【京酱肉丝】家宴菜牌必备热菜单品

眼看着马上12月份，又快年终收尾之时。回首我个人这一年喜忧参半，在焦虑失眠不快乐中过了大半，原因嘛这个年纪无外乎事业与感情，机缘巧合的接触到美食，在制作料理、拍摄美食、写食谱分享的过程之中感受到前所未有的平静，内心仿佛打开了一扇新世界的大门，在这里可以安静的自我疗愈。

心路历程有空再说，因为提到12月的到来，其实是有更重要的事情随之相伴，那便是一大波的各种节日，圣诞节、新年、春节、情人节，说到这里我不禁握紧了钱包，因为已经预见到它瘪瘪的样子，还有那一大帮以蹭饭为生的狐朋狗友鸡犬不宁的闹腾。

过节朋友之间总是要聚的，出去吃多了总是缺少新意，家宴便是另一种不错的选择。但提前打电话凑齐火锅元素的老套路早已用尽，学学做菜还是有必要的，总的来说家宴的菜单不求奢华和排场，好吃好看最主要，好吃不用多说吃东西不就是图个口味嘛，好看也很必要，因为要发朋友圈。

推荐一个家宴热菜单品，京酱肉丝。原因有三，做法简单，口味不错，随便造个型就有可能是颜值担当。

准备时间：10分钟

制作时间：5分钟

食材：里脊肉400g，大葱1根，干豆腐若干

调料：黄豆酱（可搭配甜面酱），料酒，葱姜水，鸡粉，淀粉

制作方法

1.准备工作

里脊肉切5毫米左右的细条，不求细但重点是要粗细均匀，切好的肉丝放入容器然后加2勺葱姜水、1勺料酒、1勺鲜鸡粉、一勺粘稠状水淀粉，抓匀然后静置入味。

葱姜水就是葱和姜泡出来的水，建议家中常备一些，平时做菜用途很广。小瓶子装入葱段与姜片，倒入适量温水，静置个2小时就能用了。切里脊肉如果自觉刀功差了些，冷冻一会会更好切出形状。

肉入味的同时，烧一锅开水略微汆烫一下干豆腐，一来去豆腥，再来能杀杀菌。将干豆腐切成长宽10厘米左右的小方块，当卷饼使。

干豆腐块先码在盘底，然后将切成细丝的大葱散乱堆叠其上，稍微整整形状即可。

2.开火烹饪

锅烧热，加入适量底油，放入肉丝，小火用筷子巴拉散，炒到肉色发白把肉丝推到锅边。

平底锅空余出，加入两勺黄豆酱（或者1勺黄豆酱1勺甜面酱），视个人口味选择，姑且先别讨论正宗与否的问题，不是去展览，自己爱吃最重要，然后加入1勺耗油，一点点老抽上个色。

将锅子倾斜一下，让油流向酱料那部分，小火煸香，待到酱料咕嘟冒泡并有浓郁香气飘来之时，放平锅体让肉丝与酱料混合翻炒均匀。

把肉丝盛装在事先摆好的盘子内即可。

后记

京酱肉丝是传统的经典北方菜，一般采用全瘦里脊肉切细条与酱料共同炒制而成。酱料呢可以选择黄豆酱与甜面酱，且不论正宗如何，因为黄豆酱的豆酱香与甜面酱的面粉香甜不是一个口味，所以嗜咸甜口就两种混合加入或者只加甜面酱，不喜甜如我呢，就没加甜面酱，口味不同而已不必有什么争执。京酱肉丝的精彩绝大部分来自酱料，火候的控制尤为重要，小火温油炒出来的酱香而不焦。有的地方习惯搭配切成小块的干豆腐皮，有些地方习惯卷薄饼，但不变的都会搭配葱丝，无论京葱还是章丘大葱或者三星葱都是不错的选择，口味差别全凭个人喜好以及当地市场的供给情况。