每次说到面食的做法，不少暖粉就会在评论区留言：千层肉饼！
在锅里煎得两面微黄的饼皮，吃起来焦香酥软，咬一口，肉汁喷满满嘴，牙齿每咬深1毫米，就多一层惊喜。这样的饼确实让人忍不住连吃好几个~
不过，很多人在家做千层饼会遇到这样的难题：做出的饼不够酥软，最关键是不能层层分明。
其实，想让千层饼分层酥掉渣也是有妙招的。技巧就放在下面了，赶紧解锁起来
。
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问
本期大厨窍门有哪些？
01
如何清洗干净桑葚？
02
炒蒜苗前的2个步骤千万别忘！
03
陈醋、米醋、白醋带你一次性搞懂！
04
赤小豆≠红豆，90%的人都认错
05
千层肉饼怎么做能酥脆？层层分明！
06
让鱼汤瞬间变白的小妙招！
① 如何清洗干净桑葚？
① 找个干净小盆加入适量小苏打以及适量清水搅拌均匀。小苏打能有效去除桑葚里的有机农药残留，起到酸碱平衡的效果。
② 将桑葚放入小苏打水中浸泡5-6分钟捞出，用清水再冲洗干净即可。这样既能有效清洗又不会影响桑葚的口感和味道。
②炒蒜苗前2个步骤千万别忘蒜苔下锅前，两个步骤二选一，①将蒜苔放盐水里浸泡一会儿，这么做可以防止蒜苔发黄不好看。
②蒜苔放蒸锅里蒸一下，这么做可以缩短炒制时间，做出来的蒜苔更脆嫩。
③陈醋、米醋、白醋带你一次性搞懂
① 什么是陈醋？
陈醋是古老的调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。陈醋是用高粱酿造而成，它颜色是深褐色，酸味也很浓厚。储存时间长，陈醋最大的特点就是不易变质。
② 什么是米醋？
米醋由大米发酵而成，比较百搭，无论是炒、炖、煮、凉拌就可以用。颜色多为浅棕色，米醋不像陈醋味道那么重，甜中带酸。
③ 什么是白醋？
白醋颜色几乎是透明色，味道比较纯，是由大米、糯米、高粱米酿造而成，用来凉拌不会改变菜的颜色，烧骨头汤的时候滴入几滴不仅仅可以提鲜去腥，还能促进钙的吸收。
④赤小豆≠红豆，90%的人都认错选材错误，大打折扣：很多人天天煮红豆薏米，湿气却没好！原来是您用错了！祛湿得用赤小豆！下次别再弄错了。这种豆子在外形上和红豆相似，但摆在一起还是很好区分的。红豆圆圆胖胖，多用来日常食用，赤小豆表皮呈紫红色，做药膳选它。
⑤ 千层肉饼怎么做才能酥脆？1、做千层饼先要和面，完美比例：1斤面粉加6两3的水，和好后三揉三醒。面团擀薄片后撒少量盐，盐可使面团蛋白凝固，口感更筋道。
2、食材选择：千层饼的肉不能太瘦，牛肉+五花肉=绝配！利用猪肉的油脂传递给牛肉，牛肉口感不老不柴。又补充了猪肉高脂肪、瘦肉不足的缺点。
3、葱不能切太小，需要利用葱的支撑性，饼才能层次分明，否则肉馅会塌在一起。4、火候：很多人烙饼烙不好，这是为什么？因为饼入锅时温度太低，不能立马形成酥脆的虎皮色焦壳。所以咱们在醒制面团的时候，最好提前将锅烧热。
⑥让鱼汤瞬间变白的小妙招！1、选择活鱼：煮鱼汤时，我们必需选择活鱼，如果是冰冻或死了很久的鱼，很难煮出奶白色。2、鱼骨加入姜片提前蒸制5分钟：蒸的时间不能过长，鱼肉完全熟透以后很容易散开，最好煎至微微断生即可。3、煎一下再煮：将鱼骨煎至金黄出香味，搅碎后和油充分结合在一起。鱼汤会喝着更香，而且腥膻味会减少很多。4、加开水：虽然加冷水也能煮出奶白汤，但是相比而言，加开水做起来更容易，效果也更好，最好一次加足。
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