卤菜对吃货来说可以说是一种独特的存在，它可以是闲暇时看剧的零嘴，也可以是喝小酒时的“美味搭档”，从零食到下酒菜，卤味真的是无处不在。
卤味无论是当零食还是用来下酒都超给力，而想要做出好吃的卤味，最关键的就是卤汁。今天，暖暖给大家带来了大厨的万能百搭卤汁！学会这个卤汁配方后，只需把想吃的食材放到里面煮一煮，就能获得一锅0失败的绝美卤味！暖暖自己在家做时，那卤出来的食物色泽金黄艳丽、香气层层叠加，基本卤一锅能吃好几天~
这款万能卤汁的配方需要准备什么香料？卤制过程有啥讲究？本期大厨会毫无保留地教会大家，往下就能快速解锁它！
不管你是卤藕、卤猪蹄、卤鸭舌、卤毛豆.....都能在卤锅里翻出美味，再配上二两小酒，暖暖觉得神仙滋味也不过如此
本周暖粉点餐菜谱◐ 卤水鸡脚
◐ 香辣牛肉干（烤箱版）
◐ 香辣牛肉干（无烤箱版）
卤水鸡脚
鸡脚/干辣椒/小茴香/八角/荜拨/白蔻
丁香/草豆蔻/甘草/草果/高良姜
干淮山片/陈皮/桂皮/罗汉果/香菜
蚝油/海鲜酱/柱候酱/冰糖/生抽/老抽/盐
食材处理：切掉鸡脚的指甲，凉水下锅加入料酒，等锅开两三分钟，再把鸡脚用凉水冲洗干净。万能卤汁：油温不要太高下入葱姜煸出香味，放入干辣椒、小茴香、4个八角、荜拨、白蔻、5颗丁香、2粒草豆蔻、3粒甘草、2粒草果、2根高良姜、2片干淮山片、陈皮、3节桂皮小火慢煸，辣椒变色就可以加水，水的量是鸡脚三倍。最后：锅中放入4勺蚝油、海鲜酱、2勺柱候酱、一小把冰糖、生抽一碗、老抽，放入鸡爪，再加入罗汉果、香菜、3勺盐继续小火炖煮半小时。
香辣牛肉干（烤箱版）
鸡爪/葱姜蒜/八角/花椒/白芷肉桂/香叶/白酒/蒸鱼豉油/生抽/盐
焯水：用刀将牛肉切成大块，锅中倒入冷水放入葱姜、料酒下入牛肉焯水去除异味即可捞出晾凉。
牛肉处理：将晾凉后的牛肉，顺着牛肉的纹理将牛肉撕成牛肉条。（顺着纹路撕做出来肉不会散）
腌制：碗中放入孜然粉、五香粉、辣椒面、芝麻各1勺，淋入热油后再加1勺生抽、1勺蚝油、适量盐以及白糖就把均匀，放入牛肉抓匀。
烤制：烤箱盘中铺上锡纸，放入牛肉上下火180度烤30-40分钟即可。（牛肉切的不厚可以将温度调至成160度左右）
香辣牛肉干（无烤箱版）
牛腱子肉/小米辣/干辣椒/花椒花生/芝麻/葱姜蒜
牛肉处理：去掉牛腱子肉的筋膜，切成条，放入盐、糖、生抽、老抽、抓捏后封油。
炒制：锅中不放油，直接下干辣椒、花椒干焙；边翻炒边用勺子碾碎，炒好后，将辣椒盛出备用；然后放油爆香葱姜蒜，放入小米辣、将煸好的干辣椒，煸炒到辣味渗出。
调味：放入牛肉条滑开后，快速翻炒加入盐、糖、水、老抽调味。
最后：3至5分钟大火收汁，放入花生、芝麻、辣椒段翻炒均匀即可出锅~
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