一到冬天，我是隔几天不吃点煲仔饭感觉少点什么。一吃完全身就暖和了。今天带来15道煲仔饭的做法。
海鲜煲仔饭
长籼米 1.5杯
水 1.5杯
虾仁 50克
鲜鱼片 50克
透抽片 50克
菠菜 50克
蚝油 1茶匙
盐 1/4茶匙
米酒 1/2茶匙
胡椒粉 适量
香油 1/2茶匙
太白粉 1茶匙
1把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。
2把虾仁、鲜鱼片、透抽片与所有调味料一起抓匀后，腌约15分钟，备用。
3将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至盖过米粒的水大约收干。
4.把作法2的材料放在作法3的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最后排入汆烫熟的菠菜即可。
注：这个单元中大多搭配菠菜，其实只要是绿色叶菜类都可以，可依个人喜好做替换。
鲜虾煲仔饭
长籼米 1.5杯
水 1.5杯
活虾 6只
葱花 1茶匙
煲饭酱油 2大匙
1把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。
2把活虾依序剪去须、脚，用剪刀由头部剪开至尾部，挑去肠泥，备用。
3将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约12分钟。
4.在作法3中放入作法2的活虾续煮约3分钟，淋上煲饭酱油，熄火后再焖约15分钟，起锅前撒上葱花即可。
瑶柱排骨煲仔饭
长籼米 1.5杯
水 1.5杯
猪小排 150克
小苏打 1/2茶匙
干贝 2颗
菠菜 50克
蚝油 1茶匙
盐 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
米酒 1茶匙
胡椒粉 适量
香油 1/2茶匙
太白粉 1茶匙
1把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。
2把猪小排剁适当小块，加清水至刚淹过猪小排表面，接着放入小苏打拌匀，浸泡约30分钟，捞出后再以清水冲约20分钟去异味，并使排骨滑嫩。
3.把干贝加水至刚淹过的水量，放入蒸锅中以大火蒸约15分钟，取出后抓碎。
4取作法2的猪小排加入所有调味料与作法3的干贝丝一起抓匀后，腌约15分钟，备用。
5将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。
6.把作法4的材料放在作法5的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最后排入汆烫熟的菠菜即可。
黑椒牛肉煲仔饭
长籼米 1.5杯
水 1.5杯
牛肉片 150克
杏鲍菇 1株
葱花 1/茶匙
A
蚝油 1茶匙
酱油 1/4茶匙
米糖 1/4茶匙
酒 1茶匙
黑椒粉 1/2茶匙
太白粉 1茶匙
B
奶油 1/2茶匙
1把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。
2把牛肉片加入所有调味料A一起抓匀后，腌约15分钟后，加入切成片状的杏鲍菇，备用。
3将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。
4.把作法2的材料放在作法3的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后加入奶油，再焖约15分钟，起锅前撒上葱花即可。
豉汁排骨煲仔饭
长籼米 1.5杯
水 1.5杯
猪小排 150克
小苏打 1/2茶匙
豆豉 1茶匙
姜末 1/2茶匙
蒜末 1/2茶匙
葱段 1根
菠菜 50克
盐 1/4茶匙
蚝油 1茶匙
糖 1/4茶匙
米酒 1/2茶匙
太白粉 1/2茶匙
胡椒粉 少许
香油 适量
1.把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时。
2把猪小排剁适当小块，加清水至刚淹过猪小排表面，接着放入小苏打拌匀，浸泡约30分钟，捞出后再以清水冲约20分钟去异味，并使排骨滑嫩。
3.把作法2中处理好的猪小排加入所有调味料与姜末、蒜末抓匀后一起腌约30分钟，备用。
4.将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。
5.把作法3的材料放在作法4的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最后排入汆烫熟的菠菜及葱段即可。
咸鱼肉饼煲仔饭
长籼米 1.5杯
水 1.5杯
猪绞肉 150克
咸鲭鱼 20克
葱花 1茶匙
米酒 1/2茶匙
蚝油 1/2茶匙
太白粉 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
香油 1/2茶匙
1.把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时。
2.把猪绞肉与所有调味料搅拌均匀后，用力摔打至起黏性。
3.将咸鲭鱼切小丁，热一炒锅，用少量色拉油煎咸鲭鱼丁至呈金黄色，捞出后加入作法2中拌匀，备用。
4.将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。
5.把作法3的材料放在作法4的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最后撒上葱花，淋少许酱汁（哪来的）即可。
带子排骨煲仔饭
长籼米 1.5杯
水 1.5杯
猪小排 150克
小苏打 1/2茶匙
鲜带子 6粒
菠菜 50克
蚝油 1茶匙
盐 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
米酒 1茶匙
胡椒粉 适量
香油 1/2茶匙
太白粉 1茶匙
1把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。
2把猪小排剁适当小块，加清水至刚淹过猪小排表面，接着放入小苏打拌匀，浸泡约30分钟，捞出后再以清水冲约20分钟去异味，并使排骨滑嫩。
3取作法2的猪小排加入所有调味料及鲜带子一起抓匀后，腌约30分钟，备用。
4.将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。
5.把作法3的材料放在作法4的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最后排入汆烫熟的菠菜即可。
猪肝肉片煲仔饭
长籼米 1.5杯
水 1.5杯
猪瘦肉片 80克
猪肝片 60克
冬菜 1茶匙
菠菜50克
蚝油1茶匙
盐1/4茶匙
糖 1/4茶匙
米酒 1茶匙
胡椒粉 适量
香油 1/2茶匙
太白粉1茶匙
1.把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时；冬菜略洗，沥干水分。
2将猪瘦肉片、猪肝片加入所有调味料与作法1的冬菜一起抓匀，腌约15分钟，备用。
3.将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。
4.把作法2的材料放在作法3的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最后排入汆烫熟的菠菜及葱花即可。
田鸡煲仔饭
长籼米 1.5杯
水 1.5杯
田鸡 200克
姜片 10克
葱段 1根
菠菜 50克
蚝油 1大匙
盐 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
米酒 1茶匙
胡椒粉 适量
香油 1/2茶匙
太白粉 1茶匙
1把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。
2把田鸡洗净后剁适当小块，加入所有调味料一起抓匀，腌约15分钟，备用。
3.将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。
4.把作法2的材料放在作法3的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟。
5.把菠菜洗净，放入滚水中汆烫至熟，排放入作法4的锅内，再放上葱段即可。
牛肉松煲仔饭
长籼米 1.5杯
水 1.5杯
牛绞肉 150克
荸荠 20克
葱花 1茶匙
米酒 1/2茶匙
盐 1/2茶匙
酱油 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
太白粉 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
香油 1/2茶匙
1.把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时。
2.将牛绞肉加入所有调味料搅拌均匀，接着摔打至起黏性。
3.把荸荠去皮、切小丁，加入作法2中拌匀，备用。
4.将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。
5.把作法3的材料放在作法4的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，起锅后在作法5的锅中撒上葱花即可。
腊味煲仔饭
长籼米 1.5杯
水 1.5杯
广式腊肠 2条
广式肝肠 1条
菠菜 50克
1.把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。
2.将广式腊肠与广式肝肠放入热水中浸泡约10分钟，取出后剥掉肠衣，备用。
3.将作法1放置炉火上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。（表面吸干的状态就像膨胀的米粒泡在少许水分中，不会有明显的水分在米上。）
4.把作法2的广式腊肠与广式肝肠放在作法3的饭上，盖上锅盖续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟。
5.取出作法4中的广式腊肠与广式肝肠，切成适当厚片后再放回锅内，最后排入汆烫熟的菠菜即可。
TIPS
作法2中剥掉肠衣的动作，主要是让口感更好，不会因吃到不容易嚼烂的肠衣而扫了吃好料的兴致，且剥掉广式腊肠与广式肝肠的肠衣，其本身的油脂与咸味就会渗入米饭当中，这道经典的煲仔饭就不需添加任何调味料啦！
北菇滑鸡饭
长籼米 1.5杯
水 1.5杯
土鸡腿 1只
香菇 3朵
葱段 1根
菠菜 50克
盐 1/2茶匙
蚝油 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
太白粉 1/2茶匙
胡椒粉 适量
香油 适量
1. 把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时；香菇泡冷水至软，捞出后切斜刀片，备用。
2.把土鸡腿剁成约3×3公分小块，洗净后加入所有调味料与作法1的香菇片一起抓匀，腌约20分钟，备用。
3.将作法1的米连同砂锅放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。
4.把作法2的材料放在作法3的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最后排入汆烫熟的菠菜及葱段即可。
TIPS
煲仔饭要火吃就要注意“火候“，小火是指均匀的微火，不是集中在中间的小火唷！另外，大部份家中的瓦斯炉对砂锅来说有点太接近火源，会让砂锅受热不均匀，如果可以找个铁网略为架高一些，再放上砂锅，最初以中小火煮至滚，再转小火煮约5分钟至表面水份吸干，就是米粒开始吸水膨胀，会产生很多泡沫，如同煮粥时会产生的泡沫般，会有快溢出锅外的感觉，只要略开锅盖让泡沫降下，而表面吸干的状态就像膨胀的米粒泡在少许水分中，不会有明显的水分在米上，就可以进行下一步骤了。
牛肉煲仔饭
长籼米 1.5杯
水 1.5杯
牛肉片 150克
菠菜 50克
盐 1/4茶匙
酱油 1/2茶匙
米酒 1茶匙
胡椒粉 适量
香油 适量
太白粉 1茶匙
1.把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。
2.把牛肉片与所有调味料一起抓匀，腌约20分钟，备用。
3.将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。
4.把作法2的材料放在作法3的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟。
5. 最后于作法4中排入汆烫熟的菠菜，再撒上葱花即可。
TIPS
很多人吃煲仔饭是为了那脆脆的锅巴，若怕按食谱煮的锅巴形成的还不够完美，那就准备1匙色拉油，在最后时间快到的熄火前，沿着边缘淋入色拉油，盖上锅盖开大火，烧约10～15秒就可以熄火，同样要焖15分钟，可以帮助做出更多好吃的锅巴喔！
咸鱼鸡粒煲仔饭
长籼米 1.5杯
水 1.5杯
鸡胸肉 150克
咸鲭鱼 20克
葱花 1茶匙
菠菜 50克
蚝油 1茶匙
糖 1/4茶匙
米酒 1茶匙
胡椒粉 适量
香油 1/2茶匙
太白粉 1茶匙
1把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。
2把鸡胸肉洗净、切小丁，加入所有调味料腌约15分钟，备用。
3将咸鲭鱼切小丁，热一炒锅，用少量色拉油煎咸鲭鱼丁至呈金黄色，捞出后加入作法2中拌匀，备用。
4将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。
5.把作法3的材料放在作法4的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最后排入汆烫熟的菠菜，再撒上葱花即可。
鲜鱼煲仔饭
长籼米 1.5杯
水 1.5杯
圆鳕 150克
香菇 3朵
菠菜 50克
盐 1/2茶匙
米酒 1/2茶匙
胡椒粉 适量
香油 1/2茶匙
太白粉 1/2茶匙
1把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时。
2香菇泡水至软后，捞出切斜刀片；圆鳕切成约1.5公分厚片，加入所有调味料一起腌约15分钟，备用。
3.将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。
4.把作法2的圆鳕片与香菇片放在作法3的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最后排入汆烫熟的菠菜即可。
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