毫无疑问，大多数暖粉花费的时间均在1小时以上。但是一想到，三伏天要在像蒸笼一样的厨房里呆上1小时，估计很多人都慌了。
后台也总有人问暖暖，为什么我做的菜没有大厨做的好吃呢？而且效率也没这么高呢？
俗话说“熟能生巧”、“磨刀不误砍柴工”。大厨花在厨房里的时间远超过普通人，做得多了，不断积累经验，自然也就摸索出了不少窍门。
暖暖刚学下厨那会也是这样，从一开始的糊、焦、咸、香中，慢慢尝试到下厨的成就感，也总结了不少自己的烹饪经验。
想要出得厅堂，入得厨房？其实并不难！只要学会+反复实践，暖暖总结的10条大厨的厨房窍门，你也能秒变高级大厨！
全是干货，厨房小白一看就会。每一条都超实用，建议先点收藏再慢慢看！希望大家的厨艺也越来越得到家人的认可，收获满满的幸福~
1、30秒快速剁肉馅，告别1小时。
首先45°斜角，切到肉的4/5深处（注意不要切断）将肉旋转90°，竖刀形成完美的菊花状。
翻面，继续先切45°斜角不要切透。最后旋转90°竖刀切到底，抹平后再用直刀剁至颗粒感，完美的肉馅就切好了~
2、价值8000元，鱼汤瞬间变白的方法。
1、煮鱼汤必须选择活鱼，冰冻或死了很久的鱼，很难煮出奶白色。
2、将鱼骨先煎后煮，搅碎后和油充分结合在一起。鱼汤会喝着更香，腥味也会减少。
3、加开水：虽然冷水也能煮出奶白汤，但相比之下开水不易出错，效果更好。
3、糖醋菜好吃的窍门，比例是关键。
万能糖醋汁是关键：1勺米酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺米醋。不要担心米醋过多，加热后会挥发，但留下来的全是醇香。糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鱼...完美糖醋一切。
4、冻虾如何保存1年，鲜美不窜味。
直接将大虾装袋丢进冰箱冷冻，这方法特错大错！不仅肉质变柴，还会污染其他食材。
√正确方法：将洗净大虾逐个放入矿泉水瓶中，灌满清水，拧紧瓶盖再放冰箱冷冻，确保虾和空气隔绝，即可保持肉质鲜嫩且不窜味。
5、煮粥，如何才能不外溢
煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外，如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火弄小一点儿，这样不管煮多长时间也不会外溢。
6、炒肉嫩滑的诀窍。
理想食材：里脊肉或去掉筋膜的前腿肉，这部位的肉比较滑嫩，吃起来有弹性。
炒肉片时想使肉鲜嫩，可先用蛋清和马铃薯生粉拌一下再炒，封油可让肉片和空气隔绝，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。
7、蒸鱼、蒸肉鲜嫩多汁的技巧
蒸鱼或蒸肉，待蒸锅的水开了以后再上屉。因为鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽会立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
清蒸鱼最好先浇豉油再泼热油，这样让热油激发出豉油的香味，为清蒸鱼增香提味。
8、3款万能凉拌汁，搞定一个夏天的凉拌菜
万能葱油汁（搞定凉拌黄瓜、白肉）：热锅凉油放入葱花炸至葱白略微变黄后，下入花椒稍微炸香取出。碗中加入蒜蓉、芝麻、蚝油、生抽、盐，搅拌均匀即可。
万能蒜泥汁（蒜泥茄子、蒜泥空心菜）：蒜捣成泥，入碗。加入生抽、香醋、高汤、白糖、芝麻油、盐拌匀。
万能麻酱汁（麻酱拌鸡丝、麻酱拌什锦）：芝麻酱加入芝麻油，朝一个方向搅拌上劲，边搅拌边分3次加入温水。再加入生抽和醋，白糖、盐、辣椒油朝一个方向拌匀，麻酱汁完成。
9、茄子怎么处理，不吸油不发黑
茄子之所以易吸油，主要是因为它的海绵体结构。经过1、手撕+不放油干煸；2、上锅蒸软再炒；3、茄子下油锅炸之前蘸一层湿淀粉。这些处理，就不会吃很多油了。
茄子易氧化变黑，将茄子加盐爆腌10分钟，不发黑，用油还相对较少。其次，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色也不会变黑。
10、青菜怎么炒翠嫩爽口，还不发黄？
1、青菜在炒之前，一定要滤干水分（才有锅气）。炒的时候，先菜梗再下菜叶，这样能保证同时成熟。
2、火候：旺火快炒蔬菜，能保持青菜的青翠，如果用中火慢炒，容易让青菜变老发黄且流失大量营养成分。
3、最重要的是，炒青菜期间不要加盖，一盖就颜色就会捂黄。
附赠妙招：木耳怎么炒不爆锅
1、泡透，使其充分吸收分水。如果木耳没有泡透，炒时就会炸锅。
2、将木耳撕成小块，越大块炸锅越厉害。炒木耳的油先放入适量盐，可会降低炸锅的力度。
3、木耳经过焯水后可以大大减少炸锅的几率。具体方法：水开后，倒入泡发洗净的木耳。再次煮开改成中火继续煮1~2分钟，捞出木耳，充分沥干水分后就可以下锅炒了。
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