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酒楼招牌菜,桌桌必点

    酱焖牛肋骨

    制作:

    1.把牛肋骨斩成长约5厘米的段;白萝卜则切成3厘米见方的块,均待用。

    2.锅上火并入菜籽油和猪油(两者比例为2∶1),烧热即下牛肋排段,炒至其表面出油时,下白萝卜块并加入海鲜酱、排骨酱和黄豆酱油,炒约3分钟便掺入鲜汤,烧约半小时至牛排骨软时,调入盐、味精、鸡精和白糖,起锅装盘,上桌加热食用即成。

    咸柠檬水鸭汤灼鲜鲍

    原料:

    水鸭1只,大连鲜鲍1只、虫草花20克,圆肉5克,红枣10克,咸柠檬半个,竹笙50克,小棠菜4棵,纯净水800克。

    制作:

    1.水鸭处理干净后去皮。

    2.将去皮水鸭、虫草花、圆肉、红枣加纯净水炖3小时后,加入咸柠檬略浸5分钟,即隔起咸柠檬水鸭的原汤备用。

    3.另外用位上小黑煲,加入鲜鲍、小棠菜、咸柠檬角、竹笙段,注入水鸭汤,点小蜡烛保持恰当的热度上菜即可。

    酱焖鲍鱼仔

    原料:

    鲍鱼12头、土豆500克、青椒节、红椒节、姜片、葱结、豆瓣酱、味精、鸡精、鲜汤、花椒酒、香油、花椒油、色拉油各适量

    制作:

    1.把土豆去皮后,修切成椭圆形,上笼蒸熟,取出来待用;鲍鱼逐一初加工并治净,纳盆加入花椒酒、姜片和葱结,码味半小时,接着上笼蒸熟,取出来待用。

    2.往锅里倒入色拉油烧至六成热,下入蒸熟的土豆炸至色呈金黄,捞出来沥油。

    3. 锅留底油,下豆瓣酱炒香,放入炸过的土豆、蒸过的鲍鱼翻炒,再掺入少许鲜汤烧开,接着调入味精、鸡精,并淋入香油、花椒油,最后大火收干汤汁,起锅装盘时点缀青椒节和红椒节,即成。

     藿香(火巴)泥鳅

    制作:

    1.把泥鳅宰杀治净后,备用;把土豆粉和青笋片分别焯水,沥水待用。

    2.锅入适量黄油、鸡油和色拉油烧热,下入姜末、蒜末、泡姜末、野山椒、泡酸菜、豆瓣酱、泡椒末、干青花椒炒香,再掺入鲜汤烧开,然后调入鸡精、鸡汁和味精熬10分钟,过滤后得到红汤。

    3.把红汤倒入高压锅,再把泥鳅鱼放进去,盖上盖子上汽后压3分钟,然后揭盖,把土豆粉和青笋片放进去稍煨,便可淋入大量藤椒油,起锅装入盛器后,撒上花生碎和芝麻,即可。


     金丝核桃明虾球                                                                                                                                                                                                


    原料:

    味好美藤椒风味沙拉酱 10克、味好美蛋黄酱 10克、6头东海明虾 1只、玉米淀粉 2克、珍珠醋 5克、天妇罗粉 5克、橄榄油 5克、盐 1克、春卷皮 1张、柠檬汁 2克、核桃 20克、帕马森芝士粉 5克

     制作:

    1.先将明虾去头后洗净 取肉待用。

    2.明虾用玉米淀粉、天妇罗粉、芝士粉的混合物进行包裹。

    3.将裹粉的明虾球放至油温150℃炸至金黄色待用。

    4.将 味好美 蛋黄酱、味好美 藤椒风味沙拉酱、柠檬汁充分调和均匀备用。

    5.春卷皮改刀细丝,放入150℃的油温中,炸制金黄后捞出控油。

    6.将炸好的明虾球裹上一层调和后的色拉酱然后滚上金丝。

    7.在器皿中放入明虾球、珍珠醋、核桃后随即用2款色拉酱进行装饰点缀即可。

    Tips

    明虾在裹粉前,可以略微粘上点蛋清液,这样裹粉附着力将更强,更容易定型。

     牦牛肉豆腐帘丝

    制作:

    1.取牦牛肉剁成碎末,然后放油锅里加盐和料酒炒成脆臊待用。另把干豆腐帘丝先用加有少许食碱的温水泡涨,捞出来沥水。

    2.净锅里放菜油烧热,先下豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香,掺入适量清水烧开后,下入帘丝并加盐、味精和鸡精,烧入味才勾薄芡并撒入香菜末。

    3.把烧好的帘丝起锅装入砂煲,撒上牛肉臊子和适量的花椒粉,即成。


    小炒脆豆腐

    制作:

    1.把千页豆腐切片,在烧至四成热的油锅里过油后,捞出来沥油待用。

    2.锅里留底油,先放入猪五花肉片爆香,再下拍蒜、姜片、小米椒节和青椒块一起翻炒,加入千页豆腐及自制酱料后,才把芹菜节和蒜苗节下锅炒断生,其间调入盐、味精和鸡精,炒匀后起锅装盘便成。

    自制酱料:

    往净锅里倒入菜油烧热,先下豆瓣酱炒香,然后把泡椒粒、姜片、蒜片和肉末下锅炒一会儿,出锅便得到。

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