腊八粥名义上要凑满八种原料，但也不拘泥，少则四五样，多则十几样。不同地区用料虽不同，但通常包括小米、糯米、薏米、紫米、黄豆、红豆、绿豆、花生、红枣、莲子、枸杞等食材，营养丰富，是非常健康的滋补佳肴。
有些地方还会煮咸口的腊八粥，加入腊鸭、腊肠、腊肉等腊味和青菜，也非常可口。难道继豆腐脑之后，腊八粥也要掀起“甜咸大战”了吗?
腊八食俗除了吃腊八粥外，还有腊八蒜、腊八醋、腊八面、腊八豆腐等。这不，今天就给你们带来了腊八传统美食的做法，让我们来感受一下浓厚的年味吧～
1
腊八粥
·主料·
红豆|25克
黑豆|25克
绿豆|20克
红皮花生|20克
薏米仁|20克
莲子|20克
麦仁|20克
香米|20克
血糯米|20克
红米|20克
黑米|20克
·辅料·
桂圆|8~10颗
红枣|8~10颗
冰糖|150克
·做法·
1、豆类：薏米仁、绿豆、红豆、黑豆、莲子、红皮花生共130克(食材比例可根据喜好调整)，浸泡3小时。
2、米类：麦仁、香米、红米、血糯米、黑米共100克(食材比例可根据喜好调整)，浸泡2小时。
3、浸泡好的豆类先放入砂锅，熬煮30分钟。
4、熬煮30分钟后倒入浸泡好的米类，继续熬煮。
5、桂圆去皮，和红枣一起洗净。
6、腊八粥熬至接近酥烂时，放入红枣和桂圆熬煮。
7、腊八粥酥烂浓稠后放入冰糖，熬至冰糖溶化即可。一碗香糯甜润的腊八粥出锅咯～
2
咸味腊八粥
·主料·
大米|100克
腊鸭腿|1只
腊肠|1根
腊肉|1小块
山药|1段
红豆|70克
黄豆|70克
·辅料·
莲子|70克
花生|100克
松子|70克
核桃|70克
菰米|10克
苡仁|10克
燕麦|10克
芡实|10克
马蹄|15个
青菜|200克
·做法·
1、前一天晚上将腊肠、腊肉、腊鸭、山药、马蹄都切成小块。山药、马蹄需去皮。
2、将所有食材除青菜外都清洗干净，直接放入电饭锅中加入清水，预约煮粥功能。(这样在预约的几小时时间里，豆子和干果也都浸泡好了，可以省事好多。)
3、第二天程序即将结束时，将切成细末的青菜倒入锅内，再次滚开即可食用。
4、一碗咸香诱人的咸腊八，料很丰富噢～
小贴士
方子里的配料和量都不是标配，完全可以根据自家的食量与喜好来搭配增减。
3
传统苏式腊八粥
·主料·
红枣|12粒
马蹄|5个
茨菇|2个
松子仁|10克
生核桃|5个
糯米|适量
黑豆|适量
生栗子|2个
银耳|适量
·辅料·
红糖|适量
·做法·
1、糯米和银耳浸泡1～2小时，红枣和核桃冲洗干净，松仁剥壳取粒备用。
2、黑豆洗干净浸泡一个晚上，马蹄和茨菇削皮，栗子去壳备用。
3、茨菇和栗子肉切块。
4、食材放入电饭锅里精煮一个小时，煮到30分钟时加入少许红糖。
5、煮完焖一会儿就可以装碗了。
小贴士
根据自己的喜好可以不放红糖，红枣本身就很甜。放红糖加深颜色，这样才苏式!
4
腊八面
·主料·
宽面条|150克
里脊肉|50克
干黄豆|50克
干木耳|5克
干香菇|5朵
黄花菜|10克
胡萝卜|50克
杏鲍菇|80克
香干|50克
·辅料·
葱花|2克
姜末|2克
豆瓣酱|20克
生抽|10克
老抽|3克
料酒|5克
玉米淀粉|2克
油|适量
盐|2克
·做法·
1、黄豆头天晚上泡发后，放蒸锅里蒸熟软备用。香菇泡发好后洗净切丁。
2、里脊肉切丁，放入少许盐、5克料酒和2克玉米淀粉拌匀备用。
3、木耳和黄花菜泡发后切丁，胡萝卜、杏鲍菇、香干同样处理干净，切丁。备好葱花和姜末。
4、锅中倒入适量油，中小火将油烧热后，下入葱姜末爆香，放入肉丁煸炒。
5、肉丁炒至变白，放入豆瓣酱、生抽和老抽煸炒半分钟。
6、木耳、黄花菜、胡萝卜、杏鲍菇、香干丁全部倒入锅中，煸炒2分钟。
7、倒入大半锅热水，盖锅盖煮10分钟左右。
8、倒入黄豆继续煮5分钟，最后根据自己口味放入适量盐，炒匀后关火盛出备用。
9、面条放入开水中煮熟，挑入碗中。
10、把做好的臊子连汤带菜浇到面条上，拌匀就可以吃了～
小贴士
1、臊子里的食材可以根据自己喜好随意添加。
2、黄豆最好提前蒸软，这样在吃的时候口感好又很鲜。
3、面条可以自己擀，怕麻烦的话也可以买现成的。
5
腊八蒜
·主料·
紫皮大蒜|250克
·辅料·
白糖|1调味匙(约3克)
米醋|300毫升
·做法·
1、紫皮大蒜剥去外皮，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗)。
2、把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好)。
3、倒入米醋，米醋的量大约和蒜瓣齐平。
4、盖上密封盖，放入冰箱或家里比较冷的地方。
5、泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好。
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