酵素是一种很神奇又很伟大的蛋白质，一切生命体的作用全赖酵素。
虽然它是微不可见的微生物，但却能分解蛋白质、维他命和矿物质或是使它们结合，产生比自己大过千倍的力量。无论是一把眼泪、一沫垂液、一滴血液或是一粒细胞，都有酵素的存在。简单说，人体的精子与卵子得以结合成为生命也是靠酵素,人体由出生到老死，都是由于身体的酵素在不断地发挥其功能。因此，酵素被喻为是健康的泉源，也是生命的泉源。
环保酵素简介：
环保酵素技术是由泰国的乐素昆博士 (Dr. Rosukon)发明的，是发酵过程的一种，是对混合了糖和水的厨余(鲜垃圾)经厌氧发酵后产生的棕色液体的通俗称法。环保酵素制作过程简单、制作材料随手可得、节省金钱、用途广泛，还帮助减少垃圾量，对环保起着巨大的作用。
★环保酵素的使用：广泛使用在减少垃圾、废气、生活中各种洗涤剂、清除蔬菜水果中的农药、家居清洁、个人卫生、宠物保养、净化水流、防水管堵塞、人体皮肤、排宿便、光泽肌肤、细腻肤质、水润饱满等领域，其神奇的功效令许多人称奇。
酵素不只对人体有很大帮助，研究酵素38年，来自泰国的乐素昆博士，研究出了垃圾酵素，对地球环保起着很大作用。
他说，在离地面20-30公里的距离，大自然形成的臭氧层给地球，及在地球上生活着的每一个生命，都建起了防止太阳紫外线和宇宙辐射的保护圈。
“然而，人类的许多发明却没有顾及随之而来的灾害，导致地球上的臭氧层严重被破坏，使地球温度上升，冰山融化，海水逐渐淹没陆地，这么大的灾难如何解决？”
垃圾酵素是由鲜垃圾制成，倒入河流或沟渠，可将水中的细菌杀死，使河水或沟水不会有传染病。酵素共有3项功能，即分解、组合与转化，在温室效应中，酵素可变成臭氧，可降低地球温度。
垃圾酵素的制作方法，是将厨房的鲜垃圾倒进瓷器，陶缸或塑料缸里，然后加入以下比例的红沙糖和水：3公斤鲜垃圾+l公斤红沙糖+10公升水（酿制3个月）。
鲜垃圾包括剩饭、鲜树叶、水果皮，准备丢掉的蔬菜或植物
(Bonbon提醒:
从此每天榨果菜汁喝的朋友可以把大量果菜渣留下制作环保酵素啦！！）；不包括纸、塑料、金属罐头及瓶子。
洗厕所除异味
此外，若用已酿制3个月的垃圾酵素洗厕所，会防止水管堵塞，因为污垢和堵塞物会被酵素里的酸性腐蚀，同时，对身体有害的微生物也会被分解和消灭，使厕所没臭味；蚊子、老鼠及蟑螂的数量也会减少。
值得注意的是，酿制的垃圾液应呈棕黄色，散发橘子般刺激气味，若液体呈黑色，即是不成功了，红沙糖和水须盖过垃圾，把浮在液体面上的垃圾按下去，使其埋在液体中。
若用酿制好的垃圾液以1公斤红沙糖和10公升水进行稀释，然后洒在草地上，就会在土里产生臭氧层，用以剌激昆虫的眼睛，破坏其卵发育，这就在不采用化学农药前提下减少昆虫、蚊子、老鼠和蟑螂的数量。
至于酿制完后的垃圾渣晒干后可作肥料，或直接拿来浇树，也可继续留在缸底和下次的鲜垃圾再次酿制垃圾酵素。
“如果所有人都把自己家里的垃圾转化为有用的垃圾酵素，不仅保护臭氧层，也会使人类生活在没有毒害的空气里，食物也将远离毒素。”
高温烹煮食物不会破坏酵素营养
酵素也可用来煮食！不只不会失去其中营养，还可保有蔬菜精华。数据显示，酵素不可遇上高温，因为这会破坏酵素中的营养，但乐素昆博士却以酵素煮食。他的见解是，从他所做的实验中，酵素在遇热时其营养价值并不会被破坏，反而起催化作用，引出植物木精油脂，保护蔬菜营养。酵素可保持食物新鲜，清洗蔬菜还可去除毒素。
自制酵素水份多
询及在家自制酵素与外面所售卖的酵素有何不同时，他表示，从外面购买的酵素没有水份，自制酵素却有大量水份。
为何有资料指出，服用酵素必须适可而止，不可长期服用一事，乐素昆博士说，这是因为外面购买的酵素有糖份在内，若长期食用对身体无益，但自制酵素却可常常食用，因为没使用糖粉酿制。
他表示，自制酵素非常重要，因为自制酵素有加入大量水份，水对人体很重要，但许多人在吃了很多具有毒素的食物，都没有喝足够的水。
他指出，在所有水果蔬菜中，香蕉拥有最丰富酵素，但要摄取香蕉的酵素，却不是生吃，而是要经过蒸或烤，才能获取香蕉的酵素。
急救饮品减轻痛楚
乐素昆博士也研究了急救饮品（Emergency drink），是在急需时饮用，这包括发烧、意外事件、发炎、疼痛及癌症病人进行化疗后都可饮用。癌症病人在进行化疗及电疗后很辛苦，他们喝了这饮品会较舒服。搅拌急救饮品所需的用料包括柑、小苦瓜、西洋芹、洋葱、蕃茄、蜜糖、姜及柠檬。
制作酵素方程式
人体所需的酵素--水果：蜜糖：水
3 : 1 :10
环境及农业所使用的酵素（垃圾酵素）--
鲜垃圾：红糖 ：水
3 : 1 :10
⑴酵素呈水晶状，无色透明，极其细微。人体内所有器官的活动都需要酵素，人体象灯泡，酵素象电流，唯有通电的灯泡才会发亮。
⑵酵素越缺乏，人体就越容易老化。酵素的含量与人体的健康成正比。
⑶酵素分脂肪酵素、蛋白酵素、纤维酵素、淀粉酵素等等。每一类酵素中又含多种酵素。
⑷人体主要靠摄取酵素补充物或生食来摄取酵素。
⑸酵素消化食物，并进入血液中，血液中的酵素会将消化完全的食物用来建造肌肉、神经、血液及腺体等。酵素会替胰脏减轻负担，为人体分忧解劳。
⑹一个人的体内酵素的存储量与人身体的能量成正比。随着人的年龄的增长，酵素在人体内会慢慢减少，减少到无法满足人体的新陈代谢需要时，人就会死亡。
⑺人体免疫力的强弱与体内酵素的库存多寡成正比，酵素储藏量愈大，人的身体就愈健康。
⑻食物养分和食物酵素因过度烹煮而被破坏了，人体内分泌腺因而无法吸收足够养分，导致荷尔蒙分泌太多，产生肥胖等疾病。
⑼大量的研究表明，由于脂肪酵素的不足，使现代人肥胖，并产生循环系统的疾病，脂肪酵素可燃烧脂肪而产生能量，以免发胖。
⑽人体内如果缺少酵素，将导致低血糖症。低血糖会使所有器官都深受影响，也会造成新陈代谢降低，引发精神和身体官能不适症。也就是说，提神要靠酵素。
⑾酵素参与了人体所有的新陈代谢的过程。所有细胞的活动，都要靠酵素才能启动。酵素必须先分解有毒物质人体才能排除毒物，酵素不仅可以维持健康，还可以排毒。
⑿孩子在生病发烧时，免疫系统需要大量酵素，以帮助人体排除毒物和病菌。
⒀对于现代人来讲，特别是对运动员或常作运动的人而言，食物的养分是否被身体吸收并充分利用，是关键。而酵素是这些能否实现的关键。
用心
1.好心情、爱心和耐心，做出的酵素能量也高。
食材
2.选购外型完美的新鲜蔬果，避免选外皮受损的水果。
3.为避免水果沾农药，可在洗净风干后去皮，选用有机蔬果更合适。
过程
4.确保所有容器洗净后，务必晒干或风干。
5.酿制时刀具、沾板，双手保持干净，不能碰到水、油，免得发霉。
6.材料只放8分满，确保发酵过程酵素不会溢出。
7.在堆叠各酵素材料，最后一层材料须放置柠檬和糖，以达到杀菌的效果。
8.瓶口以保鲜纸密封后（或先盖上塑胶纸）才上盖。如用旋转式的瓶子，则不需使用保鲜纸。
糖量
9.若发现糖分不足，可在两星期内酵素尚在发酵活跃时加入糖。
10.要放置越久的酵素，应放更多糖份，以免酵素变质发臭。
桑椹简易制作：
桑堪酵素制作不难，将桑椹与冰糖放入盆子里，放1斤桑椹果就要加上1斤冰糖，一层层迭迭放好，不加水、不密封，每天要打开搅拌，大约1个半月后，就成了桑椹酵素，再依个人喜好加水调配就可以喝了，是1种最佳的健康食品。
哪些水果可制造酵素？
所有未经煮熟的水果都可以制作酵素，一切的酵素也都以糖为营养基，让活菌在糖的培育下繁殖滋生，产生生物化学的作用，得到人体所需的营养素，是我们的目的。故取材时最好是多元化，水果的味道以浓厚为佳，例如；番石榴以土种土生的气味较诸改良过的品种为优。龙眼、荔枝、菠萝、香蕉、苹果、酸梅、李子、葡萄、香瓜、南瓜、蕃茄、地瓜、红萝卜、牛蒡．．．．．．等等都是非常好的原料。
以上这些果菜可以合在一齐酿制，也可以分别酿制。不过为了方便管理最好还是分开酿制，等酿成了，再将各种果液依所好调理成色、香、味俱佳的综合酵素。综合酵素的好处是避免活菌中因缺乏竞争，而产生懒菌，竞争激烈下的酵母菌活力大于缺少竞争的懒菌，自然喝进肚子里以后的效果会有不同能量，不过，经综合过的汁液变化很多，最好置于低温中，这个要点是必须加以注意的。
有些水果加入食醋浸泡，经过一段时间以后会产生一层网膜，如菠萝醋、荔枝醋等，这是正常现象，不要误以为是制作失败了。配料的处置 发酵的过程如果添加一些配料，除了可以迎合自己的口味，还可以增加营养价值。例如牛蒡醋的发酵，大约牛蒡八斤、糖六斤、醋七千ｃｃ，这时加入红枣半斤、枸杞四两、蜂蜜三斤、麦芽糖一斤，则其风味、营养能量必然与不加入配料迥异，另外蜂胶、花粉、蜂王乳等等，虽然价格昂贵，但能添加一点点总比看病吃药来得省钱。
但是有一点要提醒大家，所有添加物皆不宜以化学香料为之，并且要以有机材料为优，像红枣，在市场上就有抽精过的产品混珠，这种糟粕非但没有营养，甚至于会因为它的加入而让整瓮酵素失败。
消化不良与酵素
随着生活、工作节奏加快，人们在工作和生活中的压力越来越大，精神也越来越紧张，对升学、就业、下岗、家庭纠纷、事业受挫等切身问题的关心、担忧程度上升，消化不良发病率也在升高。据统计，消化不良在国内人群的发病率逐步上升。“尤其是有着多愁善感类型性格的人、有胃肠动力障碍遗传背景的人以及对外界变化过于敏感的人，这些人群更易消化不良。” 一旦消化不良，体内会出现如下的现象。原本将从小肠的营养吸收细胞得到的养分运送到全身，这是血液（红血球）的作用。而供给氧、酵素和激素等也是红血球的工作。 但是持续消化不良，会降低红血球的功能，红血球之间会互相沾连成串珠形，产生会引起感染红血球症的红血球，同时淋巴球减少，中性脂肪和胆固醇值上升，出现血液粘稠的状态。当红血球的功能减退时，各脏器会引起贫血，血液循环不良的脏器会降低其功能，引发疾病。例如流到胃的血液不足时，会出现胃炎、胃溃疡、胃癌等疾病。癌症的发生，肇因于 肠的腐败菌增加和红血球功能障碍，这种手法一点也不会夸张。平常容易出现的症状，例如头痛、肩膀酸痛、腰痛、头晕、腹泻、便秘、生理痛等，也是相同的原因。 在这样的过程中会引起各种疾病，反过来来说，只要消化正常，就不会生病了。这时要借助消化酶的力量。消化酶发挥正常的作用，就能够正常的进行消化。除了利用体内产生的消化酶外，也可以从外部大量摄取消化酶，借此能够预防各种疾病。
——《酵素左右你的寿命》
用酵素守护健康
人体内经常发生化学反应，也经常在制造新的物质、破坏老旧的物质，每一秒都处于不同的状态。人体内不断地重复着合成与分解。如果只制造需要的物质倒还好，但是有时也会产生有害的物质。像是癌症基因的产物（总有一天会恶化成癌症）就是最好的例子。不过，只要身体的功能正常就会自行破坏不需要的或有害的物质。因此，制造疾病与治疗疾病都属于自身的工作。
酵素是体内化学反应的好帮手。它负责了多种作用，如氧化还原反应、加水分解反应、转移反应、脱离反应、合成反应等，一旦少了其中一项，生命就无法延续下去。酵素守护着你我的生命。
可是，酵素会被温度所影响。温度低时反应速度就会下降。也就是说【畏寒】是阻碍酵素的作用。因此，当身体处于畏寒状态时，我们就无法维持健康或治愈疾病。若说现代的文明是冷却的文明一点也不为过。所以我们就要思考如何正确补充酵素来保护身体健康。
酵素与排毒
「体内环保」是一种回归自然、预防疾病、促进健康，并带来全生活、生命的健康观念，而排毒就是促进体内环保的第一步。现今大家一窝蜂地寻求各种方式来排除体内的「毒素」，但人体真的会产生「毒」吗？要怎么排才好呢？毒素过多会怎样呢？
毒是什么？
所谓的「毒」，是泛指所有被认为会影响健康的物质或是新陈代谢的废物，破坏了细胞、新陈代谢及器官的正常运作。简单地说就是人体内在或外在所产生的有害物质，即为「毒」。
毒从哪里来？
1.环境的毒：电磁波、辐射线、紫外线、水污染、空气污染。
2.食物的毒：农药残留、重金属污染、高温油炸食品、加工食品、防腐剂、化学添加剂。
3.心理的毒：疾病、过劳、压力、情绪起伏不定。
4.不良生活型态：抽烟、嚼槟榔、酗酒、熬夜、憋尿。
5.其他：药毒、洗洁剂、化学物质、生病、饮食不正常。
现代人毒素累积的原因
1.食用含人工色素、重金属、防腐剂、农药、化学添加物质等食品，如发霉的食物含黄麴毒素；火腿、香肠腌制食物含亚硝胺，为致癌物质会引起肝炎。
2.饮食不均衡，如喜好刺激性饮食（重咸、重辣）、酗酒、大量饮用咖啡和可乐等食品。
3.不正常的生活方式，如抽烟、熬夜、压力大、易紧张、情绪起伏不定等。
4.长期缺乏运动。
5.长期水分摄取不足。
6.排泄不正常、长期憋尿、便秘。
7.疾病（肝病、高血压）及老化。
8.常服用成药及有害、不合法的药物。
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