中国的饮食文化非常博大精深，全国各地都有花样百出的饮食方法。
中国人向来都很擅长吃，但有一种食物大家对它却是又爱又恨，爱它独特的口感和风味，但同时，又害怕它们的脂肪和胆固醇，这种食物就是动物内脏。
但动物内脏真的如传言的那样，高胆固醇高脂肪甚至含有毒素吗？它们的营养价值又如何呢？今天佳佳就来给大家讲讲这让人情绪复杂的动物内脏。
大部分的内脏，如肝脏、心脏、肾脏的颜色都是深红色的。而这种颜色正是血红素带来的，内脏中的血红素含量非常高，其中铁元素的吸收利用率也非常高。对于预防和缓解缺铁性贫血有非常好的效果。
内脏中含有极为丰富的维生素，尤其是肝脏可以称为营养素储备大本营，它含有人体所需的全部13种维生素，蛋白质的含量也比普通瘦猪肉的含量高出许多。
除了肝脏之外，肾脏、心脏、胗类的维生素含量以及各种微量元素的含量也比普通肉类要高。
许多人都认为，动物内脏的脂肪含量很高，但事实上，除了肥鹅肝、肥鸭肝的脂肪含量较高以外，正常肝脏的脂肪含量其实比瘦猪肉还低，含量只有5%左右，而心脏仅与普通肉类相当，肾脏之类属于高蛋白低脂肪的食物。
由于肝脏是生物体内胆固醇合成的场所，所以肝脏的胆固醇确实比较高一些，是普通肉类的3~4倍。而其他的内脏如肾脏、心脏等，其胆固醇含量就比较低，和普通肉类相差不大，并不需要担心。
并且，最新研究表明，并不能找到可靠证据能证明胆固醇与心血管疾病之间的联系。
很多人不敢吃内脏，是觉得内脏含有较多毒素。但事实上，肝脏和肾脏之类的器官，在人体内的主要作用是过滤毒素，而不是储存毒素。如果是正规渠道购买的内脏，清洗干净，是不需要过度担心这个问题的。
喜欢吃内脏可以适当的吃，肝脏由于富含维生素A，不宜一次吃太多，每次不超过100g，食用频率也不宜过高。另外，孕妇如果摄入过多的维生素A可能会增加胎儿畸形的几率，所以，孕妇尽量避免食用肝脏。
正规渠道购买的动物内脏，食用都是较为安全的，在烹饪前，进行彻底的清洗，也非常有必要，彻底的清洗，有助于排出大量有害物质。
动物内脏的烹饪最好采用长时间高压焖煮的方法，将寄生虫、病菌等杀死，如果不炒熟，容易增加感染疾病的风险。
●清洗牛肚或者牛肠的时候，可以在水中加入碱和醋，可以有效去除腥膻味；
●冷水下锅焯水，加入葱姜、高度白酒、香叶或者茶叶，可进一步去除腥膻味。
食材：
鸭胗 鸭心 鸭肝 鸭胸 春笋 豇豆 苦菊 葱姜蒜 芝麻 味极鲜
做法：
●鸭四宝下锅加入葱姜料酒焯水；中火煮十分钟左右，关火，水中浸泡15分钟入味；
●另起锅烧水，加入少许盐和食用油，将豆角和春笋煮至断生；
●鸭肝改条、鸭心切两半，鸭胗切块，加入胡椒粉、花椒水、玉米淀粉，抓拌上浆；
●调酱汁：碗中加入适量料酒、花椒水、生抽、老抽、蚝油、味极鲜、糖、盐、白胡椒粉、清水、葱姜丝搅拌均匀；
●起锅烧油，将焯好水的蔬菜放入锅中过油炸制后捞出，待油温六成热时，下入鸭四宝进行第一次炸制，待油温升至七八成时，进行复炸；
●锅中加入适量水，加入少许白糖，熬至白糖冒泡，加入调好的酱汁，搅拌均匀，下入炸好的蔬菜和鸭四宝，翻炒均匀，充分裹上酱汁即可。
食材：
牛舌 牛肚 牛肉 百叶 青红辣椒 干辣椒 绿叶菜 芝麻 郫县豆瓣酱 火锅底料 小茴香 花椒
做法：
●牛舌、牛肚、牛肉切片备用，百叶焯水备用；
●锅中加入少许底油，将蔬菜煸炒至断生，铺入盆底备用；
●起锅烧油，加入葱姜蒜、小茴香、八角、郫县豆瓣酱、火锅底料小火慢炒，炒出红油后，加水大火烧开后，加入酱油、胡椒粉；
●将汤中的香料渣捞出，下入牛肉、牛舌、牛肚、百叶煮至入味后，装入盆中；
●起锅烧油，油热后放入比例4:1的辣椒和花椒，熬出香味后，将油淋入装盆的牛杂上，撒上芝麻、葱花即可。
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