作者 ▏莲子
上世纪80年代末到90年代末这十来年中，每年冬天原成都市劳动人民文化宫有风味小吃展和年货展，各州府县的名吃名产从元旦开始一直卖到大年十五。小吃品类太多：梓潼片粉、军屯锅盔、乐山豆花、大邑黄醪糟、天主堂鸡片、双流肥肠粉、简阳羊肉汤……以及各种富于传统特色的成都小吃。
我每年都会如期而至，不是为了填充辘辘饥肠，满足口福尝试新鲜才是真实原动力，一笑。我每次去，各种美食都要尝尝，其中砂锅米线和铁板鱿鱼必不可少。
铁板鱿鱼有两种：烤整片鱿鱼和炒鱿鱼，炒鱿鱼要加洋葱青椒等配料。我更喜欢烤整片的，比手掌还大的鱿鱼腌渍过，用竹签串着在冒烟的铁板上烤，烤得滋滋作响，边烤边刷油并洒孜然粉、辣椒面和花椒面，最后再来点味精和葱花递给你。咬一口，真香！
鱿鱼烤过有一种特殊的弥漫着海味的焦香，而它的肉质鲜甜细嫩，且有点轻微的弹牙感。烤鱿鱼火候很重要，老了咬不动。吃一片烤得恰到好处的鱿鱼，配一份砂锅米线，如果还有胃口，再来一碗大邑黄醪糟，最佳搭配啊。我买烤鱿鱼经常去固定的那个摊子，有一年小吃展期间去了七次，烤鱿鱼的小哥把我记住了，每次都让我自己挑最大片的来烤。
那些年冬天文化宫的风味小吃展，当之无愧是市民心中最有吸引力的地方，这种热闹持续了好些年。可惜到底好景不长，后来文化宫迁到成都市2.5环处的光华大道，虽有小吃卖，却再无昔日盛况。而我自己随着年龄增长，不太敢吃烤的东西了，怕伤牙怕上火，看样子品尝美食也要趁年轻。但对鱿鱼的喜爱还是没变，这时我自创了一种菜式：七彩鱿鱼丝。
首先把两片肉质肥厚的鲜冻鱿鱼清洗干净，撕去膜衣切成中粗丝，加料酒及盐稍腌一会。这时将适量青椒、洋葱、泡姜、泡红椒、青笋均切成相同的粗丝，葱白切段、大蒜切片待用。然后起一个油锅，五成热时倒入鱿鱼丝，煸到鱿鱼丝变色出水、锅里的油浑浊时关火，铲出鱿鱼丝，锅里的油弃之不用。待鱿鱼丝放凉，加芡粉少许拌匀。
重新起一个油锅，烧到冒青烟时倒入红椒姜片及蒜片葱白爆炒，稍后放入全部菜丝，最后加入鱿鱼丝炒匀。这时泡红椒已炒出红色，调入适量盐和白糖再炒一下。各种调料的香味与鱿鱼的海鲜味融为一体，味道是十分鲜美微辣，这时还要放一点提味之物——野山椒水，这玩意风味独特犹如文章的点睛之笔，不可或缺，出锅时再洒点白胡椒粉和鸡精调味即可。
炒鱿鱼丝的关键，必须用热油煸一次出水，这样成菜后腥味大减。如果用水焯，鱿鱼丝会瞬间变硬影响口感，这充分体现了一句老话，“油多不坏菜”。上桌了，这鱿鱼丝不仅美味诱人，色彩也是绚丽养眼。刚创出这道菜时，我非常有兴趣，家人朋友吃过也连连称赞，每次这盘菜都大受欢迎，它也就成了我家请客时的保留节目之一。
吃了很多次七彩鱿鱼丝，我自然地百度它的词条了解一下。
原来，鱿鱼虽然被习惯性地称为鱼，其实它并不是鱼，是生活在海洋里的一种软体动物，属乌贼即墨鱼的分支。市场上能看到的有两种：一种躯干肥大名称“枪乌贼”；一种躯干细长名为“柔鱼”。鱿鱼味美，且具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，脂肪含量仅为一般肉类的4%左右，营养非常丰富。
据专家介绍，鱿鱼肉中所含的大量牛磺酸，可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，同时还能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管疾病的中老年人来说，鱿鱼是有益健康的食物，这真是好东西，值得为它经常下厨。
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