制作泡菜需要注意什么！收藏！

　　在制作腌菜的过程中，

　　还有下面的诀窍和大家一起分享。

　　1、挑选蔬菜有诀窍

 

　　不是所有蔬菜都适合做成腌菜。带叶子的蔬菜在腌制过程中，容易产生对人体有害的亚硝酸盐。所以最好选用胡萝卜这种根茎类蔬菜。

　　2、加点维C来帮忙

　　如果你要腌制带叶子的蔬菜，可以在腌制的过程中，加一些维生素C片(1公斤大约需要4小粒)在腌菜缸中，这样既能有效抑制有害物质的生成，也不影响口感。

　　3、这些可以防变质

　　注意：腌菜坛子以及捞腌菜的筷子都不能沾油荤，不然腌菜水会“生花”，也就是长出了霉点。

　　若产生了霉点，可用干净的器具将霉点捞出，加入适量粗盐和白酒。将罐子移至通风处，每天敞开盖子10分钟，3天以后就可以改善。

　　还可以在腌制之前，加一些纱布包好的香菜根和一段去皮甘蔗，这样就不会变质了。

　　4、有些搭配要避免

　

　　在制作腌菜时，可别什么蔬菜都一起腌在同一个菜坛子。腌制泡辣椒不要放姜，不然辣椒会变空心，口感不好。也不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

　　5、腌制时间有讲究

　　腌菜腌制时间越短越新鲜?其实是错误的。一般在腌制过程中，有害物质的含量会在第9天达到最高值，20天后会降到最低。所以最好在腌制一个月以后再食用。

　　那我们应该怎么挑、怎么搭配，

　　才能吃得更营养更放心呢?

　　1、腌菜应该怎么选

　　首先看颜色。腌菜的菜帮应该微白透明，菜叶要带一点黄，手指戳一戳，有弹性。

　　其次闻气味，酸味要浓郁，不能有其它的怪味。千万不要买敞口腌制的酸菜!

　　2、买回来了怎么做

　　从营养学的角度出发，腌菜最好用来炖汤，因为这样可以大大稀释腌菜中的有害物质，也更容易消化。如果不喜欢炖汤的朋友，在炒菜的过程中可以放入大量的葱和蒜，达到杀菌的功效。

　　3、佐餐食物有讲究

　　吃完腌菜以后，可以配合吃一些富含维生素C的蔬果，比如橘子、柚子、山楂、猕猴桃，减少有害物质的合成。

　　4 、保存注意事项多

　　家里的腌菜，一定要放在阴凉通风处保存，切记不可封口。用坛子保存的朋友，隔两天要记得给腌菜换一次水。

　　买回来的腌菜要多清洗，每次用时都要洗到水不变浑浊为止，这样可以减少菌落。腌菜也是有保质期的，如果发现颜色或气味开始变得异常，千万就不要食用了。

　　5、腌菜汁也有大用途

　　腌辣白菜的时候，会剩一些腌菜汁。这些腌菜汁含有大量的乳酸，可以促进我们的肠胃蠕动，加快消化。大家不要把腌菜汁倒掉了，烧菜熬汤时放一点，既提味又增加营养。

　　腌菜虽然口感很好，

　　但大家一定要适量食用。

　　过节大鱼大肉太油腻，

　　不妨跟朋友们先准备准备腌菜吧!

-the end-