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肉皮冻的3种做法

肉皮冻是过年餐桌上非常受欢迎的一道菜,它口感清爽不油腻,在满桌油腻腻的大鱼大肉中,家过年聚餐的时候最先光盘的就是它了。

猪肉皮中含有丰富的胶原蛋白,蛋白质的含量竟然是猪肉的2倍多,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,脂肪含量却比猪肉低一半。女人爱吃肉皮是因为它可以美容,补充胶原蛋白,男人爱吃是因为它口感滑爽,下酒菜必备。

下面这3种肉皮冻的做法,学会了做给家人吃,在家宴上露一手吧,立马让全家人刮目相看。

黄豆肉皮冻

【材料】

猪肉皮2斤,黄豆适量,花生米少许,葱、姜、八角、香叶、花椒、桂皮适量,生抽、老抽、料酒适量

料汁:蒜泥适量,生抽、白糖、米醋、香油适量,香菜末或葱花少许

【制作过程】

1、黄豆和花生米提前用清水泡发,黄豆的用量不要太多,花生米可放可不放。猪肉皮清水冲洗后,放入冷水锅中煮开焯水,煮出浮沫和油脂后捞出。

2、肉皮过冷水后,用刀刮掉肉皮2面的油脂,如果有毛就用镊子剔掉。剔猪毛用修眉毛的镊子最好用。

3、刮干净的肉皮用温水反复冲洗,再切成细条。

4、高压锅中放入肉皮丝、清水,香料装入料包中放入锅中,放葱姜、料酒、生抽、老抽、黄豆。用高压锅炖肉皮冻,水不要放太多,肉皮、水的比例=1:2。

5、开大火烧开,上汽后转小火炖20分钟,开盖后如果感觉汤汁有点多,就开大火再煮一会,让水分蒸发掉一部分。煮好的肉皮连汤带黄豆,装入保鲜盒中,彻底放凉后可放冰箱冷藏保存。

6、吃的时候,用小刀顺着保鲜盒的四周划一圈,倒扣出肉皮冻切片即可。

7、蒜泥加生抽、白糖、米醋、香油搅匀,香菜切碎。肉皮冻装盘,浇上蒜泥汁,撒上香菜碎即可开吃。清爽开胃不油腻,下酒下饭两相宜。

水晶肉皮冻

【材料】

猪皮,大葱、姜、盐适量,清水

蘸料:蒜泥适量,生抽一汤匙,米醋一汤匙,白糖少许,香油少许

【制作过程】

1、猪肉皮清水冲洗干净,放入温水锅中焯水,肉皮多煮一会,煮出浮沫后捞出。

2、用刀刮掉肉皮2面多余的油脂和污渍,如果肉皮上有毛,用修眉毛的镊子一根一根剔出来,虽说麻烦,但是很干净,再用清水反复冲洗后切条。肉皮条放入高压锅中,大火烧至开锅,这个过程不要盖锅盖,煮的时候若有浮沫需要撇掉,撇净浮沫后放适量的盐,合盖,上汽后转小火炖15分钟。

3、肉皮和水的比例=1:1.5,这是用高压锅的比例,这样的肉皮冻吃起来很有韧性,Q弹Q弹的。如果用普通的锅煮,水至少要多出一半,煮的过程中水分会蒸发掉一部分。

4、煮好的肉皮带汤一起放入保鲜盒中,彻底放凉后放冰箱冷藏,其实大冬天的可以不用放冰箱,放阳台或窗台不见光的地方,室外零下好几度,不愁肉皮冻不凝固。保鲜盒里倒扣出来的肉皮冻,晶莹剔透,像水晶一样,喜欢吃酱色的就放酱油。

5、肉皮冻切块,捣一点蒜泥,加生抽、米醋、白糖、香油拌匀了,浇在肉皮冻上,就可以上桌了。有香菜、葱花撒一点,好看也好吃,我这不用撒香菜,那边筷子在等着。Q弹柔韧有嚼劲,清爽不油腻,过年的时候这菜是非常受欢迎的。

肉皮冻(豆浆机版)

【材料】

猪肉皮,葱、姜、料酒、盐,水

蒜泥、生抽、米醋、蚝油、红油(香儿不辣)、葱花

【制作过程】

1、肉皮冲洗一下,放入冷水锅中煮,水里放葱姜、料酒,煮出浮沫后捞出肉皮,用刀刮掉肉皮里面的油脂。

2、肉皮上会有一些细小的猪毛,用镊子处理猪毛是最方便最准确,绝对不会漏下。

3、把处理干净的猪皮再次放入锅中,加入清水煮15分钟。捞出肉皮切成细丝,分成200克一包,放入冰箱冷冻,什么时候想吃了,拿出一包就能做出肉皮冻。

4、200克肉皮丝,一点葱花放入豆浆机或破壁机(可加热)中,加入清水至1200毫升刻度。

5、用豆浆机或破壁机(可加热)的豆浆功能操作,30分钟后就完成了,趁热倒入容器中,彻底放凉后放入冰箱冷藏。

6、冷藏后的肉皮汤,不是肉皮汤是肉皮冻了,用小刀在保鲜盒的四周划一圈,倒扣在案板上切块即可。

7、所有的调料汁和蒜泥拌匀,切好葱花,肉皮冻装盘,浇上蒜泥汁就可以开吃了。

小贴士:

1、肉皮上有很多油脂,尽力刮掉为最好,但是炖出的肉皮冻一点油水也没有,反而更不好吃,所以不要太过绝对的把肉皮刮得忒干净。

2、肉皮冻要做到Q弹的口感,肉皮和水的比例很重要,用高压锅烹饪的时候,肉皮和水的比例控制在1:1.5或1:2,而且炖的时间不要太长,上汽后15~20分钟就可以,时间太长把肉皮炖化了,就没有Q弹的口感了。用砂锅或其他锅炖的时候,水量要增加至2倍左右,炖煮的时候要延长20~30分钟。

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