家常红烧鱼~~贴饼子炖小黄花鱼（煎鱼不粘不散的窍门）

常红烧鱼~~贴饼子炖小黄花鱼（煎鱼不粘不散的窍门）

(2009-09-07 06:23:37)

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标签： 美食 饮食 贴饼子 黄花鱼 红烧鱼 崇文门菜市场 原创图文

分类： 水产

     还是上小学的时候，凡是逢年过节都会和院子里的孩子们一起到到崇文门菜市场买鸡鸭鱼肉。也许是童年和少年的记忆太深刻了吧。这么多年了，还是一直喜欢去崇文门菜市场买肉呀，鱼呀的。   

    现在的崇文门菜市场在高楼大厦中，显得有些陈旧，但是里面的经营可是特色浓郁。与从前比变化不大，保留了许多售卖柜台，品种挺丰富的，有些品种在别处还不容易买到。到了这里，似乎又找到一些多年前的感觉，好像又回到了以前住大杂院的时代，感受到一些原来的的生活，嘿嘿！觉得挺亲切的。虽然里面的东西可能会比其他一些地方稍贵一些，但是起码卫生，质量能有保证，吃着放心。所以，只要是有时间，我还是喜欢去那里买东西，每次来都满载而归。上个星期六去，还赶上这个小黄花鱼特价，又没啥人排队（俺去的早，7：30开门俺就到了）呵呵！

    平时吃的比较多的是河鱼，新鲜的海鱼不是很方便买的到。这种冷冻的小黄鱼买完后洗净，用保鲜袋每十条包一包放冰箱哩，想吃的话，早晨上班前从冷冻室里拿出来放到冷藏室，下班做很方便的。小黄鱼的营养也是很好的。它含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老。在搭配上自己做的香甜玉米饼和面片儿~~嘿嘿！老公孩子又是赞不绝口呢。

   有朋友问我煎鱼怎么才能不粘锅，还能保持鱼的完整。我有两个小窍门：

1、裹上面糊可以保持鱼的完整，煎的时候鱼不容易散。面糊的做法：鸡蛋2个 30克淀粉水20ml

2、煎鱼时，锅一定要烧的很热，（把锅底内部的水气也要烧出来）在倒入油，这样保证煎鱼时肯定不会粘锅。这样也不用摸姜了。
  下面上菜喽：

食材：小黄花鱼10条

调料：葱半根 姜4大片 蒜8瓣 大料4粒 花椒5克 干辣椒适量  醋150ml 糖40克料酒30ml 生抽40ml 老抽30ml 盐 水800ml

炸鱼糊：鸡蛋2个 30克淀粉 水20ml

 

一、煎鱼

 

 

做法：

1、黄花鱼祛除内脏洗净，擦干水分。

2、鸡蛋2个 30克淀粉 水20ml调成面糊。

 

 

 

3、热锅凉油，将鱼沾上面糊入锅煎。

4、鱼煎成黄色即可出锅备用。

 

 

 

 

 

二炖鱼

 

 

 

做法：

1、葱、姜、 蒜洗净切好， 大料4粒 花椒5克 干辣椒洗净备用

2、热锅凉油，放入少量葱花和花椒大料煸出香味。

 

 

3、放入鱼后先用醋烹出醋的香味。

4、倒入料酒、 生抽、 老抽、 糖、水后放上剩下的葱姜蒜辣椒及适量盐加盖，大火烧开后转小火炖5分钟。

 

5、将面擀成面片后做成面卷。（可以不用做这个）

6、将面卷放入后，继续炖10分钟，开盖儿后大火收汁即可出锅。

 

 

 

 好好心得：（除了以上的两个小窍门）

1、做海鱼用油煎鱼是为了祛除腥味。如果是新鲜的鱼可以直接炖。

2、做这种冻的海鱼，为了最大的保持鱼肉滑嫩的口感，煎鱼的时间不能太长，只要外面的蛋糊定型就可以出锅。

3、炖鱼时炝完锅放入鱼后，要先烹醋 ，这样炖出的鱼肉不但一点腥味都没有还能使鱼肉更加鲜美。

     下面的这张是面片儿的特写~~这个面片比鱼头泡饼还要好吃哟

 

 

 二：香甜玉米饼

食材：玉米粉150克  泡打粉1克（可以换成酵母） 牛奶140ML 鸡蛋1个

 

 

做法：

1、玉米面中加入泡打粉，糖、和鸡蛋。

2、加入牛奶搅拌成糊状饧发20分钟。

 

 

 

3、加热平底锅，锅中倒入适量油，摊上小饼后，中小火加盖烙7分钟.

4、底部烙成金黄色即可

关火。

 

 

 

 好好心得：

1、面糊中加入泡打粉是为了口感松软，如果从健康考虑可以换成酵母粉，或着不加也可以。

2、如果用酵母粉，饧发的时间需要40分钟以上。

 

 

 

下面是6道特色水产料理点击文字即可进入相关做法 

 

 

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