“酸性体质”真的是万病之源吗？

《河北日报》（2015年7月22日） 14版

曹英瀚/图

□本报记者 周 丽

受访专家：省中医院心血管科副主任 何红涛

河北医大四院营养科主任 高淑清

河北医大三院营养科副主任 雷敏

不久前，一条看似养生保健的信息在微信朋友圈中的转发率非常高，很多人看了之后都产生了“原来如此”的感觉。消息称，当人体的pH值处于7-7.35之间时，属于“弱酸体质”，容易受到小病痛的干扰，pH值处于6.9-7，极易患上癌症等重大疾病；高血压、糖尿病等疾病的发生都是“酸性体质”在作祟，而要预防疾病，就应该多吃碱性食物。

那么，人的体质真有酸碱之分?“酸性体质”真的是万病之源?靠饮食真能把酸性体质调节成碱性体质吗?碱性食品真能防治癌症?针对上述问题，记者采访了我省相关医学专家。接受采访的三位专家都表示，医学上并没有“酸碱体质”的说法，癌症患者血液呈酸性纯属一派胡言，血液pH值不会轻易被饮食改变，碱性食品可治疗癌症更是无稽之谈。

“酸碱体质”在医学上不存在

三位专家表示，“酸性体质”与“碱性体质”这两个概念在医学上根本就不存在，纯属子虚乌有。

“从中医角度来讲，不存在酸碱体质，而是根据中医理论将体质分为了平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、血瘀质、湿热质、气郁质、特禀质等。”省中医院心血管科副主任何红涛说。

“在人的生命活动中，体内会产生酸性和碱性代谢产物。但人体有三个调节系统在维护体内酸碱平衡：体内缓冲系统调节、肺调节、肾脏调节。”河北医大四院营养科主任高淑清表示，我们体液酸碱度(PH值)总是稳定在一定范围之内。正常人体的血液呈弱碱性，pH值为7.35-7.45，十二指肠的环境也呈碱性，pH值为8-9。而胃液、盲肠、尿液、阴道液和皮肤偏酸性。所以，简单地认为人体是酸性或是碱性的是一种非常幼稚的错误观点。

“酸性食物和碱性食物之间，根本不存在谁优谁劣的问题，反而提醒人们的每日食谱更要注重膳食搭配，成酸性食物与成碱性食物保持恰当的比例，以达到平衡膳食，促进健康。”雷敏说。

慢性病的致病因素有哪些

“‘酸性体质’不是慢性病的致病因素。”何红涛表示，人体有多种体液，如：血液、组织液、淋巴液、消化液、汗液、尿液等，不同体液有不同的酸碱值，如血液偏碱性，而胃液呈酸性。我们大多数人通常都处在酸碱平衡的正常状态下，只有极少数人由于某些疾病或服用了某些药物导致身体酸度升高，比如严重腹泻、慢性阻塞性肺病、肾功能不全等，这些疾病严重影响机体代谢，导致代谢终产物排泄障碍，从而出现身体的酸碱度失衡。所以，“酸性体质”不是慢性病的致病因素，而是患有某种疾病导致“酸中毒”的结果。

“既然医学上根本就不存在什么‘酸性体质’的说法，说‘酸性体质’致癌本身就是一个伪命题。”高淑清表示，癌症的发生是一个多因素、多步骤参与的复杂过程，目前公认的致癌因素有五类：第一，多环芳烃、芳香胺类等化学因素；第二，电离辐射、热辐射、慢性炎性刺激等物理性致癌因素；第三，病毒，如幽门螺杆菌可诱发胃癌，人乳头瘤病毒是宫颈癌的主要诱因；第四，遗传因素，像乳腺癌、大肠癌等都有较明显的家族史；第五，免疫功能缺损。随着生活方式的改变，营养不均衡、环境污染、内分泌失衡、肥胖，再加上过大的精神压力，都可能成为致癌的诱因。所以癌症的发生和人体酸碱度没有任何关系。

高淑清表示，以下各种不良饮食习惯及食物容易导致癌症的发生，应注意避免：

腌制的鱼、肉和咸菜。含有亚硝酸盐和亚硝胺，亚硝胺致癌性很强。

烧烤食物。烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤羊肉串等含有强致癌物——杂环胺类化合物，烤焦的肉、鱼中含量更高。

熏制食品。如熏肉、熏鱼等含苯并芘致癌物。

油炸食品。煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。

霉变食物。米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生黄曲霉毒素，属于强致癌物。

酒精。酒精已被世界癌症研究基金会归为人类致癌物。另外，酒精还是烟草的协同致癌物，因为烟草中的有害致癌物质能溶于酒精中，并且附着在消化道黏膜上皮表面，对黏膜上皮产生更加强烈的危害作用。

另外喜欢吃烫食的人群食管癌发病率增高，而习惯高盐食品的人群胃癌发病率明显增高。

“高血压的发病主要与遗传因素、环境因素（饮食、精神应激）、超重或肥胖、睡眠呼吸暂停综合征等因素有关，”何红涛表示，其中饮食因素包括高盐饮食、低钙饮食、低钾饮食、高脂饮食以及饮酒等方面。糖尿病的发病主要与遗传因素和环境因素有关，其中环境因素包括高龄、现代生活方式、营养过剩、缺乏运动等方面，从而导致人体肥胖尤其是中心性肥胖而产生糖尿病，高蛋白饮食、高热量饮食极易导致肥胖。

饮食的偏酸或偏碱只会导致营养素摄入失衡

“食物的酸碱性主要根据食物在体内代谢后产生的灰分来划分的。”雷敏表示，凡食物中所含的氯、硫、磷元素较多，在体内经过代谢，最终产生的灰分呈酸性的，即成酸性食物。这类食物有畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、谷类及坚果中的花生、核桃、榛子等。凡食物中所含的钙、钾、镁等元素的总量较多，在体内经过代谢，最终产生的灰分呈碱性的，即成碱性食物。这类食物有各种蔬菜、水果、豆类、奶类及坚果中的杏仁、板栗等。

“在正常情况下，无论酸性食物还是碱性食物，到了胃里都是酸性的，到了肠道后都会是弱碱性的。”何红涛表示，无论我们进食何种食物，我们的身体都有能力把人体体液的ph值维持在一个正常的恒定的水平，从而使我们的身体保持在酸碱平衡的健康状态。

“饮食的偏酸或偏碱只会导致营养素摄入失衡，有害人体健康。”雷敏表示，碱性食物主要存在于植物性食物和奶类中，主要为人体提供丰富的葡萄糖、果糖、乳糖、维生素C、钾、镁、钙、膳食纤维和植物化学物质等。而到目前的研究发现，人体每日需要六七十种营养素，这些碱性食物中也有它的短板，缺乏人体必需的脂肪酸、多糖、优质蛋白质、铁、磷等。如果我们长期只吃“碱性食物”，不吃“酸性食物”，所谓的结肠癌、高血脂、痛风、心脑血管等疾病发病可能会减少，但会导致“营养不良”发病增加，如缺铁性贫血、锌缺乏症、低蛋白血症等病症。可见世上没有不好的食物，只有不好的搭配。只有碱性食物和酸性食物的合理搭配，使得食物间相互补充，才能更好发挥食物的营养价值。