万事万物生生不息，一年四季都有植物在凋零，也时时刻刻都有新的生命萌发新芽。生活中，我们常常都能看到各种芽，蒜头、土豆、或者各种谷物豆类，都是十分容易发芽的食物。
有的食物像土豆、红薯，发芽后具有较强的毒性，最好马上扔掉；但有些食物发芽后，营养价值却成倍增长，扔掉就太可惜了。
这些可食用的芽菜中，最常见的莫过于绿豆芽、黄豆芽了。但近些年，一些新式的芽菜也火了起来，比如大麦芽、花生芽等。这些嫩芽处于生长旺盛的阶段，营养价值较高，特别是维生素、矿物质可比没发芽的种子营养利用率高多了。“ 发芽花生”
花生是我国产量丰富，食用也非常广泛的坚果之一，美味且营养丰富，甚至还有“长生果”的美誉。而发芽后的花生营养更是翻倍，功效也十分惊人哦。
花生中含有一种能够降脂、护心、通血管的物质、花生芽中这种物质的含量是花生果实的100倍。除此之外，花生发芽后，脂肪含量大大降低，蛋白质也被分解为氨基酸，减脂的人也能经常吃还可以祛斑美白呢。
制作方法
●挑选白皮且颗粒饱满的花生，用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨胀。
●捞出后用清水冲洗干净，放在消毒后的苗盘内底部垫上纱布，放在光线黑暗处，每天早晚冲淋一次水，使芽体淋湿，但盘底不能积水。
●室温条件下，一般8天左右即可食用。
注意事项
●发芽后不能放置过久，否则食用口感不佳，一般刚发芽就能吃，口感脆嫩爽口；
●要注意区分花生发芽和霉变，霉变的花生表面有黄色霉点，这种花生有毒，是不能食用的。
醋泡花生芽
●将发好洗净花生嫩芽，装入无油无水的容器中，选用酸度高的醋，加入半勺食盐，半勺糖，搅拌均匀后，倒入容器中，并没过花生；
●将容器密封放到阴凉处，若天气热可放入冰箱冷藏，一星期左右即可食用。
“ 发芽大蒜”
发芽大蒜也是我们常见的芽菜之一，也有不少人会问，发芽大蒜还能吃吗？其实，大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。
并且有研究表明发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜要高许多，而且在发芽后第五天达到峰值，因此发芽大蒜在抗衰老和防癌方面的效果也更好哦。
此外，蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素方面也更胜一筹。
制作方法
●选取健康饱满的蒜瓣，用温水浸泡12个小时；
●泡好的蒜瓣捞出，去掉底部茎盘，剥去蒜瓣的外表皮；
●将蒜头朝上，放入装好营养土的花盆中，浇透水，保持土壤的湿润，并给予充足的阳光照射就可以了。
蒜苗炒肉
●将蒜苗洗净切段，猪肉切丝，姜切片，葱切段；
●锅中热油，放入姜葱煸香后倒入肉丝，爆炒几分钟；
●倒入蒜苗加入盐味精等调味料，翻炒均匀，炒至蒜苗软化，即可出锅装盘。“ 发芽小麦”
小麦是人类的主食之一，磨成面粉后可以制作面包、馒头、饼干、面条等，发酵后可制成啤酒、白酒等，然而小麦芽更是新晋的营养价值很高的食物。
中医里说小麦对于心神不宁、烦躁不安、精神抑郁等有疗效，而现代医学研究表明，小麦胚芽经过发酵后，还可产生能抗肿瘤、抗衰老、抗炎抗菌的物质。
制作方法
●将小麦洗净浸泡12小时；
●捞出后放入苗盘，其表面蒙上纱布，每天喷洒2-3次水，使其保持湿润；
●待小麦萌芽即可食用，或小麦芽长至3厘米左右的时食用也可以。
食用方法
●刚萌芽的小麦，此时淀粉含量仍较多，可用于煮粥；
●当小麦长至3厘米左右时，可生食或凉拌。
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