还有10多天就要过年了，你家的年货囤好了吗？团年饭年夜饭准备做哪些菜？团年饭除了前几天分享的凉拌菜、红烧菜、干烧菜、汤菜外，团年饭还应做一些适合老人和孩子的蒸菜，蒸菜营养又健康，过年天气寒冷，热烙烙的蒸菜也逗人喜欢。过年家里也不可能天天在外面吃，特别是现在疫情期，家里聚餐吃饭，这18个蒸的家常菜，可以随便挑几个尝试做给家人吃，下面分享给大家，希望你们喜欢。
一、清蒸药膳鸡
鸡可以选当年的小公鸡或者乌鸡，整只直接蒸，鸡肚子里可以放一些温补的药膳，汤汁浓浓的，营养好得很。
1、准备炖鸡料，可以直接上超市买炖鸡料， 药膳鸡汤要好喝我觉得，药的种类不宜太多，不然影响口感。我放了党参、当归、大枣和枸杞。每样食材也不宜过多，洗干净待用。2、鸡选童子鸡或者乌鸡，先焯水2分钟左右，血水去一下，整只鸡一起蒸鸡肉不柴，人少一次可以炖半只。3、焯水后的鸡用清水清洗一下，再放入蒸碗中，放料酒、姜片和备用的所有药膳食材。注意药膳鸡不要放花椒，葱没有也可以不放。出锅前10分钟放少许盐，蒸好后，放少许胡椒粉。
二、盐菜扣肉
扣肉又叫烧白，我们过年基本上家家都会炸扣肉，扣肉一般用偏肥一点的五花肉来做，配上家乡人自己做的盐菜，软糯不油腻。一次可以多做一些，吃不完的，下次一蒸就可以。1、五花肉平底锅上，把肉皮一面烙一下，然后放清水泡一下，用刀刮洗表皮，去除表皮的毛腥味。2、锅中加清水没过肉身，放料酒、姜片、葱段、花椒和盐，煮肉到5~6成熟捞出。3、肉煮好后，放稍凉后，用姜片在肉皮的一面擦一下去皮腥味，再在肉皮的一面刷上老抽或者糖色。4、锅放菜籽油适量，烧到五六成热，放入肉，先炸肉皮的一面，再翻面再炸，千万不能炸糊，炸到金黄色，明显肉皮收缩为止，注意多炸一会儿，尽量把多余的油炸出来。
5、炸好后，把肉放入凉水中泡泡，把表面多余的油洗去，放凉后再切。
6、盐菜切细。把肉切成薄片，再整齐地码在蒸锅中。倒入料酒和生抽，放姜末，上面铺上盐菜即可。
7、放蒸锅上小火慢蒸2小时以上。我是用高压锅，先压上汽，再小火压了1小时左右，再焖到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味，口感更软糯。倒扣在大一点盘子中即可。
三、清蒸梭子蟹
过年蒸一盘梭子蟹，高大上，这年请客也有面子。1、先用刷子把蟹刷干净。2、蒸蟹最好放一个盘子隔水蒸，盘子中放上姜片和葱段，再把蟹肚子朝上放，这样蟹黄不易流出，再放上料酒，大火蒸15分钟左右。
四、蒜蓉蒸虾
过年虾肯定也是少不了的菜，虾可以水煮，加蒜蓉和粉丝一起蒸，粉丝入味还香，虾口感好，是一道值得推荐的菜。
1、备调料：料酒、盐、蒸鱼豆豉油、姜末、蒜末、葱末、小米椒、胡椒粉。
2、虾去头部，挑沙线，用剪刀把虾的背部剪开，这样虾好入味。清洗干净。
3、虾中加入料酒，胡椒粉，盐腌20分钟左右。粉丝提前用清水泡发。
4、锅中放油，把一半的大蒜炒香。粉丝放碗中垫底。把虾均匀地摆在粉丝上面，再把炒好的蒜末放在虾上，再撒上没有炒的蒜末和姜末。在虾的上面淋上一圈蒸鱼豆豉油。
5、水开后上锅蒸6~8分钟，粉丝放得多，可多蒸会。蒸好后，撒上小米椒和葱花，淋上热油即可。
五、蒜蓉蒸鲍鱼
鲍鱼肉质细嫩，营养丰富，鲍鱼是高蛋质低脂肪的食物，含多种微量元素和氨基酸，味道非常鲜美。过年做上一盘，也是上档次的。1、用清洁球或毛刷把鲍鱼黑边刷洗干净，贝壳也要刷一下，这是去腥的关键。
2、锅中加少许水，把鲍鱼贝壳一面朝下放，水不用没过鲍鱼。水烧开就关火，可焖1分钟。然后倒出放清水中，用手捏鲍鱼肉是软的，说明刚刚好。3、用手轻轻一拨，肉就分离了，再去掉鲍鱼肠的部分。清洗干净。这样处理鲍鱼，贝壳里不会粘一点肉。4、把鲍鱼肉有吸盘的一面上切十字花刀，切过三分之二处即可。5、把所有的鲍鱼肉放在贝壳里，摆放在盘中。蒜2个切成末，葱切成末，小米椒切碎，姜切成末。6、锅中放油适量，放入大蒜和姜末炒黄。放盐，生抽，蚝油、白糖炒香，加一点点水熬香。把炒好的蒜汁浇到鲍鱼上面。把盘子放入蒸锅中大火蒸8~10分钟。9、另起锅，放油适量，放入葱末和辣椒炸香。把葱油浇在蒸好的鲍鱼上即可。
六、夹沙肉
做夹沙肉前面的步骤和盐菜扣肉差不多，但垫底的是糯米，肉可以用红豆沙或者绿豆沙，家里人还用花生或饼干做馅也很香，这道菜香甜软糯，特别是家里老一辈人最喜欢吃。1、做夹沙肉的五花肉，选偏肥且有一定厚度的那种肉，一般是挨着脊柱的那块肉，肥肉偏多一些。切成大小合适的方形块，再把肉皮一面在锅中烙糊，用清水泡一下，再用刀或者清洁球刷洗干净。2、放入锅中，加入清水，放姜片、葱段，花椒、料酒、盐适量大火煮开，然后小火煮15~20分钟，肉七八成熟就可以。3、肉煮好后，沥干水。锅中倒入菜籽油，油一定要多一点，烧到七八成热放入肉，首先炸肉皮的一面，然后翻面炸。注意在炸的过程中，肉一定要沥干水，不然油会到处溅，小心伤人。4、肉炸好后，放凉再切。准备食材配料：猪油少许，切碎的冬瓜糖、切碎的陈皮、红糖水、糯米适量，红豆沙适量。
5、糯米提前用清水泡5小时左右，或者焯水10~15分钟，把糯米煮软，用手指一搓就碎就正好，把猪油，陈皮拌入糯米中，加入一部分红糖水，和匀。
5、肉切成薄片，切两刀，中间不切破皮。然后包上豆沙，肉皮面朝下，码在蒸碗中。把糯米铺在肉上面。再把剩下的红糖水浇在糯米上。6、放入蒸锅中，先大火蒸上汽，再转小火慢蒸2小时以上，蒸得越久越好吃，我是头天晚上做的，第二天又复蒸了2小时，总共蒸了3~4小时。蒸好后再倒扣入盘中即可。爱吃甜的朋友，上面还可以撒上白糖。
七、蒸酥肉
我们重庆人过年都喜欢炸酥肉、炸鱼做扣肉等，并且这些菜都是做一次，可以吃几顿的。做个酥肉汤也是一个大菜，配上新鲜的豌豆尖或青菜，特别好吃。
1、夹心肉，五花肉去皮也可以，但有点肥。如果做小酥就切成小条，我是做的大酥，所以块切得比较大。配料：红薯淀粉，鸡蛋2个。调料：花椒、料酒、盐、姜末。
2、先放调料和鸡蛋抓均，再放入淀粉拌均匀，注意不要太稀，一定要干。不然淀粉就裹不上。让肉入味，放置30分钟到1个小时。
3、准备好漏勺，锅烧热，倒入油，油烧6成热，用筷子一块一块地往锅里放，过1分钟用漏勺推动酥肉，并翻面炸。待肉炸到金黄就转小火，用筷子夹到漏勺里把油沥干放入事先准备好的盆中。4、待酥肉冷透后，切成薄片，均匀地铺在蒸碗中，上面再铺上洋芋条（或芋头），放蒸锅中小火慢蒸，一定要让肉蒸软烂。蒸好后，倒扣入大碗中。
5、酥肉上面倒入醋一小勺，撒上葱花，锅中加清水烧开，放猪油少许，放蔬菜，加入盐，鸡精，姜末。把汤倒入酥肉碗中即可。
八、粉蒸羊肉
我们老家过年人们喜欢做个混蒸，羊肉、五花肉、肥肠、牛肉等分别放一起蒸，垫底食材可以是山药，红薯，土豆，芋头之类的，一大盘上桌既可当主食也可当菜，很实惠的。粉蒸肉做法简单，人人都会做。过年人多用羊肉做蒸菜，也是逗人喜欢的一道大菜。1、大米中加入干花椒，用破壁机打成米粉。芋头或者红薯去皮切成小块。2、羊肉切成薄片，放入姜片、葱段、料酒、鸡精和白糖少许抓均，放入盐、郫县豆瓣酱抓入味，最后拌入米粉，让肉裹上米粉。放点芝麻香油和匀增香。3、用透气的蒸盆，下面放入芋头，上面铺上裹好米粉的肉。4、蒸锅水烧开后，放入蒸盆，中火蒸40~50分钟，蒸好后撒上葱花或者香菜即可。
九、糯米蒸南瓜
糯米温而不燥，加上南瓜膳食纤维丰富，有助于养胃，这道菜淡淡的甜，特别适合老人和孩子。1、糯米提前泡3~5小时，或者焯水5~8分钟，沥干水。2、南瓜去皮切成小块，码在蒸碗中，然后把糯米再放在南瓜上，放入蒸锅大火蒸50~70分钟。蒸好后趁热倒扣在盘中，撒上白糖或者红糖。
十、糯米蒸排骨
糯米温而不燥，做个糯米蒸排骨，山药、南瓜、红薯，芋头和土豆垫底，过年人多也是一道实惠的菜。1、毛山药一根，去皮用清水泡上，防变黑。糯米100克，排骨400克。2、糯米提前泡3~4小时，如果没有时间就焯水3~4分钟，把糯米煮到半熟。3、备调料：姜、葱段、葱末，盐、胡椒粉、白糖、红薯淀粉、鸡精等。4、肋条排骨洗干净，放入葱姜末、白糖、鸡精、盐，反复抓上浆。放入红薯淀粉抓上浆，锁住水分 ，放芝麻油抓匀。山药切成段，放入透气蒸碗中。把排骨裹上糯米放在山药上。5、蒸锅水烧开后，放入排骨，大火蒸40分钟左右。蒸好后，撒上葱花。
十一、泡椒蒸桂鱼
过年肯定得有鱼，特别是团年饭，要有一条有头有尾的鱼，年年有余，寓意才好。桂鱼刺少，肉厚实还细嫩，这个鱼价格也不便宜，过年蒸上一条也高大上。放上泡椒一起蒸，口感特别的好。
1）新鲜的桂鱼买回来后，去除内脏及鱼里的黑膜，反复刮洗表皮，清洗干净。再用葱姜反复擦鱼身，把葱姜塞到鱼肚子里，放料酒和胡椒粉，盐等腌20分钟，放条盘中，鱼身上放入泡椒。
2）蒸锅加水，水烧开后，放入鱼蒸5~6分钟，根据鱼的大小而定时间。
3）蒸好后，淋上蒸鱼撒上蒜泥，葱花、香菜等，淋上爆香花椒的热油即可。
十二、莲藕肉末蒸糯米
过年做这个这个莲藕肉糜蒸糯米清淡营养，特别适合老人和小孩，软糯好吃，可当主食也可当菜。1、莲藕一节去皮切碎，肉选三分肥七分瘦剁成肉糜待用。备糯米和葱花，姜末，酱油，盐，香油，一个鸡蛋，鸡精，胡椒粉，花椒粉等。2、莲藕用破壁机打成泥。3、肉糜中加入姜末、葱末，花椒粉，胡椒粉，一个鸡蛋，盐，香油。抓入味，抓上浆。拌好调料的肉糜倒入莲藕泥中和匀。4、糯米可提前泡4~5小时，时间来不及的话，用开水煮糯米3分钟左右。再沥干水。糯米中加入生抽酱油、葱末、香油和匀。5、把莲藕肉糜倒入蒸碗中，再铺上糯米。插上气孔。6、大火蒸30~50分钟。蒸好后，可翻到一个大的盘子中。撒上葱花。
十三、清蒸鸽子
鸽子营养就不说了，过年清蒸鸽子汤，高端大气，汤清淡好喝，可适量配点药膳一起蒸，口感更丰富。
鸽子把表皮绒毛用白酒烧一下，洗干净，再放开水中焯水3分钟，捞出清洗干净，放入蒸碗中，放姜片，盐，料酒，枸杞等，大火蒸30~60分钟。
十四、蛤蜊蒸蛋
蛤蜊蒸蛋孩子特别喜欢，这个菜清淡还营养，家里有小孩子或者老人的，做一个清淡的菜也是不错的。
1、蛤蜊吐沙洗干净，一般菜市场买的都吐沙好了，回来再用小牙刷把表面刷干净。准备2~3个鸡蛋，小葱切成末备用。调料：料酒、盐、生抽酱油、香油。
2、锅中加清水，放入洗好的蛤蜊，放料酒、盐少许。（可以放葱段和姜），大火煮开，蛤蜊张开就可以，不要煮太久了，不然太老了。
3、捞出后再用清水冲洗两次，防止有沙。我买多了点，张开的口一面朝上摆放在碗中。
4、打好鸡蛋，放盐适量，用打蛋器打散。加鸡蛋液量的1.5~2倍的水，再用打蛋器打匀。蛋要嫩滑，表面光滑，就过滤掉蛋液泡沫。
5、盖上保鲜膜。用牙签扎几个眼，热开水上锅蒸10~12分钟。淋一勺生抽，放香油，撒上葱花OK。
十五、蒜蓉粉丝蒸扇贝
过年做一大盘粉丝扇贝，也是不错的一个菜，小孩子也是很喜欢的。
1、粉丝选这种细龙口粉丝，我选的绿豆粉丝。提前用凉水泡30~60分钟。
2、我是超市买的冰鲜的扇贝处理比较方便，如果是新鲜扇贝就按前面的方法处理干净。扇贝肉用刀分离，刷洗干净扇贝壳，肉去掉黑色物，用盐抓洗干净。
3、备调料：大蒜一个切碎，小米椒切碎，葱切成末，姜切成末，备生抽，蚝油，蒸鱼豆豉油，白糖少许，盐，胡椒粉，香油，鸡精。
4、把扇贝肉放贝壳中间，粉丝绕圈放贝壳上。
5、锅中放适量的油，把大蒜的一半炒香，颜色变黄为止。炒好后连油一起倒入小碗中。然后放入生抽、蚝油、蒸鱼豆豉油、鸡精、白糖、芝麻油、盐、胡椒粉，剩下的大蒜、姜末、小米椒，拌匀。调料的分量可以根据粉丝的多少，适量增减。把调好的料汁放在粉丝上。
7、水烧开后，上锅蒸5~7分钟。蒸好后，撒上葱花即可。一道可口的蒜蓉粉丝就做好了，粉丝特别的入味，浓浓的蒜香味，特别的香，扇贝肉也特别的嫩。
十六、药膳蒸猪心
过年蒸个猪心汤也不错，猪心肉质细实，口感好，蒸后汤的口感也很清淡。
1、猪心洗净。备调料：姜片、葱段、料酒、盐、胡椒、鸡精；药膳：西洋参、黄芪、莲子、枸杞、大枣等。2、把药洗净塞入猪心中。碗底铺上姜片和大葱段，再放上猪心。放料酒，盐，加入清水适量。3、隔水蒸，先大火蒸上汽，再改小火蒸30到50分钟，尽量蒸的时间长一点，这样药气才能入猪心肉中。蒸好后，放胡椒和鸡精调味，就OK。十七、蒸炸鱼
过年炸鱼和酥肉一样，家里也会做很多，来客了，蒸上一盘，也可以煮汤，或者配上蔬菜煮。蒸热的炸鱼，口感更好，软软糯糯的，肉也很香。
1、备调料：葱段、姜片、料酒、白酒、花椒、胡椒、盐、鸡蛋2个、土豆淀粉、面粉、菜籽油。
2、我用的鲢鱼，肉质细嫩，鱼头留下烧汤了。鱼身剔下鱼骨分别剁成小块。鱼块放白酒、盐抓腌一会儿，再冲洗两三次，去腥很关键的一步。
3、放料酒、放姜、葱、盐、胡椒粉、花椒，抓入味，腌30分钟。炸鱼一般底味要足，所以可以适量多放点盐。放入2个鸡蛋，加入土豆水淀粉或者红薯淀粉。加入面粉搅匀上浆，锁住鱼肉的水分。
4、锅中放菜籽油，烧至六七成热，一块一块地放入鱼块。炸至变黄一块一块捞出。复炸1分钟关火，鱼变得金黄，这样炸鱼外酥里嫩。刚炸好鱼直接吃，外酥里嫩，一点也不腥，也特香。
5、炸好的鱼放凉后，放入大碗中，放蒸锅中蒸大约30~40分钟。十八、八宝饭
八宝饭是寓意极好的一道菜，过年可以做，这个菜甜也不腻，也可以当主食。
首先黑米和糯米提前泡发6小时以上。然后放入碗中，中间铺上红糖，再放上一层大枣等果干，再放上糯米和黑米，蒸1小时以上。然后倒扣入盘中即可。
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