今日预告
石锅蛋散毛蟹煮豆腐、石锅鱼
佳佳在后台收到留言有人想学宫爆鸡丁，不知道大家在饭店点餐的时候，有没有遇到过这样的问题，菜单上到底是宫保鸡丁还是宫爆鸡丁呢？
宫保鸡丁 VS 宫爆鸡丁
其实这两道菜都有，今天佳佳就给大家好好讲一讲它们有什么区别！宫保这个词呢，是明清两代各级官员的虚衔。虚衔中有“太师、太傅、少傅、太保”等等，其中太子少保就叫宫保。所以，“宫保”是一个清朝的官职，而“宫爆”是一个料理的方式。
宫保鸡丁才是正宗的川菜代表，起源于清朝的咸丰时期，创作者就是清朝有名的大吃货丁宝桢。宫保鸡丁用的是干辣椒和花椒，口味侧重于麻辣；宫爆鸡丁属于鲁菜，调味用的是四川的郫县豆瓣酱，口味偏咸辣。
“宫保”鸡丁花生在酥，“宫爆”鸡丁花生在脆，今天我们就来学学这道既可以家常食用，又能拿出手待客，耳熟能详的【宫爆鸡丁】吧！
宫爆鸡丁
食材
鸡胸肉、花生米、郫县豆瓣酱、
鸡蛋、水淀粉
具体步骤
1、油炸花生米，用盐、料酒、鸡蛋、水淀粉给鸡肉上浆。
■ 小技巧
★ 郫县豆瓣酱有300年的历史,作为一种调料已融入了中国众多菜系之中。
★ 油要多，炸出来的花生米受热更均匀；多出的油，不会浪费，等会还会用到哦！
★ 小火两成油温时花生米下锅，需要用筷子不断搅拌，受热均匀。
★ 炸制时注意观察表皮颜色，不要过深，绛红色即可捞出，用余热使花生米熟透。
2、鸡丁下油滑炒。
■ 小技巧
★ 把剩余的油重新倒入，用低油温进行滑炒。
★ 酥脆的花生米搭配鲜嫩的鸡肉，但是鸡肉热量高，花生米脂肪含量高，所以其他菜需要素一些。
3、煸炒郫县豆瓣酱、加水、盐、糖、老抽、水淀粉勾芡;再放入鸡丁，花生米翻炒均匀即可。
■ 小技巧
★ 盐需要少加一点，糖可以稍微多一点，用老抽进行调色。
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小贴士
花生皮里面有什么呢？
★ 除了膳食纤维，里面还含有一种叫多酚的物质。多酚具有抗氧化功能,促进血管舒张，可以预防心血管病，降低炎症反应，延缓衰老。但是一定要记住，高温长时间地加热，容易损失。
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