烟花三月，春风和煦
《养生厨房》继续扬州寻“鲜”之旅
今天为您带来扬州名菜——清炒河虾仁
这淮扬名菜“淡中出味“的奥秘在哪里？
夏大厨加了一个外形酷似大豆角的食材
又是什么？它有什么功效？
同时，营养专家为您推荐扬州的春季蔬菜
“七头一脑”？它的营养功效又是什么？
扬州人为什么都爱吃它？
陈赛带您逛扬州菜市场，找寻最鲜的蔬菜！
夏天
中国烹饪大师
厨具
大厨煎锅
食材
河虾 蚕豆 菊花 鸡蛋
烹饪步骤
1
处理河虾
把鲜活的小虾去掉虾头，轻轻拨开虾皮，用手将虾仁挤出来。
2
腌制虾肉
按照4两虾肉：1/2蛋清的比例，碗里稍微少放些蛋清；来一点盐、一点糖、一点白胡椒粉，搅拌均匀；将搅拌好的粉浆薄薄的焯拌在虾肉上。
刘茜
扬州大学附属医院中医科主任中医师
白胡粉
性味温辛
有发汗解表的作用
放入些许胡椒可中和河虾的寒性
白胡椒粉还有去异味增香味的效果
不仅是一种调味品，也能很好的提鲜
3
焯水
水开以后，往锅里放点盐、糖，将鲜蚕豆入水焯制。
刘茜
扬州大学附属医院中医科主任中医师
蚕豆
性味平和
有健脾胃、温中消化的功效
4
炒制
锅里放油，将蒸好的火腿放入锅稍微煸制一下；待香味出来后，将焯好的蚕豆入锅炒制，再稍微的勾点薄芡。
5
出锅
将虾肉用油小火浸润，熟了以后捞起；另起锅，锅里少放点清水、盐、糖勾制成芡汁，倒入虾肉，旺火快速翻炒；临出锅前，放入点花生油后出锅。
1
焯水
将菊花脑焯水。
2
淋蛋液
锅里放入些鸡汤或清水，加入配料，少来点盐、白糖，带点芡；汤锅微微要开时，放入菊花脑；汤锅再次微微的要开的时候，淋上鸡蛋液后出锅。
七头一脑
七头
枸杞头：清肝明目
马兰头：（入药）凉血止血，清热利湿
香椿头：（入药）祛风利湿
苜蓿头：清热利尿
荠菜头：止血明目
豌豆头：清肠祛火
小蒜头：通阳散结，缓解胸痹心痛
一脑
菊花脑：清热解毒、消肿
能缓解风热感冒、咳嗽
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