牛奶面粉按这个比例口感好

我们是足不出户第10天了，看着上海一天天的数据真的有点揪心。宅在家，只要心静，认真过好每一天，一切烦恼就没有了。没事在家打扫打扫，安排好家人的生活也是一件快乐的事。

居家的一日三餐，早餐最为重要，早餐一定要吃得营养。特别是牛奶鸡蛋一定要有。对于乳糖不耐受的朋友，把牛奶放在面粉里做成馒头，营养还易消化。昨天我在网上看到，有人说做了好多次馒头了，经常不小心馒头蒸好后就变成了死面疙瘩，明明发酵也发得好，就是蒸好后掀开盖子就完蛋了。

其实做包子馒头应注意以下几点，第一和面比例合理，第二是揉面要到位，第三是排气揉搓不马虎，第四是二次发酵很关键，第五是蒸的火候也重要。不过在做酵母馒头时，一定要加点小苏打，做出的馒头，松软好吃，不容易回缩，发面速度也快。

用牛奶做包子馒头营养虽好，但如果掌握不好比例，揉搓不到位的话，做出的馒头口感一定很差。今天我要分享昨天我做的牛奶豆沙包，没有加清水，用纯牛奶和面，口感松软，特别好吃，疫情期宅在家的朋友可以尝试做给家人吃。

1、和面比例：面粉330克，牛奶250ml，白糖5克，盐1克，食用油5克，干酵母3克，食用小苏打0.5~1克，把所有食材放入和面机中和面。

如果手动和面可能会累一点，可以先用筷子搅成絮状，再用手揉搓成团，醒发10分钟后揉搓光滑再发酵。

2、发酵注意一定要放在温暖的地方发酵才快，一般发酵到原来的两倍大即可，内部组织有明显蜂窝状结构就可以了，大约1.5小时。

3、发酵好的面团放在菜板上，反复揉搓排气，一定要揉光滑后再整理成小剂子，包上自己喜欢的馅料，我还是之前剩的一点豆沙，顺便包上了。现在疫情封控期家里好多食材都没有了，可以直接做成馒头也是很好的。

4、做好后放入盘中，放入烤箱二次发酵，看到明显变大了，就开始蒸。蒸大约25分钟左右，只要面发得好，揉搓得好，馒头不用焖，直接打开盖子就可以。

用牛奶做的馒头白净松软有弹性，有点淡淡的奶香味，还带点甜。当然我包的豆沙有点甜 ，不爱吃甜的朋友可以做肉包也很好。现在疫情政府发了不少的胡萝卜和洋葱，做个胡萝卜洋葱肉包口感也不错哈！

疫情期居家早餐：鸡蛋配上两个包子，再来一点小咸菜泡菜下杂粮稀粥也很不错啦！宅家的朋友，有空一定要尝试这个牛奶馒头。