柠檬磅蛋糕，清香不腻，让人怎么不爱你！

说起磅蛋糕，也许吃货们都会想到，这是一个有重量感的“胖”蛋糕，它的高热量也让很多人敬而远之。但可别说，磅蛋糕在烘焙界的地位，可是处于元老资深级别哒。它起源于18世纪的英国，最早按照面粉、鸡蛋、黄油、糖各1磅混合烤制而成，因此得名“磅蛋糕”。

后来现代人为了更符合自己的口味，对打发技术和配方进行了改良，蛋糕的口感更为轻柔细腻。

小卡今天要跟大家推荐一款味道清新的磅蛋糕——柠檬磅蛋糕，这款蛋糕在原味磅蛋糕的基础上，加入了柠檬碎皮，烘烤好后，又在蛋糕表面刷上了柠檬糖浆，整体口感扎实细腻，浓郁的蛋香中夹杂着柠檬的清香，非常适合用来做下午茶点心，也算是一道令人上瘾而着迷的甜品。

磅蛋糕做法很简单，新手小白也能轻松上手，我们不妨一起做起来吧。

柠檬磅蛋糕

（by烘焙达人@Eva小佳美食）

「 材 料 」

★磅蛋糕：

无盐黄油200g，糖粉160g

鸡蛋4个（约200g），低筋面粉200g，泡打粉5g

糖渍橙皮丁60g，黄柠檬皮屑（1个柠檬的量）

★刷表面柠檬糖水：

细糖20g，水60ml

柠檬汁30ml（一个柠檬的量）

「 烘 烤 」

上下火190度，约45分钟

「制作步骤 」

「1」黄柠檬用盐搓洗干净表面，用工具刮出柠檬皮屑，备用；

「2」软化的无盐黄油用打蛋器搅拌散后分次加入糖粉，搅拌到黄油颜色变浅的蓬松状态；

「3」分次加入打散的鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋液要与黄油充分融合后再加下一次，搅拌至纹路清晰的状态；

「4」将泡打粉混合到面粉中，先过筛一半的量到黄油糊里拌匀，再筛入另一半面粉，用刮刀切拌混合均匀至无干粉有光泽度的状态；

「5」加入柠檬皮屑，拌匀；

「6」加入切碎的糖渍橙皮丁，拌匀后将面糊装入裱花袋内；

「7」不沾磅蛋糕模具中先抹少量黄油，将蛋糕糊平均挤入2个模具中，表面用刮刀抹光滑后压成中间低、两端稍高的状态；

「8」烤箱提前上下火200度预热好，模具放入中下层烤网，温度调整为上下火190度，烘烤约45分钟；

「9」出炉后的蛋糕放置一会后脱模放网架上；

「10」将糖水里的水和糖先加热至糖融化，然后加入柠檬汁，拌匀后加热一会关火；

「11」趁热在蛋糕表面和四周刷上柠檬糖水，糖水会吸入蛋糕体中（表面可多刷两次）；

「12」蛋糕完全凉透后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏三天再食用。

出炉啦！

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小贴士

1、以上材料为2个磅蛋糕模具的量，模具尺寸为：230*50*65mm；

2、黄油要提前室温软化，鸡蛋一定要用常温蛋，不能是冰鸡蛋，如果使用冰鸡蛋，当蛋液与黄油接触打发时，因为温差缘故，鸡蛋无法与黄油很好融合在一起，会导致水油分离；

3、加入面粉后，面糊不可大力搅拌，搅拌过度至面粉出筋，蛋糕的口感也会有变化，会烤出筋道的蛋糕，要用切拌或者按压的手法来使黄油糊和面粉融合；

4、面糊压成中间低两端高的状态，会有助于出现美丽的自然裂纹，也可以烘烤约15分钟后用利刀在面糊中间划一道浅口辅助蛋糕裂开；

5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整；

6、磅蛋糕属于高油高糖的糕点，较高的含糖量，也提高了蛋糕的保湿性，使蛋糕的口感很细腻；从表面刷上酸甜的柠檬糖水，并且冷藏几天，可以让蛋糕整体更湿润，结合柠檬的清香，真的非常好吃！