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平时我们自己在家做包子，做馒头，做花卷，事先都需要发面，想要好吃，那必须要和好面。那么如何和面才能达到最好的效果呢？
小编今天就和大家说说发面做馒头、包子的二三事，满满的干货，一定要提前收藏哦！
1、水温与和面
和面跟水温有很大的关系。
如果用30℃以下的水和面，这样的面团比较劲道、爽滑，比较适合煮、烙、煎。
如果用30~50℃的水和面，和出来的面会比较有劲，适合蒸、煎。
如果用70℃以上的水和面，面团颜色会比较暗，但会变得微甜，适合蒸、煎、炸。
如果用100℃的水和面，面团会变得有粘性，而且口感偏甜腻，适合炸、烤。
2、水和面的比例
面粉的量和水的量，比例很重要。水少面多，面团就硬，水多面少，发出来的面团软踏踏。
饺子面比例：500克面粉加50~60%的温水，放10克的精盐，充分揉和，醒发30分钟。这样做出来的饺子皮出锅也不粘。
面条比例：500克面粉加35~40%的温水，放入10克精盐和少量食用碱，醒发30分钟。这样的面条吃起来会很劲道，而且不易断。
馒头面比例：500克面粉加50%左右的温水，放5克酵母，加少量白糖，充分柔和醒发，这样蒸出来的馒头可香了。
烙饼面：500克面粉加60~80%的温水，醒面20分钟，这样做出来的烙饼面好香软~
3、发酵技巧
不论是做馒头还是做包子，我们都需要发酵两次。
将揉好的面团，放置在温暖的地方，密封，面团发酵到原来的二倍大，再将面团取出，揉出面团中的气泡，揉均匀，进行二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵是包子皮或者馒头更加光滑的秘籍！
发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加10-15克蜂蜜，用蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
如果冬天很冷，发面比较慢，可以在大蒸锅中加入70度左右的热水，将面盆放入锅中，盖上锅盖，在蒸锅这个小环境里就能快速发酵了。除了酵母、蜂蜜我们还可以适量加入白糖、食盐、酸奶等都可以缩短发面的时间，但切记不能过量！
此外，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香；蒸馒头时掺入少许橘皮丝，可使馒头增加清香哦~
今天分享了那么多发面做馒头、包子的窍门，你都记住了吗？转发让更多人知道哦~
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