今年平安夜、圣诞节还送苹果？
殊知所谓“圣诞平安果”完全国自己发明出来伪习俗。因为苹果发音与“平安”相近又随处可见近几年圣诞礼物送苹果风气中国流行开来。
那究竟平安夜的正确打开方式是怎么样的呢？
诞节本宗教节日。十九世纪圣诞卡流行、圣诞老出现使圣诞节开始渐渐流行起来。圣诞庆祝习俗北欧流行后结合着北半球冬季圣诞装饰也出现。
01
圣诞树 /Chrstmas tr
圣诞节庆祝中最有名传统之。通常们圣诞前后把棵常绿植物如松树弄进屋里或者户外并用圣诞灯和彩色装饰物装饰。并把个天使或星星放树顶上。
02
火鸡 /The Turkey
火鸡本身款非常容易配酒食物。然而谁会单独吃只平淡无味火鸡呢！往火鸡里加点香草、烤蔬菜等各种各样配菜好意思说吃圣诞火鸡吗？所以选择葡萄酒时候们得考虑火鸡烹调方法与风味。
03
葡萄酒 /wine
葡萄酒与基督教关系可谓极其深远。《约翰福音》中记录耶稣迦南婚礼上把水变成葡萄酒神迹。最后晚餐上耶稣也同样用葡萄酒来招待自己门徒并且说：“面包肉葡萄酒血。”因此红葡萄酒又有“圣血”之称。
仅如此葡萄酒发展和基督教传播也有着极关系。传教士仅将这美味酒品带到全世界还对葡萄酒技术进行许多改良。
既然葡萄酒和基督教有着这么密切关系那么圣诞节这天喝葡萄酒自然悠久传统。就像中国过春节样西方国家过圣诞节同样要团圆聚餐虽然世界各地圣诞餐内容尽相同但喝葡萄酒则必可少项目。场正式西餐往往有着复杂流程餐前酒、前菜、汤、副菜、主菜、蔬果、甜品……每个环节都要用同葡萄酒来搭配。
而一杯热红酒，正是圣诞节的灵魂所在！
对于刚入门的朋友，可能对葡萄酒的基本常识不熟悉，在这个主角是红酒的日子，我们分类整理出一些基本常识，以供葡萄酒入门朋友查阅学习。
问1：是不是任何葡萄都可以酿酒？
答：水果摊的常见葡萄都是用来生吃的，不能来酿酒，因为此类葡萄大，水分含量高，纤维多，含糖低, 用此类葡萄酿不出好酒。酿酒葡萄正好相反，只需颗粒小、皮厚、籽多。
问2：葡萄酒的主要成分 ？
答：水（来自葡萄本身，不是人工添加，称其为生命之水），酒精，单宁，酸，芬芳物质，色素，少量的糖等。
问3：什么是葡萄酒？
答：葡萄酒是指用100％新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵、陈酿而成的饮料酒。
问4：什么是单宁？
答：酒到了口里有较涩的感觉，这就是单宁的味道，它是葡萄酒的骨架，是葡萄酒天然防腐剂，也是消去我们人体内的祸害'活性氧'的宝贝，同时也是葡萄酒陈年所必备的.来自葡萄的皮和梗以及橡木桶。年轻的红酒单宁重，品尝起来有苦涩味.单宁又分成熟皮的单宁、葡萄籽单宁和葡萄梗上青涩的不好的单宁。好的单宁非常的细腻，差的单宁较为粗糙。红葡萄酒的单宁比白葡萄酒高，因为红葡萄酒是带皮发酵的。
问5：为什么葡萄酒都是酸的？
答：几乎所有的葡萄酒都有酸，它是葡萄酒很重要的成分，酸有好坏之分，好的酸品尝起来让人口感愉悦，而尖酸就是不好的酸，比如说苹果还没有熟的时候就吃，那种酸很生也很尖锐，这就是不好的酸。酸也是平衡葡萄酒的重要部分，一般地说，白葡萄酒的酸比红葡萄酒的高。
问6：颜色是怎么来的？
答：葡萄酒的颜色应该是天然的，从颜色上我们就能区分白葡萄酒和红葡萄酒.白葡萄酒的颜色通常为浅白、浅黄，随着陈年颜色再加深；红葡萄酒的颜色通常为紫色、樱桃红，陈年的酒会有红宝红，其颜色是葡萄表皮内的成分在发酵时自然脱落到酒里去的，并不是人工添加的色素。
问7：香味是怎么来的？
答：我们在葡萄酒里会闻到各种香味，它主要来自于葡萄品种和种植地的土壤。香味一般分类，第一类是果香，比如说桑果、樱桃、柠檬、各种花的香味等；第一类是酿造过程中带来的香味比如说来自橡木桶的香草、烟熏、咖啡、巧克力味道等;第三类一般指的是有点陈年的老酒的香气，比如说甘草、蘑菇、饼干、动物香等。
问8：酒精是如何来的？
答：酒精是葡萄内的糖分经过发酵后得来的。所谓的'干'酒，如干红、干白，其实就是葡萄经过发酵后，葡萄酒里的糖已经很少了，这里的'干'是针对糖分而言的.一般我们叫开红、干白的，酒里的糖度都小于或等于每升4克。如果葡萄的含糖量不够，发酵的时候需要加糖，这葡萄就不是太好。
问9：干白、干红、桃红葡萄酒的区别？
答：根据葡萄酒的特性分类，按含糖量的多少可分为干型、半干型、半甜型、甜型；按酒的颜色分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒。
所谓“干”是指葡萄酒中几乎不含糖分，
干型葡萄酒的含糖量小于等于4克/升。
半干型葡萄酒的含糖量在4—12克/升，
半甜型葡萄酒的含糖量在12—45克/升，
甜型葡萄酒的含糖量大于45克/升。
葡萄酒的颜色来源于黑色或紫色葡萄的葡萄皮，其中主要成分是红色素。
白葡萄酒用白葡萄或黑葡萄酿造的，去皮发酵的，酒液中不含红色素；
红葡萄酒是红葡萄带皮发酵的，葡萄皮的颜色融入酒液中；
桃花葡萄酒与红葡萄酒一样是由红葡萄酿制而成的，只是在酿造的过程中葡萄皮与葡萄汁的接触时间比干红短，具体时间视葡萄品种和工艺而定，达到色泽要求后就把皮过滤掉，酒汁便呈现淡红色并含有少量的单宁。
问10：什么是酒庄酒？什么是工厂酒？
答：酒庄或酒堡的概念来源于法国的Chateau，原意是“庄园、城堡”的意思。能够称得上是“Chateau”的必须能够生产庄园酒（从种植到装瓶的整个过程都在同一庄园内完成的葡萄酒),且在园内有一座城堡。在葡萄酒业内认同只有法国的庄园才可以被称为“Chateau”。
工厂酒是指厂家只为追求产量,不在品质,细腻,口感,层次方面花费功夫,以产量为主,大批量生产,一般都是餐酒为主。
问11：什么是年份葡萄酒？
答：酒标上的年份指葡萄采收的年份，和生产日期即装瓶时间是不同的，这样的葡萄酒称之为年份酒。在欧洲，葡萄酒的生产年份是一个非常重要的葡萄酒质量信息，它可以证明葡萄酒的酒龄，也代表收获年份的质量水平。在法国，年份酒必须用100％的当年葡萄酿造；在美国至少95％的比例，我国法律规定，最低限度为80％。
问12：常见酿造干红葡萄品种？
答：赤霞珠，黑皮诺，梅尔诺，西拉，圣祖维斯，格连纳什，品丽珠，纳比奥罗，内比欧露，卡曼纳，丹魄，加美，仙粉黛，麝香，佳美娜，马尔贝克，巴贝拉，桑娇维塞，桑乔维亚，歌海娜，国家杜丽佳，黑歌海娜，添帕尼优，幕尔伟德，佳丽酿,赤轩素，品乐塔杰，圣罗兰。
问13：常见酿造干白葡萄品种？
答：霞多丽，丽丝玲，长相思，威士莲，白诗南，琼瑶浆，灰皮诺，赛美容，麝香，慕斯卡德,白皮诺，维奥涅尔，甲州,雷司令，维欧尼，格乌兹塔明那，西万尼，米勒-图高，玫瑰香，密思卡得，白玉霓，马尔瓦西，帕洛米诺，绿魁。
问14：葡萄酒为什么要用软木塞封口？
答：之所以用软木塞封口，是为了防止空气大量进入瓶中，从而保证酒的质量。软木塞具有低密度、弹性佳、不渗透、抗腐坏、抗分解等特性，用它封紧瓶颈后，软木塞与酒液接触就膨胀起来，塞紧瓶颈的空隙，阻止酒液渗漏。
问15：学会品尝葡萄酒的诀窍？
答：品葡萄酒和品茶有异曲同工之妙，也是分观色、闻香、品尝三个步骤。
观其色：倾斜酒杯45°，观看酒的颜色、光泽、清澈度。
闻其香：酒杯逆时针方向摇晃，以释放酒的香气 ，将鼻子探入杯中，轻闻几下。
品其味：深啜一口，让酒液在口中打转，到达口腔各个部位。
问16：品尝葡萄酒的杯子有什么讲究？
答：1） 注意酒标的形状：品尝葡萄酒一定要用高脚杯，红酒杯有两种类型，波尔多杯和勃艮第杯，波尔多杯酒杯比较高，杯口较勃艮第杯窄，以保留波尔多红酒的香气；勃艮第杯大而圆，高度和宽度都大约相等，杯口较波尔多杯宽，适合气味香醇的酒。白葡萄酒杯的杯身较长，杯肚较瘦；香槟杯，杯身细长，杯底有一个尖的凹点。
2） 注意酒杯的质地和颜色，品尝葡萄酒选择透明无色的玻璃酒杯，要均匀、光滑、洁净，不能有印痕和气泡，水晶酒杯是最理想的选择。
问17：饮用葡萄酒的最佳温度？
答：葡萄酒的饮用遵循“白葡萄酒需要冷冻，红葡萄酒室温即可”的原则。
冰镇的白葡萄酒口感更清爽，温度在10°-14°；红葡萄酒室温饮用，室温是指没有供暖之前的温度，大约16°-20°；香槟的饮用温度在6°-9°
问18：为什么葡萄酒有酸涩的感觉？
答：葡萄酒的主要成分是水、酒精、酸、单宁、色素，还有少量的糖、氨基酸、蛋白质、维生素等等。酒精给人的感觉微甜，同时给葡萄酒芳醇的味道；酸在葡萄酒的酸性风味和均衡味道上起重要作用；单宁和色素则对葡萄酒的结构和色调产生影响，特别是单宁有收敛作用，给人干涩的感觉。
白葡萄酒去皮发酵的，大多数产品没有经过橡木桶贮藏，香气清新，口感较为简单，不过有些成熟不好的葡萄酒就像没有熟好的葡萄，酸味重。
红葡萄酒带皮发酵，而且在橡木桶中发酵，葡萄汁与葡萄皮和橡木桶接触时间越长，酒中的单宁含量越高，喝起来发涩。
问19：如何品味葡萄酒的口感？
答：1） 轻轻地吸入少量的葡萄酒并在口中搅动，让它布满口腔，不同的部位感受的滋味不同，舌尖对甜敏感，舌尖的两侧对咸敏感，接近舌根的两侧对酸敏感，舌根对苦敏感。
2） 把葡萄酒慢慢咽下，并在入喉咙后感受葡萄酒的余味或后味。后味在确定葡萄酒的等级和质量方面有重要作用。好的葡萄酒其余味持久、复杂、更醇厚。
3）评价这瓶葡萄酒的整体平衡。
问20：如何欣赏葡萄酒的颜色？
答：欣赏葡萄酒的颜色，可以从色度和色调两方面。色度指颜色的深浅，色调包括各种各样的颜色及其不同的组合。白葡萄酒颜色的专业词汇有禾杆黄色、金黄色、琥珀色、暗黄色等，红葡萄酒的颜色有宝石红、紫红、黑红、砖红等；桃红葡萄酒的颜色有玫瑰红、橙红、黄玫瑰红、紫玫瑰花等。
问21：葡萄酒的香气有哪些？
答：根据来源将葡萄酒的香气分为三大类：
一类来源于葡萄浆果的香气，叫做果香或品种香；
二类来源于发酵过程，叫做酒香或发酵箱香；
三类来源于陈酿的香气，叫做醇香或陈酿香。
按照香气的类型可以分为八类：
1）动物气味，包括野味、脂肪味、肉味、麝香味等
2）香脂气味，指芳香植物的香气，包括所有的树脂、 香子兰、松油、安息香等
3）烧焦气味，包括烟熏、烤、干面包、干草、咖啡、木头气味等
4）化学气味，包括酒精、醋、氧化、酵母、酚、碘微生物等气味
5）香料气味，包括胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等气味
6）花香，包括所有的花香，如玫瑰、茉莉、洋槐、葡萄等花香
7）果香，包括所有的果香，如醋栗、苹果、草莓、樱桃、石榴、杏、香蕉等
8）植物与矿物气味，主要有青草、落叶、蘑菇、湿土、青叶等。
问22：橡木桶对葡萄酒的风味有什么影响？
答：1） 在橡木桶陈酿过的葡萄酒，会变得更加柔和细腻，口感更丰富。这是因为橡木桶特殊的木质结构带来的，氧气可以透过木桶的微孔进入到葡萄酒里，发生有益的氧化反应，从而改变葡萄酒的生涩感。
2）采用不同树种和不同工艺加工的橡木桶，还为葡萄酒添加香草、可可、咖啡等多种的怡人香气。
3） 经过烘烤的橡木还会加深葡萄酒的色度，使之变得更加愉悦。
并非所有的葡萄酒都适合橡木桶储藏，特别是那些用树龄短的葡萄酿造的葡萄酒，用橡木桶储藏后掩盖了葡萄酒特有的香气，反而不好。
问23：葡萄酒要兑上雪碧喝吗？
答：在葡萄酒中加入雪碧、可乐等碳酸饮料，一方面破坏了葡萄酒原有的醇正果香，另一方面也因为大量糖分和气体的加入影响了葡萄的营养和功效。
葡萄酒的内涵相当丰富，其独特的品质是酿酒师努力探索的结果，一开始我们不适应葡萄酒的酸涩度，也是人们加雪碧、可乐的原因，不过，我们总喝这样的葡萄酒，实在对不起酿酒师的劳动成果了。我们要慢慢学会适应葡萄酒的风味，并学会比较和鉴赏各种不同风格的葡萄酒 ，这样我们会从中得到更多的乐趣。
问24：什么样的葡萄酒是好酒？
答：通常会从酒的质量、价格、品牌影响力及消费者的喜好等方面来评价一款酒的好坏，那些出自名门的品牌酒都是好酒，在权威大赛葡萄酒大赛中的获奖产品或者是著名评酒人认可的葡萄酒也都可以列入好酒之列。从消费者的角度讲，品质良好、口感柔顺的酒也是好酒，并非价格高就是好酒。概括说，那些适合自己口味又能够买的起的酒就是好酒。100—300元的进口酒在品质和口味上都不错。
问25：如何买到自己喜欢的葡萄酒?
答：葡萄酒是一种比较特殊的商品，其产品品质必然是由产地、年份、品种、工艺等条件决定的，因此买到自己喜欢的葡萄酒也是件难事。想要买到自己喜欢的且质量好的葡萄酒，可以遵循以下步骤：1）清楚自己想要花多少钱购买一瓶葡萄酒 ， 2）用简单明了的语言描述你喜欢的葡萄酒， 3） 明确知道你想要与葡萄酒搭配的食物 ，四 把以上条件告诉店主，让她推荐适合的酒。
问26：葡萄酒应该怎样存放？
答：葡萄酒的储存环境有六个因素即：
1）恒温 ，温度是葡萄酒储存的最重要因素，温度太高会使葡萄酒过早成熟达不到最佳状态就变质了，温度太低葡萄酒不易成熟，最佳温度在15—20℃；
2） 保湿 湿度的影响作用于软木塞，太湿软木塞容易发霉，太干影响密封效果，干燥的软木塞在开瓶时容易断裂，最佳湿度在70％左右；
3）避光 葡萄酒要避免光线照射，紫外线尤其会使酒早熟。
4） 避振 震荡会扰乱葡萄酒的分子结构，加速酒成熟，使酒变得粗糙。因此，要远离振动的地方，不要经常搬动。
5） 无异味 葡萄酒会像海绵，将周围的味道吸入瓶中。软木塞实际是葡萄酒的“呼吸器官”，刺激的味道会透过橡木塞渗透进入葡萄酒内，所以，葡萄酒不易和其他食品一起存放，以防止异味进入酒中。
6） 平放 葡萄酒应该躺着放，软木塞会 保持湿润，空气进不去，酒的质量不会发生变化。
问27：葡萄酒有保质期吗？
答：食品的保质期，是国家对食品安全规定的一个期限。但葡萄酒的保质期，却是一个不明确的概念。我们看到在国产和进口葡萄酒的标签上都标注10年，其实葡萄酒的保质期没有什么实际意义，只是为了满足国家有关进口卫生检疫法规的要求。
问28：如何存放没有喝完的葡萄酒？
答：由于空气对葡萄酒有一定的氧化作用，开瓶的酒最好一次喝完。喝不完的葡萄酒可以用真空器把瓶里的氧气抽出来，这样阻止了氧气与葡萄酒的接触，从而到达了保鲜的目的，之后，把酒放在恒温柜里。没有真空器的，把软木塞塞好放入恒温柜，最好在2—3天喝掉。
问29：喝葡萄酒对人体健康有什么好处？
答：医学研究表明葡萄酒中蕴含丰富的维他命，能提高人体免疫力，增强抗感冒的能力。葡萄酒中含有氨基酸、蛋白质，和多种维生素，另外葡萄酒中的酒精和单宁有抑制细菌生长的作用；所含的维生素C、E、胡萝卜素和奥利多元素都具有抗氧化功能；葡萄皮和籽中释出的酚类物质，如红色素、黄烷醇类物质、单宁等是极好的抗氧化剂，具有延缓衰老的作用。葡萄酒中白藜芦醇能通过抑制饲喂癌细胞增长的关键蛋白质活性使癌细胞饿死。根据许多科学研究，适度饮用有以下功能：
1） 增加生活情趣，以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢，心情自然比较轻松愉悦。
2） 可减少25%--45%的心肌梗塞发病率。
3） 对脑血管疾病，如中风等有降低发病率的效果。
4） 葡萄酒中含有能消除脂肪的单宁，可使血液保持弱碱性，并能强化微血管让皮肤维持柔嫩有弹性， 帮助控制动脉硬化、心脏病。
5） 葡萄酒能补充铁质，预防骨质疏松。
6） 每日饮用适量葡萄酒的老人，其精神与智力方面的反应，比滴酒不沾或是酗酒的老人为佳。
7） 能帮助控制关节炎和自体免疫紊乱。
问30：葡萄酒中有哪些营养成分？
答：1） 水，约占其成分的70％-90％，葡萄酒中的水是葡萄的根系从土壤中直接吸收的，因此是生物学纯水。也是葡萄酒中其他物质的载体，正是这些物质，才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。
2） 酒精，是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物，酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它使葡萄酒具有醇厚和结构感。
3） 糖和甘油，葡萄酒中的糖是浆果未发酵的部分，甘油是酒精发酵的主要副产物。
4） 酸，葡萄酒含酸量过低，则口味平淡，贮藏性差，过高则酒体粗糙、瘦弱、葡萄酒中酸的成分和含量可影响葡萄酒的协调性和贮藏性。酸有两种，葡萄本身的酸和发酵产生的酸。
5） 单宁和色素，单宁影响葡萄酒的结构感和成熟特性，而色素则影响葡萄酒的颜色。
6） 白藜芦醇，是葡萄酒防治癌症的主要成分，大都产生于葡萄叶表皮和葡萄皮中，具有抗氧化效能，是葡萄酒中的一种重要植物抗毒素。白藜芦醇能够阻止低密度脂蛋白的氧化，具有潜在的防心血管病、防癌、抗病毒、免疫调节作用。
问31：葡萄酒对美容有作用吗？
答：红葡萄酒作为美容养颜的佳品自古以来就受女性的喜爱。红葡萄酒中具有良好的抗氧化作用的多酚和寡糖，能直接保护肌肤，促进肌肤的新陈代谢，防止皱纹的形成、皮肤松弛、脂肪积累等，也能间接抑制黑斑的形成。因此，每天饮用1—3杯干红，也是美容的良方。
问32：红葡萄酒好还是白葡萄酒好？
答：调查表明，这两种葡萄酒对健康都有益。所起的作用因酒龄、气候状况、酸、多酚的含量而不同。
胃不好的人更适合喝红葡萄酒，因为红葡萄酒的总含酸量低于白葡萄酒。红葡萄酒中含有少量的维生素、矿物质、单宁有益于健康。酚和白藜芦醇的含量在葡萄皮最高，美国的一份调查显示：葡萄酒的饮用者比不饮用者寿命长。所以从医学角度来看，红葡萄酒的表现更胜一筹。
问33：糖尿病患者喝葡萄酒有好处吗？
答：葡萄酒根据含糖量分为干型、半干型、半甜型、甜型。糖尿病患者也可以喝葡萄酒，只是要选择含糖分少的干红干白葡萄酒喝一样可以养生。认为糖尿病不能吃含有糖分的食物和饮品是不正确的概念，正确的观念是患者只要严格控制热量的总摄取量即可。饮酒的次数一周以不超过三次为限。
问34：在烹饪时，加些葡萄酒有什么好处？
答：在享受做饭乐趣的同时，注意适量用酒，不仅能去腥起香，而且还可以使菜肴香甜可口。这是因为酒的主要成分是乙醇，沸点较低，一经加热很容易挥发，顺便把鱼、肉等动物的腥膳味带走了。当然用酒过多会破坏蛋白质的胶体结构，使它脱水分解。
问35：怎样才算科学饮酒？
答：喝葡萄酒对身体有好处，但不是鼓励人们不分场合、不分时间、无节制的喝。如何饮酒才算科学的？
1） 要适量饮酒，男士每天最好饮用1—4杯葡萄酒，女士最好每天饮1—2杯葡萄酒。
2） 应配合其它食物一起饮用，葡萄酒历来作为佐餐饮料而存在，应配合其他食物一起食用，最好在进餐时饮用。
3） 喝酒不忘记喝水，经常饮用葡萄酒不能忘记喝水，每天的喝水量在1.5升左右。
问36：葡萄酒配餐注意什么？
答：葡萄酒的配餐是一门高深的学问，通常的搭配原则是“白酒配白肉，红酒配红肉。”红肉指烹调后颜色呈红褐色或带血水的味道较重的牛、羊肉，鸭肉因纤维多味道重也归红肉，这种食物通常配上浓重的酱汁。红酒配红肉，因为红酒中的单宁可以使纤维柔化、肉质细嫩，加上肉中蛋白质与单宁起化学反应，使肉汁感觉更甜美。白肉指烹调后颜色呈淡白色的海鲜、猪肉、鸡肉等，通常配上味道较轻的酱汁。白酒配白肉，原因在于白葡萄酒中的酸可以增加口感的清爽活性。海鲜配白葡萄酒，还具去腥作用。
问37：有沉淀的葡萄酒还能喝吗？
答：葡萄酒中的沉淀分两种，一类是因为酿造工艺不当而造成的沉淀，比如微生物、蛋白、重金属、无机盐引起的沉淀，这类沉淀会影响葡萄酒的质量。另一类由葡萄酒内的酒石酸造成的沉淀，这类沉淀不影响葡萄酒的质量。
酒石酸的沉淀是葡萄酒的正常现象，葡萄酒在装瓶前一般都会进行低温冷冻，以使酒中的大分子结构过滤掉。当然有的酒厂为保持葡萄酒风味，只做轻微过滤，酒石会遗留过多，即使低温冷冻也不能完全去除干净。有的酿酒厂不做过滤是想获得更多的果香和淳厚口感的葡萄酒，冷冻时间过长和过滤太细，会使葡萄酒失去果香、花色素苷和单宁等酚类化合物。至于陈年的葡萄酒有沉淀是司空见惯，由于贮存时间长，酒中的酚物质会结合产生自然沉淀。
问38：为什么说葡萄酒的质量先天在于葡萄？
答：我国著名的葡萄酒专家郑其昌教授说“葡萄酒质量的好坏，先天在于葡萄，后天在于工艺。”这话强调了葡萄质量的好坏对葡萄质量起的决定性影响。
影响葡萄质量的因素有很多，例如葡萄园的土壤条件、气候条件、栽培技术等等。但这些因素都是外部的因素，决定葡萄质量的内因，是葡萄的品种。葡萄品种的遗传性决定了它的潜在质量。在同样的栽培条件下，不同的葡萄品种具有不同的色、香、味含有不同量的糖、酸、芳香物质、酚类物质及其它物质。这些成分，决定了所酿成的葡萄酒的酒度、酸度、芳香性、优雅性。
问39：香槟酒的生产有什么特殊工艺？
答：香槟酿造法的大致过程是将经过部分发酵的葡萄酒和酵母一起装入耐压耐温度变化的高质量瓶中继续发酵，产生的二氧化碳溶解到酒中，在发酵过程中，瓶子倾斜倒放在架上，经常翻动，使发酵残渣逐渐聚集到瓶口，然后用低温盐水使瓶口结冰，去除带残渣的冰，再继续灌满封瓶。
问40：冰葡萄酒是如何酿造的？
答：1） 采摘分选：最理想的采摘温度在—13℃到—7℃，在此温度下可获得最理想的糖度和风味，采摘需要手工小心仔细的摘，选择无生青、病腐果立即压榨。2）压榨取汁 ：此过程外界温度必须保持在7℃以下。榨出来的葡萄汁粘稠量少，却浓缩了很高的糖分、酸和各种风味成分。
问41：波尔多葡萄酒为什么有“葡萄酒王后”的美名？
答：波尔多产区以出产红葡萄酒为主，口感柔顺细雅，极具女性的柔媚气质，因而有“法国葡萄酒王后”的称谓，相对于勃艮第通常采用单一品种的葡萄酿造葡萄酒，波尔多产区更注重多品种的混合。波尔多的葡萄酒，复杂、高雅、和谐，主要由赤霞珠葡萄混制而成，丰富微妙的口感随着时间的流逝共同演变，丰化出富泽的口感。
问42：为什么说勃艮第是法国葡萄酒之王？
答：勃艮第产区的葡萄酒架构感强，醇厚坚韧，正好与波尔多葡萄酒的柔顺相对立。法国人尊称为“法国葡萄酒之王”。勃艮第的葡萄酒以以单一品种葡萄酒为主，每个不同的小产区、每个不同的葡萄园呈现出各自不同的特性。
问43：为什么德国的白葡萄酒最受欢迎？
答：德国是世界上位置最北的一个葡萄酒生产国，由于天气较冷，葡萄酒的生产较艰难，主要的葡萄酒产区都集中在西南部气候比较温和的区域，以出产白葡萄酒为主，红葡萄酒不到15℅，为了吸收更充分的阳光和得到更好的成熟度，葡萄园的位置必须经过慎重的选择，才能生产品质绝佳的美酒。德国很多世界知名的葡萄园所生产的雷司令白酒，已成为寒冷气候区葡萄酒的典范。
德国的葡萄酒大多数都是采用单一品种，雷司令、琼瑶浆、科纳都是种植的主要品种。白酒类型丰富，除一般干型酒外还有很多的甜型酒，此外还有制法独特的冰酒。因为气候的关系，德国酒酸度通常较高，保留一部分的糖分在酒中，可以提供酒本身的平衡感，酒精浓度低也是德国酒的特色，所以酒的平衡感主要建立在酸度和甜度上。
问44：近来为什么智利葡萄酒大受欢迎？
答：智利的葡萄种植从南纬27度到39度都有，气候与地中海相似，，夏天炎热而晴朗的天气与山上夜间的凉爽更替，从而促进了果实的最佳发育成熟。合理的价格是智利葡萄酒获得国际地位的主要原因，智利葡萄酒的风格普遍缺少加州和澳洲葡萄酒那样丰盈的水果味，也没有欧洲葡萄酒的精致，近年来，智利的葡萄酒不断在国际大赛上获奖，说明他们向着高品质的目标前进。
问45：为什么说澳大利亚是新世界葡萄酒的代表？
答：从20世纪开始，许多欧洲国家的葡萄酒酿酒专家来到澳大利亚，开始关注与美食相结合的的精美葡萄酒的生产。澳大利亚的地域广阔、土壤和天气变化多样，人们选出最好的葡萄品种并改良他们以符合地方自然条件的要求，澳大利亚拥有现存的葡萄变种。这是由于高质量的红葡萄酒、白葡萄酒、气泡葡萄酒，澳大利亚赢得了国际葡萄酒界的好评。
澳大利亚的白葡萄品种中的霞多丽、赛美容和雷司令以及红葡萄品种中的西拉和赤霞珠组合在国际市场上获得了极大地成功。
问46：法国葡萄酒的等级是怎么划分的？
答：葡萄酒被划分为四个等级，法定产区（AOC）、优良产区（VDQS）、地区餐酒（VDP）、日常餐酒（VDT）.AOC为法国最高级别主要出口外销，凡属于此级别的酒，必须符合以下规定：标明原产地名；葡萄品种名；酒窖浓度在10℅—13℅之间；限度葡萄酒园每公顷的生产量，以防止过量生产质量下降；规定摘培方式，含剪枝、去叶、去蕊及施肥标准；采收葡萄时符合含糖分量的规定才能发酵；发酵方式；贮藏的规定；装瓶的时机。VDQS此类为品质优良的上等餐酒，是优良地区所生产的。VDP 即乡土地区所生产的葡萄酒。VDT适合一般佐餐调配的葡萄酒，占法国产量的75℅，法国本土消费。
问47：波尔多五大顶级酒庄是哪几家？
答：拉斐酒庄、拉图酒庄、玛歌酒庄、奥比安酒庄、木桐酒庄
问48：怎么判断酒的陈年潜质？
答：看单宁, 看酸度，看酒体，看酒精，看糖度，看矿物质，看橡木味，看回味。
问49：.什么是热酒 与 凉酒 ？
答：葡萄酒界里面可以理解为，温暖地区产的酒为热酒，凉爽地区产的酒为凉酒。热酒的酒精度比较高，酒体比较厚重。冷酒酒体不重，果味新鲜。
温暖地区的红葡萄酒的颜色偏深，色层明显；凉爽地区的红葡萄酒会比较淡。
白葡萄酒颜色会有所不同：温暖地区的酒年轻时多为禾秆黄色，而凉爽地区的白葡萄酒年轻时通常带有绿色的光泽。当然也有颜色很淡，甚至苍白的颜色。
问50：如何看葡萄酒的色泽 识别酒的年龄 ？
答：我们用一幅图对比：
问51：什么是新世界、 旧世界 ？
答： '新世界'和'旧世界'是英国一位著名的酒评家休·约翰逊(Hugh Johnson)提出来的，旧世界通常指欧洲版块的产葡萄酒的国家；新世界指美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、南非等国家，当然也包括中国，虽然中国有葡萄酒的历史比欧洲长。
问52：葡萄酒如何存放？为什么用软木塞？
答：侧放，卧放，倒放。长期存放 木塞一定要同酒接触,存放的温度要在13-18度之间。
问53：品酒的三个步骤？
答：观色，闻香，尝味。
每到十二月底总是会情不自禁地在小锅子里倒入半瓶红酒，再放进柳橙、姜片、肉桂、丁香、豆蔻和一点点点的黑糖，当葡萄酒开始冒烟还没滚之际，熄火，加入几滴白兰地，然后倒入写着Weihnachtsmarkt(圣诞集市)的马克杯，感受季节的滋味。
Part 1
热 红 酒
在欧洲，热闹的圣诞集市中，几乎人手一杯氤氲馥郁的热红酒。热情而温暖的香料气息和酸酸甜甜的果味，喝上一杯，全身都暖暖的。
朋友们在家里小聚，挫着手冒着冷嗖嗖的哈气，小锅子里咕嘟的热酒，寒冷也即刻都被侵退了。
*
圣诞热红酒制作方法
Mulled wine 没有固定食谱
每个人可以根据喜好
做出属于自己的一杯 Mulled wine 喔
圣诞夜的热红酒，一定是与朋友爱人一起分享的。
10度酒精度也刚刚好，加热过程中还会有一些酒精挥发，煮好的热红酒不易醉，却很好入口，微微醺，又有一点点酒和香料水果的香气，是团聚小酌的不二之选。不胜酒力的女孩子们也能品尝到喝到微微醺的美好感受。
Part 2
圣 诞 蛋 酒
圣诞，美国人民还同样喜欢一种叫蛋酒（eggnog）的饮品，蛋酒以威士忌做底，加入鲜奶、蛋黄及糖水等，摇匀至起泡而成，香甜细滑的口感，加上酒香纯美，正好烘托出浓浓的耶诞味儿。
直接选用有香料和巧克力香浓味道的调制酒作为基酒，是轻松就能好喝的秘密法宝。
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圣诞蛋酒制作方法
O1
用细火把牛奶、丁香粉、香草精及肉桂粉一起煮沸，大概煮5分钟。
02
将蛋黄和糖放入一个大碗内，快速搅拌均匀。
03
把蛋浆慢慢拌入已煮沸的牛奶中。调至中火，把材料搅拌3分钟至浓稠。
04
最后，拌入黑朗姆酒、鲜奶油、肉豆蔻粉即可。
🍷
NEW：88节审美人生读书课
大家好，我是田艺苗，是古典音乐的副教授，也是作家和文艺青年。
我一直想做一门课程，让大家在了解艺术的基础之上，让艺术真正影响你的生活，美化你的人生，提高你的审美品味和个人气质，令你的人生从此变得不同，或许这才是艺术教育根本的意义所在，或许通过这样的学习，才会真正提升整个社会的审美水准。
那么如何让艺术美化我们的人生呢，首先，来看看大师们怎么说？艺术家们怎么生活？最智慧的人有什么建议？
因而我制作了这一系列审美人生读书课，让最经典的艺术审美书籍和最智慧的作家、哲学家和艺术家指导我们，如何把艺术审美运用到日常生活中，让艺术真正和我们的人生发生关系。
经典作品须精读，须重读。读书贵在多，更在精。在我们时代，碎片化的阅读模式催生一知半解甚至误读，大家变得越来越缺乏耐心，因此不再有洗礼般的心灵体验。深度阅读带给我们丰盛体验和完整的思维梳理，把一本经典读通、读透，才能让他的思维渗透入你的生活。精读经典数册，胜读网文万千。
我从小就是一个阅读爱好者，如今也一样，除了每天的音乐功课，唯一的乐趣就是阅读。是阅读改变了我的人生。当然改变人生并不是最重要的，重要的是阅读让我找到了生命的意义，每当读到书中令我恍然大悟的句子或惊叹的句子，顿时收获得道般的喜悦，觉得人与天地万物相通共振。所以一直想做一个带领大家读书的节目，希望那些点亮我的书籍也能引领大家走向更开阔而美妙的人生旅途。
田艺苗：88节审美人生读书课
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