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平民化的鲈鱼,最家常的三种吃法,清蒸、炖汤和酸菜鱼,道道鲜美


    图文原创/寸草天心·天心草


    鲈鱼一直是餐桌上的贵族,无论是西餐还是中餐,无论是出自哪个地方,无论长得是不是一样,都不影响其贵族的身份。


    松江鲈鱼贵为中国四大名鱼之首,如今已成为国家二级保护动物,想吃没那么容易。这不仅仅是其肉质纯美,还源于流传于世的许多赞扬诗词与典故,比如:曹操宴客、隋炀帝游江南,都对松江鲈鱼做了场景化美誉,最为夸张的是西晋张翰,说他为了松江鲈鱼和莼菜,毅然罢官回家,有个成语“莼鲈之思”便出于此。


    有趣的是,松江鲈鱼与我们大众眼中的鲈鱼大相径庭,它长着四个腮,别名四腮鲈鱼,小小的个头,体态婀娜丰腴,美轮美奂,是当之无愧的美鱼。

    西餐所见的鲈鱼基本都为淡水的加州鲈鱼,又名大口黑鲈,也是最早引进我国的河鲈,此河鲈与新疆河鲈又有区别。


    而我们常见的鲈鱼,大多为海鲈鱼,也叫花鲈,日本真鲈。

    即使不是松江鲈鱼,河鲈与海鲈鱼的肉质一样细腻鲜甜,尤其是无细骨、蒜瓣肉,深受百姓喜欢。

    祖国医学认为,鲈鱼自身的营养成分,可以促进伤口愈合,是老人、小孩、大病初愈者补充各种能量的绝佳补品。


    小时候,河里钓的海里捕的,都是在大江大河中历练成长的鲈鱼,营养价值很高,某家媳妇生孩子了,大人们提两只鲈鱼去送礼,倍有面子。

    如今市场上可见的鲈鱼,多为养殖,没了大自然优胜劣汰法则,鲈鱼不再强悍地寻求生存,身份也从贵族沦落民间,成了民间极为寻常的经济鱼。


    但鲈鱼就是鲈鱼,依然蒜瓣肉、无细骨,没了野性,那么就来平民化的吃法,今天介绍三道我个人极为喜欢的家常吃法,清蒸、炖汤,以及酸菜鱼。

    【清蒸鲈鱼】


    鲜活的鲈鱼,当然得清蒸咯,清蒸最能体现一只鱼的原滋原味。

    一、准备食材:

    鲈鱼1只、生姜、香葱、盐、蒸鱼豉油、食用油等。


    清蒸的食材越简单越好,但烹饪火候与时间的控制一定注意。

    二、烹饪过程:

    1、今天的鲈鱼比较大,所以杀净洗净后,我在鲈鱼的背脊处各划两刀;在鲈鱼的肚子深处,也划了两刀;


    这样会减少鲈鱼蒸熟的时间,让鲈鱼锁住水份,更嫩更美味。

    2、鲈鱼身上抹盐腌制半小时入味,在鲈鱼身下和身上放姜片;


    大火烧开,上锅蒸8分钟,8分钟,8分钟,蒸的时间看鱼的大小,但鱼的身上已经划花刀,所以也不用太长时间;


    8分钟后取出,倒掉蒸鱼水;


    去掉姜片,将葱丝放上;


    淋入蒸鱼豉油;


    用滚烫的热油泼入,激起一只鱼最鲜美的滋味。


    清蒸鲈鱼完美呈现!不知有多鲜美!


    【冬菜鲈鱼汤】


    鲈鱼炖汤最为滋补,但这仅限于大自然生长,如果是人工养殖的,那就当吃个新鲜吧,而冬菜的加入,肯定会让鲈鱼汤更新奇靓丽。

    一、准备食材:

    鲈鱼、豆腐、冬菜、生姜、当归、猪油、白酒等。


    二、操作过程:

    1、鲈鱼杀净剁块,豆腐切块;


    2、猪油爆锅,放入姜片;


    姜片爆香后,放入鱼块,煎至两面微黄;


    倒入开水,煮开;

    放入豆腐、当归和白酒;


    转入装有冬菜的炖锅中,大火烧开,转中火炖15分钟;


    15分钟后,鱼汤奶白,鱼肉纯熟,再次放入冬菜调味,最后撒入葱花,上桌!


    有冬菜的加持,有咸味有甜味也有鲜味,与鲈鱼超级搭配,汤头鲜美得不得了,而鱼肉没有炖煮过时,依然嫩滑。



    这道炖汤,堪比野生鲈鱼的滋味,试试呗。

    【酸菜鲈鱼】


    川菜风靡大江南北的时候,水煮鱼、酸菜鱼等重口味的吃法,让许多烹饪方法都黯然失色,鲈鱼不甘落后,再不是清蒸、炖汤等传统做法,也加入了酸菜鱼的行列。

    话说酸菜鱼用鲈鱼实属高级,鲈鱼的嫩滑鲜美,也不是草鱼等能媲美的,那么来看看如何用最简单的方法烹饪一条美味的酸菜鱼吧。

    一、准备食材:

    鲈鱼1条、酸菜鱼调料包1包、生姜、料酒、食用油等。


    如今的生活什么都方便,连煮一道酸菜鱼都有专用的调料包,就如傻瓜烹饪一般,没有任何技术含量,仅一包就能搞定一锅酸菜鱼。

    二、操作过程:

    1、鲈鱼杀净片取两片肉,中骨与头骨另放,这一步南方的鱼贩可以代劳;

    用专用的调料包将鱼片腌制入味。


    2、起锅烧油,爆香姜片,再放入鱼头鱼骨煸炒;


    少许料酒去腥,放入料包里的酸菜,一起炒香;


    放入开水,咕噜咕噜炖煮至汤头奶白;


    将鱼头鱼骨和酸菜捞出放入盆中,锅中留鱼汤;


    将鱼肉一片片地放入滚烫的汤中;


    鱼肉变色即是熟了,放入葱花等配料。


    起锅上桌,开吃!



    简单简单再简单的鲈鱼酸菜汤,其鲜美程度,是草鱼等望尘莫及的,试试吧。


    三道极为家常的鲈鱼烹饪方法,都很平民化,而美食落入凡间,大众同乐,是不是也是一只鲈鱼最大的心愿。

    “草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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