绿豆凉粉

简介

过去，老北京每到夏季，商店里都出售一种大块的凉粉儿，和一种叫做拨鱼的水凉粉儿。大块的凉粉儿可买回家切成条拌着吃，而拨鱼可直接拌着吃。现在早已见不到了，取而代之的是，卷成卷的一种凉粉儿，说是绿豆做的，其实，口感都不行，我怀疑里面掺杂了其它的淀粉，因为它不像原先的凉粉儿那么筋道。

今天，就做这款传统的老北京绿豆凉粉儿。自制的凉粉儿终归要干净多了，不会担心受到二次污染，卫生质量完全有保障，更不会吃了闹肚子。

用料

100克纯绿豆淀粉 1个鲜辣椒

2克盐 800ml清水

适量辣椒油 适量蒜蓉

适量香醋 适量鲜酱油

适量黄瓜丝 适量香菜末

做法

1

主要食材。

2

锅中注入清水放入2克盐烧开，绿豆淀粉用适量清水澥开呈浆状，快速倒入开水锅中，搅拌均匀。

3

搅拌均匀。

4

把粉浆搅拌均匀彻底糊化后关火，趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘中冷却。

5

淀粉糊晾凉后，放入冰箱冷藏2小时，然后取出倒在菜板上。

6

把凝固好的绿豆凉粉儿改刀切成条儿。

7

放入盘内撒上黄瓜丝、香菜末，倒入适量的鲜酱油。

8

然后再倒上香醋。

9

适量辣椒油。

10

撒上蒜末，用几粒小米椒点缀即可。

11

凉粉特点；颜色洁白、凉粉筋道、咸鲜微辣、口感爽滑。