近几年好像“网红”特别多
这个土家酱香饼也是曾经红极一时的街头小吃
我家楼下就有一家,天天人满为患
煎饼出锅前,热气升腾酱香诱人,长长的队伍都排到马路边了
说实话,我也曾是这长长队伍中的一员
这个饼的确好吃,尤其是刚出锅热气腾腾的时候
层层叠叠的饼身,小火煎至两面金黄焦香刷上一层浓郁的辣酱
再撒上鲜嫩的葱花和芝麻,饼身薄而香脆
酱料咸香入味,每一口都超过瘾
酱香饼
饼胚材料:
面粉200克,60度的热水130克,
香酱材料:
郫县豆瓣酱1汤勺,豆瓣酱1汤勺,芝麻酱1小勺,蚝油1汤勺,生抽1汤勺,糖1小勺,蒜瓣2个,姜1片,葱1小节,小半碗清水,食用油30克。
其他材料:
花椒粉4克,食用油30克,大葱1小节,小葱2根,白芝麻10克。
做法:
1、 将饼胚材料混合揉成一个光滑的面团,盖保鲜膜醒发30分钟。
2、 炒锅烧热加油放入切小的葱白,用小火将葱白熬至褐色,将葱油滤出。
3、 趁热倒入花椒粉中,搅拌均匀成花椒油。
4、 准备做香酱:郫县豆瓣酱,豆瓣酱,芝麻酱,蚝油,生抽,糖,蒜瓣,姜,葱一起放入碗中。
5、 加入小半碗水放入料理机中搅打成细腻的酱料。
6、 锅中加油,烧热后倒入打好的酱料炒掉水份,炒出香味撒白芝麻搅拌均匀即可。
7、 装入碗中备用。
8、 醒好的面团分成四份,擀成薄薄的圆饼。
9、 刷上一层花椒油,自上而下的卷起来。
10、将卷成的条再盘起来,收尾收在下面。
11、按扁后轻轻擀开成薄饼。
12、锅中倒油,中小火烧热后将擀好的饼胚放入。
13、煎至二面金黄。
14、在表面均匀的刷上一层酱。
15、 刷小葱花白芝麻即可出锅。
TIPS:
4、热水和面更喧软好吃,先用筷子搅成絮状再揉面以免烫手。
爱美的家:朋友们喜欢叫我美妈
新浪美食名博,70后上班族,非专业厨子
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