图文原创/寸草天心·天心草
白天温度升高，夜晚骤降，日夜温差大，这好像不是闽南大地往年该有的情况，但今天的气温就是如此，明明中午的温度飙升到了19°，可却感觉不到一丝暖和，早晚依然是2-3度让你紧紧包裹在羽绒服里，让你期待有一盆热气腾腾的火锅来拯救寒凉。
麻辣火锅吗？不，闽南人就喜欢清淡鲜甜的海鲜，海鲜火锅才是打开闽南人寒冬的正确方式。
我今天就来介绍几款海鲜火锅的样式，如果能击中你的心扉，那就再好不过了。
一、什锦海鲜火锅
海鲜火锅比任何红肉火锅都来得简单，但不同海鲜的烹饪时间各不相同，只要注意好，一锅什锦海鲜就会鲜美无比。
1、准备食材：
黄翅鱼、明虾、海蚌、肉粕、豆腐、海鲜菇、蔬菜等。
黄翅鱼可以换成任何你喜欢的鱼，小黄鱼、石斑、海鲈、鲫鱼等都相当不错。
虾和海蚌，你也可以再来鲍鱼、海参、鱿鱼等等。
如果没有肉粕，那么就来三层肉、瘦肉或是牛肉等，如果有咸肉的，那就更好了。
2、操作过程：
黄翅鱼香煎；
开水倒入，一定要开水，然后放入肉粕，将鱼炖至汤头奶白，再放豆腐、海鲜菇等吸收滋味；
炖煮10来分钟，放入海蚌和鲜虾，海蚌和鲜虾的烹饪时间很短，海蚌口一开即可开吃了。
最后再来点蔬菜，这样营养均匀又好消化；
这便是完美的什锦海鲜火锅，简简单单，鲜鲜甜甜！
记住天冷要放电磁炉上热着吃哦，暖乎乎、美滋滋！
二、海鱼腌笃鲜火锅汤
腌笃鲜是江浙一带的名菜，是用咸肉、鲜肉和春笋一起烹饪，其鲜无与伦比。
腌笃鲜的这个“鲜”字，其中一个重要来源便是“腌”，“腌”代表咸肉，咸肉烹饪后所产生的谷氨酸钠，不是任何食物可以比拟的。
笋是“鲜”字的另一个重要来源，以笋吊汤可以比拟鸡汤，其鲜无比。
所以，今天的就用咸肉、笋和海鱼一起做成汤，三鲜一道，成就极致鲜美的火锅汤。
1、准备食材：
海鱼、咸肉、鲜笋等。
这三样是组成海鱼腌笃鲜的火锅汤底，而火锅的时候，你可以再准备蔬菜、肉丸、鲜虾、海蚌、鱿鱼等食材，边吃边加。
调料嘛，生姜、香葱、料酒、鱼露、盐等。
2、操作过程：
海鱼香煎，放入姜片去腥；
海鱼煎至两面微赤，放入开水，再放入鲜肉、鲜笋、葱结等；
料酒去腥、鱼露增加鲜咸味；
熬煮10分钟即可，起锅放入火锅盆中，可以涮火锅啦！
鲜虾、肉丸等随意放，蔬菜、豆皮等说来就来，一家子围在一起不要太快乐了！
但开吃之前请先喝口热汤，海鲜腌笃鲜的汤，至鲜至甜，不要太美味了！
三、鲈鱼冬菜火锅汤底
鳗鱼、带鱼是闽南人常用的火锅汤底，但我今天不用这两样，我用鲈鱼。
一只鲈鱼，少许冬菜，做成火锅汤底，不要太奢侈了。
1、准备食材：
鲈鱼1只、豆腐1块、冬菜、当归、生姜、料酒、盐等。
火锅的时候，青菜、肉丸等，喜欢什么就加什么吧，但有一样蔬菜和鱼汤最搭，那就是山东大白菜，其甜美与鱼最为互补。
2、操作过程：
鲈鱼切块，少许盐涂抹鱼身入底味；
豆腐切块；
依然是香煎鱼，同样是放入姜片去腥；
还是煎至微赤，再放入开水；
当归和料酒，一来补血固气、二来去腥增加风味；
水开后，放入豆腐一起炖煮；
转入火锅盆中，此时重点来了，火锅盆底要放入冬菜；
如果觉得不够，那么就再来点，但不能添加盐了，冬菜本身即咸又鲜，炖鱼汤不要太鲜美了。
火锅开始了，大家一起来吧。
鲈鱼做汤底，即营养又暖和，还惧怕它啥冷空气？
这三款海鲜火锅，给你冷冬不一样的温暖。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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