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炖排骨用冷水还是热水?很多人第一步就做错了,难怪排骨又老又柴还有腥味!

上周末佳佳买了一大袋排骨回家,准备炖排骨吃,毕竟“最香不过骨边肉”,排骨可是佳佳认为猪身上最好吃的部位。

大伙都喜欢怎么做排骨呢?炖汤还是红烧又或者是炸着吃?这些都很不错,不过前提是要挑块好排骨,今天佳佳就来和大伙说说挑选排骨需要注意的点。01挑排骨记住“三个不”!

1、不选暗红色的

在挑选排骨的时候,首先仔细观察一下排骨的新鲜程度,如果说排骨是粉红色的,看起来肉质比较饱满一些,说明这样的肉是比较新鲜的。

但是如果排骨的颜色发暗红色,甚至有一些发黑,或颜色深一块浅一块的,那么这样的排骨就说明是不太新鲜了。

2、不选有异味的

我们大家都知道,正常的肉本身是带着一股肉腥味的,但仔细闻一下排骨,除了带着肉腥味之外,如果还有一股刺鼻的酸味或异味,那么这样的排骨不太建议大家购买,很有可能就是不新鲜的排骨,清炖出来的味道也不会好吃。

3、不选软塌塌的

在买排骨的时候可以用手摸一下,新鲜的排骨,肉质会比较有弹性,按压下去肉质就会立马回弹起来,摸上去也会比较干燥或者微润。

而品质比较差的排骨,它的肉质摸上去就是黏糊糊的,还没有弹性。

排骨除了需要挑得好之外,做得好吃,也是门技巧!有些排骨炖出来又柴又硬,吃着鲜味全无。那下面这个小技巧可要保存好了,佳佳特意找大厨学的,做对了排骨软糯鲜香!

02炖排骨时用冷水还是热水?

1、新鲜排骨用开水

买回来的排骨如果是新鲜的,那就直接洗干净后下入开水锅中炖,撇一下浮沫就行,不需要再焯水或是中途换水了。

这是因为新鲜的排骨直接炖也不会有太大的腥味,开水下锅更有利于排骨中的蛋白质析出,吃着有营养,口感也更细嫩。

2、冷冻排骨要焯水

冷冻的排骨如果没处理好直接烧,那做出来的腥味会比较重,而且肉质吃起来不嫩偏柴,嚼起来鲜味全无。

正确的做法应该是:

冷冻排骨提前一天放冰箱冷藏柜中让它自然解冻,如果是在水里泡着化开的,那口感就不那么好了。

排骨解冻后要放冷水锅中和姜片、料酒一起焯水去腥,水开后把浮沫撇去再冲洗干净,最后放开水锅中炖煮。

挑对排骨+做对方法=一锅鲜嫩、香糯又入味的好排骨!

这些方法都学会了吗?赶紧分享到家人群里吧~

今天打卡关键词:

什么口味的排骨最好吃?

佳佳最爱的是红烧排骨

(回答即可打卡成功)

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