经常看到朋友们在网上热火朝天的讨论重庆小面的味道，到底好在哪儿？其实重庆小面经典的不止香辣味道，还有制作过程也让人热情澎湃。老师傅在放调料的时候，速度快得让人眼花缭乱，各种瓶瓶罐罐的，始终不知道都是些什么调料，但就这小小的几勺，味道让人垂涎欲滴。老师傅说，只要按照他这个步骤来，人人都可以做出好吃的重庆小面！
我们要做一碗麻辣鲜香的重庆小面，首先要掌握小面材料的来源及种类，其次是底料的制作方法，最后才按照步骤进行。重庆小面的佐料约有二十几种，其中油辣子最拔尖，依次就是花椒面，如果是外地朋友吃重庆小面，这两种就要适当增减，因为重庆小面的麻辣一般人都架不住。（吃多了要上火，不过我还是喜欢吃，隔三差五会来一碗，哈哈）
如果你认为重庆小面的味道就仅仅这二十多味调料制作出来，那就错了，因为真正的诀窍还不是在油辣子上，而是在我们常听到的“香料”上，这个香料不是添加剂，而是卤菜用的中草药香料。
【重庆小面制作步骤及注意事项】（纯干货，值得收藏！）
1、用筒子骨熬一锅高汤备用；（老母鸡、鸡骨架都可，熬的时候要放适量大葱提香）
2、准备绿叶熟菜一把、白芝麻半勺、酱油一勺、醋一勺、白胡椒粉半勺、葱花两勺、油酥花生仁三勺、川盐一勺（干馏不放盐，油辣子有就足够）、蒜水一勺（稍微多点）、香菜一勺、榨菜粒两勺、花椒粉半勺、姜水一勺；
3、准备八角、小茴香各20g；草果、良姜、香草各15g；桂皮、香砂各5g；丁香、荜拨各10g；三奈8g；将香料磨成细粉备用；
4、坐锅烧油，油温200度左右关火，放入香料粉，待稍凉一些，淋在粗辣椒面上，再倒入三勺白酒；
5、将第二步调料放入碗底，然后放一勺过油的香料油辣子，再冲入一大勺高汤，用鲜汤激发出底料的香味；
6、在调制底料前，先将“鲜面条”下到滚烫的沸水里，3分钟捞出，稍沥水分，和青菜一起扣在底料碗里，一碗热气腾腾的正宗重庆小面就完成了！
【注意事项】
1、使用哪种面条最适合大众口味？
面条也有南北方之分，如果开面馆，要学会因地制宜，在北方，就要使用北方的碱面，但底料就一定要做整改，上述步骤是适合南方的“鲜面条”，有少量碱；如果是南方开店，可以直接用上面的方法。
2、一斤过油香料冲入多少辣椒面合适？
人口流动较大的城市都比较爱吃辣，因为辣椒能排毒提神，也是下味的好佐料。但香料味道比较重，不一定都爱吃。如果是开店，针对这部分流动人群，就以一斤辣椒冲入60g左右的香料粉为宜。
上述方法比较复杂，适合开店的朋友，如果是在外地开小面馆，就要将香料和油辣子比例重新调整，有些人不太喜欢香料的味道。其次是面条的选用，重庆小面半是劲道，半的香味，如果要符合大众口味，面条选择也要注意下，再好吃的底料，也架不住面条本身的口感。这个可以问老师傅，他们经验丰富，各地面条种类都比较清楚。
联系客服
