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八道特色招牌菜,值得围观

金枪鱼沙拉配苹果啫喱,混合生菜,意大利浓缩黑香草醋,梅子汁

原料:

金枪鱼,混合生菜,迷你黄瓜,小番茄,黄瓜片,可食用花,鲜榨苹果汁,罐装苹果汁,鱼胶片,小葱碎,小洋葱碎,法香碎,柠檬汁,盐,胡椒粉,白酒,意大利浓缩黑香草醋,梅子汁。

制作:

1、金枪鱼切丁,用小葱碎、小洋葱碎、法香碎、橄榄油、柠檬汁、盐、胡椒粉、卡真粉和少许白酒拌匀,用模具定型待用;

2、将鲜榨青苹果汁、罐装苹果汁以2:1的比例混合,加入融化的鱼胶片制成啫喱状,放入盘中,放上金枪鱼沙拉,点缀混合生菜、可食用花、迷你黄瓜、小番茄、黄瓜片,盘中点意大利浓缩黑香草醋、梅子汁即可。

梅子汁:用梅子酒、梅子醋加橄榄油打成汁即可。

 活海螺串

原料:

活海螺,烧烤酱汁。

制作:

1、将海螺取肉,去内脏,穿串,放在炭火上烤至断生,刷烧烤酱汁烤至微焦即可。

小贴士

烧烤汁的配方:日式浓口酱油,清酒,味醂。

 黄豆淋秋葵

原料:

新鲜秋葵300克,茄汁黄豆100克,京葱丝、红椒丝各少许,清油适量,葱油汁120克。

制作:

1、将秋葵去除头、尾部分,使其长短一致;锅内入清水烧开,入少许清油,下秋葵以大火焯2分钟,捞出沥干,装盘做好造型;

2、茄汁黄豆入沸水焯烫,捞出装盘;将葱油汁烧热,淋在盘中,以京葱丝、红椒丝点缀即可。

点评:黄豆与秋葵搭配,口感清新宜人。

 干烧鳜鱼

原料:

鳜鱼,五花肉,葱,姜,蒜,豆瓣酱,泡椒,盐,味精,酱油,醋,黄酒,白糖。

制作:

1、将鳜鱼宰杀治净,剞花刀;锅入油烧热,入鳜鱼炸至金黄色备用;

2、五花肉切丁备用;锅入底油,放入豆瓣酱、泡椒煸炒,入肉丁炒出香味,加白糖、盐、味精、黄酒、醋、酱油,放入炸好的鳜鱼,微火烧熟至收汁即可。

酥炸秋葵

原料:

秋葵,圆白菜,泰国炸粉,自制酱汁。

制作:

1、将泰国炸粉加适量清水制成粉糊待用;

2、秋葵洗净,沥干水分,裹匀粉糊,入温油炸至金黄酥脆,捞出沥油;

3、将圆白菜洗净、切丝,垫在盘底,码上炸秋葵,淋上酱汁即可。

自制酱汁的制法:将鱼露10克、柠檬汁各10克、花生碎10克~15克、罗望果酱10克、椰糖5克混合熬制而成。

三味配桂花九曲红梅

原料:

大连鲍,北海道澳带,基围虾,花生豆腐,桂花九曲红梅,金箔,香葱,XO酱,美极鲜,绍兴醉糟,盐,花椒,青芥辣。

制作:

1、将基围虾治净,加绍兴醉糟腌制6小时待用;

2、将大连鲍去壳治净,加盐、花椒腌制半小时,以70℃低温煮3.5小时,加少许青芥辣拌匀,切条,点缀金箔,摆盘;将花生豆腐垫底待用;

3、将北海道澳带以70℃低温煮3.5小时,加美极鲜调味,放在花生豆腐上,点缀XO酱和香葱末;搭配一杯桂花九曲红梅一同上桌即可。

 小贴士

花生豆腐的制法:将花生打汁,与米浆混合,制成豆腐状即可。

雕梅酸汤鲈鱼

原料:

鲈鱼1条,金针菇100克、云南小米辣10克,树番茄片10克,荆芥5克,大芫荽5克,香茅草3克。

调料:

酸汤3500克,蒜片5克,姜片5克,苏打水1听。

制作:

1、将鲈鱼治净,取肉,片成3毫米厚的鱼片,与头、尾分别用苏打水浸泡15分钟,捞出控干水分,分别入六成热油中滑油,捞出沥油备用;

2、锅留少许底油,爆香蒜片、姜片、香茅草、小米辣,加酸汤烧开,放入鱼片、鱼头、鱼尾、金针菇,大火烧开,出锅装入容器,点缀荆芥、大芫荽、熟番茄片即可。

 金雀花汽锅鸡

原料:

净云南散养土鸡1只,新鲜金雀花,盐,纯净水。

制作:

1、将土鸡切成3厘米大小的方块,冲水去血污,入汽锅中加纯净水蒸制3小时,出锅前放洗净的金雀花继续加热2分钟,上桌前加盐调味即可。

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