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日子一天天的暖和起来，三五月生长的榆钱早已晶莹饱满，口感甘甜，这等时令鲜蔬怎能逃过尝鲜者的“魔爪”？
早从榆树刚一露芽开始，就有不少人，盘算怎么吃下这一汪绿莹莹的春天。
许多“尝鲜者”对榆钱的滋味赞不绝口，并为之留下了不少佳句。元好问在《食榆荚》中就曾对榆钱赞叹不已：“炊饭云子白，剪韭青玉圆，一杯香美荐新味，何必烹龙炮凤夸肥鲜！”
榆钱是榆树的种子，又叫榆荚，形状圆而小，薄如钱币，像小铜钱，故得名。又因谐音“余钱”，所以吃榆钱也有“年年有余”的好彩头，寓意富贵吉祥，所以自古受到大家的青睐。唐代诗人岑参还与酒家开玩笑，戏称“道旁榆荚巧似钱，摘来沽酒君可否”。
榆树在北方尤为常见，北方人对榆钱更为熟悉。说到榆钱的吃法，更是如数家珍。可直接生吃，味道鲜甜，也可加工成榆钱馒头、榆钱饼、榆钱炒鸡蛋、榆钱拌豆腐等各式美食。
但榆钱的品尝时间很短，一年只有短短2周左右，之后就会慢慢变老，所以大家要抓紧吃。
榆钱不仅甘甜爽口，还含有丰富的营养。
富含蛋白质、维生素和膳食纤维，能降低血液里的胆固醇、健脾养胃。对于失眠的人群来说，常吃有安神助眠的功效。可以增强免疫力，促进身体成长发育等。
据测定，每100克榆钱含蛋白质3.8克，脂肪1克，膳食纤维1.3克，钙280毫克，铁22毫克等。其铁的含量比菠菜还要高，是菠菜的8倍，是西红柿的50倍，维生素A原的含量可以与素有“小人参”之称的胡萝卜相媲美。常吃，有助于预防眼疾和缺铁性贫血的发生。
而中医也认为榆钱能健脾安神、清心降火、止咳化痰、清热利水、杀虫消肿。特别适合失眠、食欲不振、水肿、疮癣等患者食用。
榆钱经典吃法
蒸榆钱
●食材：
榆钱 面粉 姜末 盐 蔬果粉 生抽 香醋
●做法：
◎榆钱择洗干净晾干水分，加入少许食用油、面粉拌匀；
◎放蒸格里，不要铺得太多，蒸格中间露出空隙；
◎锅放水上，烧开后将榆钱大火蒸3分钟，取出抖散，晾凉；
◎取小碗一个，放入姜末、盐、蔬果粉、生抽、香醋定好味，制成料汁，随蒸好的榆钱一起上桌即可。
榆钱窝头
●食材：
榆钱、玉米面、面粉（比例约为1:1:0.6）
●做法：
◎榆钱挑去带枝叶的部分，浸泡一会后清洗干净沥水，加入盐拌均匀：
◎在榆钱中分次倒入玉米面和白面的混合物拌匀， 用手使劲揉搓使面粉与榆钱混合成面团，盖保鲜镆醒半小时；
◎用手揪一块面团，用掌心搓成圆球状，做成窝头形状；
◎将搓好的窝头，依次摆放在铺了笼布的蒸锅中，大火烧开，转中火蒸20分钟后再焖3分钟即可
金钱炒疙瘩
●食材：
榆钱、鸡蛋、胡萝卜、玉米面、葱、姜、蒜
●做法：
◎做面糊：玉米面中加入鸡蛋、盐和清水，搅拌成面糊；
◎煮面糊：锅中做水烧开，用笊篱做出面疙瘩，大火煮3分钟盛出备用；
◎锅中倒油，放入胡萝卜煸出香味，然后放入葱姜倒炝锅，下入疙瘩煸炒；
◎放入3勺酱油和半勺糖调味，再放入提前用淡盐水浸泡后的榆钱和蒜末，翻炒均匀，出锅即可。
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