三鲜排骨砂锅煲
材料：排骨500克、海带200克、冬瓜300克、干花椒1克、料酒15ML、老姜半个、葱丝和白胡椒粉适量。 制作方法：
1、将排骨切成块，清洗干净； 锅中水烧开后放排骨、料酒，大火煮开后捞起备用； 2、将干海带丝在清水中泡3个小时以上，然后清洗干净沥干水分备用； 将冬瓜清洗干净，切成块备用（冬瓜皮可以不用去掉）；
3、将海带丝、排骨放入炖锅中，加入半锅清水、姜丝、料酒； 大火将汤煮开后，转成中火炖60分钟； 然后加入冬瓜块，大火煮10分钟，起锅的时候撒上葱花和胡椒粉即可。
牛奶渍鱼格外香
把收拾好的鱼片放在牛奶里泡一下，取出后裹一层干面粉，再入热油锅炸制，其味格外香美。
花旗参清炖丁子排
花旗参，为五加科植物西洋参的根。主产于美国、法国、加拿大，我国亦有栽培。
中医认为花旗参性苦、微甘而寒，入心、肺、肾经，有补肺降火，养胃生津等功能。
一、准备材料：
1.洗净的小排骨；2.花旗参蒸软后切片；3.姜片；4.枸杞子。（下图所示份量为两人份，请根据家里客人数量增减）
二、过程：
1.排骨焯血水，反复三次；
2.将去过血水的排骨、花旗参片、姜片、枸杞子放入清水中，滚开后，调到小火，两个小时后就可以上桌开吃了。
3.吃的时候，根据各人口味略放些盐就好了！
进食西洋参的禁忌
服时不宜饮茶，因茶中含有鞣酸，影响西洋参的功效；
服后不宜吃萝卜，因萝卜是破气的，而西洋参是补气的。
做鱼汤要一次加足水
做鱼汤须用凉水，做多少鱼汤要一次把水加足，如中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
黄花鱼烧豆腐
材料：黄花鱼、豆腐 调味料：葱姜蒜、大料、花椒、干辣椒、糖、香醋、盐、酱油、鸡粉、料酒、鸡蛋、白胡椒粉 做法： 1、黄花鱼去内脏、鱼鳞后洗净，用盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。 2、鸡蛋打散，黄花鱼表面涂蛋液。 3、油热后花椒爆香后捞出，放入姜片，将鱼放入油锅炸至两面金黄。 4、淋入香醋后倒入开水，水量没过鱼身，放入葱蒜、大料、干辣椒、糖、盐、酱油烧开后炖5分钟。 5、放入豆腐片、鸡粉继续炖7－8分钟即可。
1、黄花鱼炸制时不要翻动，一面煎成金黄时再翻动煎另一面。 2、黄花鱼用料酒和白胡椒粉腌制可以去腥 3、鱼和豆腐的营养搭配比较科学。 4、煎完鱼后倒入开水，汤会变成浓白色。 5、煎完鱼后喷入香醋可以去腥。 6、留一些汤汁拌饭很下饭。
盐开水可使鱼保鲜
将鱼除去内脏，不要去鳞也不要用水洗，用干布擦干污血，然后烧１锅盐开水（含盐量约５％），待冷却后，将鱼投入浸泡约４小时，取出晾干，再涂些植物油挂在风凉处，可保存几天而不失鲜鱼风味。
萝卜羊肉汤
原料： 羊排肉、萝卜。
做法： 1、羊排肉洗净，沥干血水切块。葱姜洗净分别切段、片备用。羊排肉内放入料酒、姜片抓匀，淹渍半小时。白萝卜洗净，去根须，切成块。
2、锅内倒油烧至六成热，放入葱段煸香，
放入腌渍好的羊排肉，大火翻炒过油。
3、汤锅内倒适量清水，大火烧开后放入羊肉，
开锅后撇去浮沫，放十几颗花椒去腥，
用小火焖煮2小时。
4、放入萝卜继续焖煮1小时，加盐、味精，撒点葱花即可。
白萝卜除咸肉异味
咸肉放的时间长了，就会有一股辛辣味，若在煮咸肉的锅里放一个白萝卜，然后再烹调，辛辣味即可除去。若咸肉里面是好的，仅外面有异味，用水加少量醋清洗即可。 酸萝卜老鸭汤
原料：酸萝卜50克、鸭子半只250克、白萝卜100克、葱3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、盐少量 做法： 1.鸭子洗净后切成块，白萝卜切成无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话，用温水洗一下备用； 2.汤锅中加入清水，放入鸭子、葱段、姜2片，倒入料酒，水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开，表面出现浮沫后，将鸭肉捞出，并用清水反复冲洗干净； 3.焯烫过的鸭肉放入砂锅中，再次加入清水，水量没过鸭肉大约4厘米处，用大火将汤汁烧开； 4.然后放入剩余的姜片，放入酸萝卜，改称小火加盖慢慢炖约40分钟，直到鸭肉酥烂； 5.最后放入白萝卜，加入白糖，继续煮至萝卜熟透即可，食用前根据口味加入白胡椒、盐即可。
怎样去除芋头的粘液
将芋头剥皮，放入醋水中煮4~5分钟后捞起泡水，即可去除粘液。
麻鸭芋头煲
还有一道料，一小碗血糯米是需要头晚就泡好的，第二天，手工细细斩半斤肉糜，入少许盐，料酒，细姜末，小葱花，略添小半碗水一顺搅打上劲，和泡好的血糯米搅拌匀做法： 1、塞入鸭子的内膛，尾部用牙签封好（需要提醒的是，小贩杀鸭子的时候膛不要打开，请他从尾部开个小口子，一点点去内脏，要不就做不起来这道煲了）
2、砂锅添满冷水，烧开后鸭子翻个身，撇去浮沫后入两块拍好的生姜，
葱结，料酒，转小火煨2个小时（中途记得略推动鸭子，免得定锅底）4、再煨至芋头酥烂，拣去葱姜，略调点盐即可上桌
5、那味道毫不夸张地说：那味道会是一种吃过后，
会在心里生根的味道~~~
血糯米与肉糜和鸭汤结合在一起的味道堪称绝配
炸制品怎样才能酥香脆
凡炸制品（包括排骨、丸子等），最好不要随锅勾芡，而应将成品装盘，再制芡淋入盘中，或倒入小碗蘸食，以保持炸制品的酥香脆。 羊杂萝卜汤
原料:
羊杂适量、白萝卜半个、盐、牛骨汤料、味精、白胡椒粉、葱、姜各少许。香菜一点。
做法：
1、汤锅内放清水烧开，放入葱、姜、羊杂、牛骨汤料大火煮开，关中火。
2、白萝卜洗净擦丝，放入汤中，待萝卜丝熟了，加入盐、味精、白胡椒粉，出锅放香菜即可。 还得絮叨几句哈，汤里放萝卜丝以后，千万别盖锅盖，不然汤就有些臭萝卜味道了，影响口感。
快速清除猪蹄毛垢
用砂（瓦）罐盛水，烧至约80摄氏度，将猪蹄一端置于罐中浸烫1分钟，拿出用手一擦，毛垢即可脱尽。再将另一端用同法处理即成。 桂圆猪心1、将猪心剖开，去掉脂肪、筋膜，再将桂圆肉洗净，姜切片;
2、将猪心汆水、过凉，然后加入桂圆肉、姜片及适量水;
3、转小火煮，调好味。
桂圆猪心不仅能为孕产妈咪补充丰富的锌，还具有养血补气、健脾开胃的功效。
“熬”和“烩”的不同点
熬和烩，都是用片、块、丁、丝、条等小型原料，先煸炒断生，然后加调料和汤汁煮熟。所不同的是，熬的原料单一，不勾芡，如熬白菜。而烩常是多种原料，出锅时须勾芡，如烩鸭四件等。 | 
