几年我都用猪油做了哪些美食吧。
立夏的虾面
前两天写的《立夏吃虾面，泉州人的做法有讲究，精彩就在最后一刻》，我就用猪油烹饪，猪油爆锅，猪筒骨吊汤，都是猪的油脂，唯有这样，才能做出一道香喷喷的泉州虾面。
猪油什锦炒饭
而《猪油什锦炒饭，米粒分明，油光透亮，真香》，一碗什锦炒饭，最重要的精华就是猪油和酱油，正如蔡澜说的，吃了会感激流泪。
高丽菜饭
《没吃过高丽菜饭，你应该是假泉州人》、《闽南芥菜饭，饱含人生哲理的菜饭》、《这是一袋煮热干面的碱水面，老阿姨也能做出很有泉州味道的家常面》，还有炒面线、炒米粉、炒冬粉等等，我都是用猪油来提亮菜品。
泉州炒米粉
今日中午回家，想起猪油炒鸡蛋，说是某个地方做月子的滋补美食，于是嘴馋，三两下成了桌上餐。
猪油炒鸡蛋
而陈晓卿的《风味人间2》正在热播中，其中一道扬州的千层油糕惹得我口水长流，前两天就让摊贩给留了猪板油，腌制板油，复刻了一道A版的千层油糕。
草草的千层油糕
虽说是盗版的美味，但猪油在烹饪的过程中，缓缓渗入到油糕里，一块千层油糕让我吃得欲罢不能，我坚信，要是吃到扬州正版的，那么胖死也幸福！
草草的千层油糕
这么多中餐都需要猪油，那么你得掌握猪油的提炼方法，才能烹饪出更多的华夏美味，而我喜欢分享，今日一并说说吧。
【提炼雪白的猪油】
一、准备食材：
猪板油、料酒、生姜、小葱等。
我今天的猪板油是做千层油糕剩下的，不是很多，如果板油的量很多，所提炼的猪油需要保持很久，那就需要准备一点盐巴和花椒。
二、操作过程：
1、猪板油清洗干净，去掉油膜，如果有淋巴结什么的，一定要拔掉；
切成块状。
2、生姜切片，小葱切段待用。
3、两遍焯水，具体做法如下：
第一遍，猪板油冷水下锅，焯水1分钟，捞起，这一步可去掉油脂内的污渍；
第二遍，猪板油还是冷水小锅，加点料酒，这一步可去掉猪油的腥味，还是一分钟，捞出；
两遍焯水后的猪板油显得特别干净，自家吃的就要如此细心。
4、锅中放入少许清水，将焯水后的猪板油放入；
微火慢熬，一定要微火，慢慢地你就会发现水变成乳白色；
再继续熬，还是微火，乳白色的水已经变成清澈的油；
此时将姜片和葱段放入一起熬；
熬到猪油味变得没有任何腥骚，倒是有微微的葱香和姜香；
此时的油质非常清亮清香；
用一把漏勺过滤，一把勺子舀出来猪油，放入专门的碗中。
一碗是清亮的猪油，一碗是加入盐和花椒准备放得时间长一点的猪油，另一碗则是猪油渣。
猪油渣你可以撒上白糖即食，也可以做任何烹饪。
而冷却后的猪油，则变成雪白雪白的膏脂状，煞是好看。
如果你拥有一个华夏人的胃，那么学会提炼猪油，你的生活会更加多姿多彩。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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