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周末在家，小编又钻研起新菜式，还和节目大厨进行了远程视频切磋，当然也学到了不少知识。比如今天要说的这个问题，原来有4类菜是不适宜放蚝油的，不然味道越用越差！
其实最早的时候，只有广东菜用到蚝油，随着粤菜的传播，蚝油逐渐推向了全国，并且进入了大众的厨房，渐渐成为了我们一日三餐的调味品。
许多人都喜欢在烹制菜品时用蚝油来调味，那么，蚝油到底是什么油？炒菜时放蚝油有什么好处？那些菜不能放蚝油呢？今天就一次性为大家解决这些疑惑。
蚝油又称牡蛎油，是用鲜蚝熬制而成的。蚝油具有天然的牡蛎香味，咸香适口，既可烹制各种蔬菜和肉类，又可调拌各种面食和凉菜，还可以拌馅儿、烧烤、腌制等。 尤其是与蒜末混合调制成的酱汁和白肉类是绝配~
蚝油是调鲜高手，素有“海底牛奶”之称。它除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸，所以蚝油真的是营养价值很高且又味道鲜美的调味品。
蚝油具有给菜品增鲜的作用，它可以中和各种调味品，让菜品的口味提升到一个档次。炒菜时放入蚝油，不但能增加菜品的鲜味，而且会使菜品的颜色更加好看。
第一，蚝油最好不要用于红烧和糖醋菜肴，即使用也必须少量。红烧类的菜肴，大部分是肉类菜肴为主，加入了八角、香叶、酱油等调味之后，这道菜就有了自己的香味。上色用糖就行，加了蚝油反而适得其反。
第二，辛辣口味的菜肴。口味辛辣的菜肴味道比较重，即使加了蚝油，味道也会被掩盖，并不能让蚝油起到提鲜的作用，因此没必要加。
第三，蚝油不适合用于凉拌菜或泡菜等腌制菜品。腌制泡菜或凉拌菜肴的时候，就已经放了足够的盐，尤其是泡菜，腌制的时间也够久了，咸味已经足够，蚝油本身盐度不低，往里加入只会让凉拌菜更咸。
第四，除了绿叶菜，大部分蔬菜不适合放蚝油。炒菜时，蚝油基本都是用在口味比较清淡或是直接调味的青菜上。 其它的蔬菜， 比如西红柿 ，土豆， 茄子 ，豆角一般都不放。
1、蚝油在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸，建议大家在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味。
2、使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓。
3、大家每次使用蚝油的时候，总是先要把蚝油从瓶子下甩出来，好不容易倒出来又出来一片，白白影响了食物的口感。所以我们可以准备一个挤压嘴，要用多少就可以挤多少。
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